مجموعة متميزة من المملحات

فقاص بالكاشير

مقادير العجين
200غرام دقيق
100غرام زبده
بيضة صغيرة الحجم
4/1 ملعقة صغيرة
ملح
ملعقة كبيرة ماء
بارد
مقادير الحشو
150غرام كاشير محكوك
اصفر بيضة
ملعقة كبيرة حليب
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف إليه الزبدة و يخدم الكل بأطراف
الأصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف إليه البيضة المطربة و الماء و يعجن الكل جيدا حتى الحصول
على عجين منسجم و أملس
يلف العجين في البلاستيك الغذائي و يدخل للثلاجة لمدة30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة يقسم إلى قسمين للحصول على كرتين
من العجين
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق تمدد كرة العجين الأولى للحصول على
مستطيل طوله 30سم عرضه 15سم وسمكه0.5سم
يدهن المستطيل بأصفر البيضة المطرب مع ملعقة الحليب يرش
بالكاشير المحكوك
يلف المستطيل حول نفيه للحصول على قضيب عجين محشي طوله
30سم
تعاد نفس العملية مع الكرة الثانية للعجين
تصفف قضبان العجين فوق صفيحة مغطاة بورق السيلفسريزي
وتدخل للثلاجة لمدة ساعة
تخرج القضبان من الثلاجة و تقطع بسكين حاد على شكل دوائر
رقيقة تصفف فوق صفيحة مغطاة بالورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة الفرن المسخن على درجة حرارة 180 لمدة تتراوح
ما بين 10و15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
يمكن تعويض اصفر البيض و الحليب بالخردل لدهن المستطيل

الفقاص بالطون

مقادير العجين
200 غرام دقيق
بيضة صغيرة الحجم
4/1 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة ماء بارد
مقادير الحشوة
200 غرام طون معلب
2 معالق كبيرة مركز الطماطم
زعيترة طرية
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة ويخدم كل باطرف اللاصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أله البيضة الطربة والماء ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجين
منسجم وأملس
ويلف العجين في بلااستيك غدائي ويدخل لثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة يقسم ألى قسمين للحصول على كرتين من العجين
تمدد كرة العجين ألاولى للحصول على مستطيل طوله 30 سم . عرصه 15 سم وسمكه0.5
سم يدهن المستطيل بمركز الطماطم ويرش بالطون والزعيترة
يلف المستطيل حول نفسه للحصول على قضيب عجين محشي طولع 30 سم
تعاد نفس العملية مع باقي العجين
تصفف قطبان العجين فوق صفيحة مغطات بورق السيلفيريزي وتدخل لثلاجة
لمدة ساعة
ثخرج القضبان من الثلاجة وتقطع بسكين حاد على شكل دوائر رقيقة تصفف
فوق صفيحة مغطات بالورق اليلفيريزي
تدخل الصفيحة للفرن السخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة تتراوح مابين 10 و15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى

مربعات بالجبن
المقادير
500غرام عجين مورق
500غرام جبن محكوك
اصفر بيضة
للتزيين
جبن محكوك
اصفر بيضة
طريقة التحضير
يقسم العجين المورق الى قسمين
تمدد كل حصة عجين على شكل مستطيل رقيق سمكه 3مم
طوله 30سم و عرضه 20سم
يدهن المستطيل باصفر بيضة ويرش بالجبن المحكوك ويغطى
بالمستطيل الاخر
يضغط على العجين بالمدلك لكي يلتصق المستطيلين
يوضع المستطيل في صفيحة ويدخل لثلاجة حتى يبرد
يخرج المستطيل من الثلاجة ويمدد بالمدلك حتى يصبح سمكه
3 مم ثم يقطع مربعات ضلعها يساوي 3 سم
تدهن المربعات بأصفر اليض وتزيت بالجبن المحكوك
تصفف المربعات فوق صفيحة مغطات بوق اليلفيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن على درجة حرارة 220 درجة من 10 ألى
15 دقيقة حتي تتحمر
تخرج المربعات من الفرن وتصفف لتبرد فوق شبكة حلوى

بسكويت بالفلفل الحار

الفقادير
250 غرام من دقيق
100 غرام زبدة
4/1 معلقة صغيرة
خميرة كيماوية
20 سل حليب
2/1 معلقة صغيرة من الملح
لتزين
أصفر بيضة
ملعقة كبيرة قشدة
طرية
فلفل حار سودانية
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح والخميرة بضيف أليه الزبدة ويخدم
الكل بأطراف أصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه الحليب بالكمية الكافية للحصول على عجين أملس ومنسجم
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويحط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من ثلاجة ويمدد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق
ويقطع بقطاعة مشنفة على شكل مثلت
يطرب اصفر البيضة من ملعقة الحليب وتدهن به الحلوى تم
تزين بالفلفل الحار
يصفف البسكويت في صفيحة مغكان بالورق سيلفسريزي
تدخل الصفيحة للفرن السخن لدرجة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحاوى
ملاحظة
يمكن أضافة الفلفل الحار في العجين بدل التزين به

بسكويت مالح بالوز
المقادير
200 غرام دقيق
50 غرام زبدة
15 سل قشدة طرية
2/1 ملعقة صغيرة ملح
لتزين
أصفر بيضة
ملعقة كبيرة قشدة طرية
لوز مهرمش
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة ويخدم الكل بأطراف أصابع
حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه القشدة الطرية والعجين الكل جيدا حتا الحصول على عجين منسجم وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة يمدد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق
ويقطع بقطاعة مشنفة بأشكال مختلفة
يطرب أصفر البيض مع ملعة مقشدة وتدهن به الحلوى تم تزين بالوز المهرمش
يصفف البسكويت في صفيحة مغطات بالورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة للفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفرن ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى 
بسكويت بالمعدنوس

