كيك التمر بالكراميل

المقادير/ لمعجون التمر
4/1 كوب ماء
2/1 كوب سكر
3/1 كوب عصير برتقال طازج
2/1 كوب كريمة لباني
12 تمر لين منزوع البذر ومٌقطع أنصاف
1 كوب ماء مغلي
2/1 كوب شكولاته داكنة، مفرومة
للكيك
1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر
2/1 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 بيض
2 كوب تمر منزوع البذر ومُقطع أنصاف
3/1 كوب عين جمل (جوز)، مجروش
لكريمة الزبدة
1 كوب زبدة لينة
2/1 كوب سكر بني داكن
2 كوب سكر بودرة
2/1 كوب كراميل سائل (مع الإحتفاظ بـ 4/1 كوب للتزيين)
للتزيين
جوز مجروش وصحيح ، تمر أنصاف

الطريقة
لمعجون التمر
- يُسخن الماء مع السكر حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل مع التقليب على نار متوسطة.
- يُضاف التمر وعصير البرتقال والكريمة، وتُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح كالمعجون مع التقليب المستمر.
- يُضاف الماء المغلي والشكولاته إلى معجون التمر مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتداخل المكونات، ثم يُرفع الخليط بعيداً عن النار.
للكيك
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب دائري بالزبدة و يُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الزائد.
- تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي حتى تُصبح كالكريمة الهشة.
- يُخلط الدقيق مع القرفة، بيكنج بودر، الملح، بيكربونات الصودا والفانيليا في وعاء عميق.
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع الإستمرار في الخلط حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف البيض تدريجياً، ثم يُضاف التمر، الجوز ومعجون التمر مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- يُصب الخليط في القالب المُعد ويُخبزفى الفرن لحوالي 45 دقيقة.
- يُترك الكيك ليبرد فى القالب حوالي 10 دقائق، ثم يقلب على شبكة معدنية حتى يبرد تماماً. ثم يُقطع عرضياً إلى
نصفين.
للكريمة
- تُخفق الزبدة مع السكرالبني في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى يصير كالكريمة الهشة.
- يُضاف السكر البودرة و4/1 كوب من الكراميل مع الإستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات.
- يُقسم الكيك إلى طبقتين، وتُوضع الطبقة الأولى في طبق التقديم، ثم تُفرد الكريمة وتُساوى.
- تُوضع الطبقة الثانية من الكيك على الكريمة، ويُغطى سطح الكيك والجوانب بالكريمة.
- تُوزع الكمية المتبقية من الكراميل على سطح الكيك.
- تُوضع الكمية المتبقية من الكريمة في كيس حلواني، وتُشكل وردات لتُزيين سطح الكيك ويوضع عليها وحدات من الجوز (أو أنصاف التمر) مع الضغط الخفيف حتى تلتصق.
- تُزين جوانب الكيك بالجوز المجروش .