المقادير
200 غرام دقيق
20 غرام زبدة
80 غرام جبن مربع
ملعقة كبيرة من البصل المحكوك
2 معالق كبيرة من الحليب
ملعقة كبيرة من معدنوس مفروم
4/1 ملعق صغيرة ملح
لتزين
أصفر البيض
جبن محكوك
طريقة التحضير
تخلط الزبدة مع الجبن حتى نحصل على كريمة ملساء
يضاف أليها البصل والمعدنوت والدقيق الغربل مع الملح والحليب
يعجن الكل للحصول على عجين منسجم
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لتلاجة لمدة نصف ساعة
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق يمد العجين على شكل مستطيل
ويقطع شرائط طولها 8 سم وعرضها 1.5 سم
تدهن الشرائط بأصفر البيض وترش بالجبن المفروم
يلف الشريط فوق نفسه مرة واحدة ويصفف فوق صفيحة مغطاة بورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة المغطات ألى فران السخن لدرجة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
بسكويت بالفلفل الحلو

المقادير
200 غرام دقيق
40 غرام جبن محكوك
50 غرام زبدة
2/1 ملعقة صفيرة ملح
فص توم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة من فلفل حلو
بيضة
ماء بارد
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح ونضيف أليه زبدة الجبن والثوم الفلفل الحلو وبيضة المطربة ويعجن الكل جيدا حتى الحصول
على عجين متجانس وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لتلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من التلاجة ويمد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ويقطع بقطاعة مشنفة
يصفف البسكويت في صفيحة مغطات بالورق السيلفيريزي
ويزين بالجبن المحكوك
تدخل الصفيحة للفران المسخن لدرجة 180 حرترة ويبقا لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى 
بسكويت بالزيتون أسود
المقادير
100غرام من زبدة
200 غرام من دقيق
بيضة صغيرة الحجم
ملغقة صغيرة من ملح
ملعقة كبيرة ماء بارد
30 غرام الزيتون أسود بدون عضام
طريقة التحضير
يقطع الزيتون أسود ألى دوائر يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة وخدم الكل بأطراف أصايع
حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه الزيتون البيضة المطربة والماء ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجين متجانس وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لتلاجة لمدة 30 دقيقة
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق يقسم العجين ألى كويرات يحضر منها قضبان سمكهما 3 سم
تصفف القضبان فوق صفيحة مغطات بورق السيلفيريزي وتدخل الثلاجة لمدة نصف ساعة
تخرج القضبان من الثلاجة وتقطع بواسطة السكين الحاد دوائر سمكها 0.5 سم
تصفف الدوائر العجين في صفيحة مغطات بورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن لدرجة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
كمية المء تختلف حسب نوعية الدقيق 

بسكويت بحبة البركة

المقادير

لمقادير100غرام من الزبدة
200غرام دقيق
بيضة صغيرة الحجم
2/1 ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة من ماء بارد
ملعقة كبيرة من حبة البركة
السا نوج

طريقة التحضير

يضرب الدقيق مع الملح ونضيف أليه الزبدة ويخدم الكل بأطرف ألاصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه السانوج بيضة مطربة والماء ويعجن الكل جيدا حتى الحصول على عجينة منسجمة وملسة
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لتلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجينمن التلاجة ويمد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق ويقطع بقطع صغيرة باشكال مختلفة
يصفف البسكويت في صفيحة مغطات بالورق السيلقيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
لاحضة كمية الماء تختلف حسب نوعية الدقيق مستعمل

بسكويت بالزعغران الحر

المقادير
250 غرام دقيق
قطعة جبن مربعة
50 غرام زبدة
زعفران حر
فص ثوم مفروم
ماء دافئ ملح

طريقة التحضير

في أناء يوضع الزعفران الحر يضاف أليه نصف كاس ماء دافئ ويترك جانبا
نطرب الزبدة مع الجبن حتى نحصل على كريمة ملساء ويضاف أليها الثوم والملح وأيضا الدقيق وكمية كافية من الماء
والزعفران للحصول على عجينة منسجم
يلف الجين في بلاستيك غدائي ويدخل لثلاجة مدة نصف ساعة
فوق طاولة مرشوشة بالدقيق يمد العجين ويقطع بقطاع صغيرة .
يصفف البسكويت في صفيحة مغطاة بالورق السيلفيريزي لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران وتوضع لتبرد فوق شبكة الحلوى

بسكويت بالخردل

المقادير
100 غم زبدة
200 غم دقيق
بيضة صضيرة الحجم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة ماء بارد
ملعقة كبيرة خردل
طريقة التحضير
يغربل الدقيق مع الملح نضيف أليه الزبدة ويخدم الكل بأطراف
أصابع حتى نحصل على خليط مرمل
يضاف أليه الخردل البيضة المطربة والماء ويعجن الكل جيدا حتى
الحصول على عجين منسجم وأملس
يلف العجين في بلاستيك غدائي ويدخل لثلاجة لمدة 30 دقيقة
يخرج العجين من الثلاجة ويمد فوق طاولة مرشوشة بالدقيق
ويقطع بقطاعة صغيرة وبأشكال مختلفة
يصفف البسكويت في صفيحة مغطاة بالورق السيلفيريزي
تدخل الصفيحة للفران المسخن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة
يخرج البسكويت من الفران ويوضع ليبرد فوق شبكة الحلوى
ملاحظة
كمية الماء تختلف حسب نوعية الدقيق