كيك ناعم بالشكلاط والجوز

المقادير:

شكلاط أسود 125 غرام

زبدة 125 غرام

بيض: 2

سكر خشن 130 غرام

دقيق 60 غرام

جوز (كركاع) مهرمش 70 غرام

للتزيين

شكلاط أسود 150 غرام

طريقة التحضير:

يغربل الدقيق ويخلط مع الجوز.

تذوب الزبدة مع الشكلاط في حمام مريم.

يطرب البيض مع سكر السنيدة إلى أن يصبح الخليط أبيضا وخفيفا.

يضاف إليه الشكلاط المذوب مع الزبدة مع التحريك بملعقة خشبية حتى تنسجم العناصر.

يضاف خليط الدقيق و الجوز مع الإستمرار في التحريك للحصول على عجين منسجم.

يدهن قالب الكيك بالزبدة ويرش بالدقيق تم يصب فيه العجين.

يدخل للفرن المسخن على درجة حرارة 210 لمدة 45 دقيقة.

يزال الكيك من القالب ويترك يبرد فوق شبكة الحلوى.

يذوب 150 غ من الشكلاط في حمام مريم.

يصب فوق الكيك حتى يغطى كليا ويترك جانبا حتى يجمد الشكلاط ويقدم.

أصابع الدجاج بالبرقوق الجاف

المقادير:

 أبيض الدجاج 350 غرام برقوق جاف 100 غرام

 2 حبات بصل مفروم زيت نباتية 2 ملاعق كبيرة زبدة

 2 ملاعق كبيرة زنجبيل: نصف ملعقة صغيرة قرفة

: نصف ملعقة صغيرة ملح فلفل أسود زيت للقلي

لطي أصابع الدجاج

ورقة البسطيلة 350 غرام أبيض بيضة

للتزيين

سكر ناعم قرفة أصابع الدجاج بالبرقوق الجاف طريقة التحضير:

ينقع البرقوق الجاف في القليل من الماء الدافئ لمدة ساعة.

يصفى، يزال له النوى ثم يقطع إلى قطع صغيرة.

في مقلاة على نار هادئة يحمر البصل في نصف كمية الزيت والزبدة.

عندما يأخد البصل لونا ذهبيا يضاف إليه البرقوق الجاف المقطع،

 يترك الكل ينضج لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم يزال من فوق النار.

يقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة، يشحر في مقلاة على نار هادئة 

مع ما تبقى من الزيت والزبدة ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود.

في إناء يخلط البرقوق الجاف مع الدجاج يضاف إليهم الزنجبيل والقرفة.

تخلط كل المقادير للحصول على حشوة متجانسة.

تقطع أوراق البسطيلة إلى أشرطة متساوية الحجم.

يزين كل شريط ورقة البسطيلة بقليل من الحشوة 

ثم يطوى على شكل أصبع.

تتبت حافة ورقة البسطيلة بأبيض البيض.

تعاد نفس العملية إلى حين نفاد كل المقادير.

تقلى المورقات في حمام زيت ساخن حتى تتحمر

، تزال من الزيت وتوضع فوق الورق النشاف.

تقدم أصابع الدجاج والبرقوق مزينة بالسكر الناعم والقرفة.

 

بسطيلة الدجاج بفواكه البحر والجبن

المقادير:

للحشوة

أبيض الدجاج مقطع قطعا صغيرة

 150 غرام هبرة سمك أبيض مقطعة قطعا صغيرة

:  غرام جمبري مقشر ومقطع 100

 فطر أبيض150 مقطع شرائح رفيعة

 50 غرام 4 ملاعق كبيرة زيت ثوم مفروم: 1 فص 100

 غرام جبن للدهن جوزة الطيب مبشورة

 2 قبصات جبن مبشور 50 غرام ملح فلفل أسود

لطي البسطيلة

عجين الفيلو أو ورقة البسطيلة 4 أوراق ورقة الفيلو أو ورقة البسطيلة

 مقطعة على شكل أشرطة طويلة ورفيعة: 

 أصفر بيضة ممزوج مع 20 غرام زبدة مذابة

 

طريقة التحضير:

في مقلاة على نار قوية يشحر الفطر والثوم في القليل من الزيت ثم يوضع في إناء.

في نفس المقلاة يشحر الدجاج في قليل من الزيت، يتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يضاف إلى الفطر.

يشحر السمك والجمبري بنفس الطريقة.

يمزج الفطر مع الدجاج، السمك والجمبري يضاف إليهم جبن الدهن والجبن المبشور ثم يتبل الكل بجوزة الطيب والفلفل الأسود بحسب الذوق.

تقسم الحشوة المحضرة إلى نصفين وتترك لتبرد.

تحضر 2 بسطيلات من الحشوة وورقة الفيلو ويعطى لها شكل دائري.

توضع البسطيلات الجهة المطوية فوق صفيحة مغطاة بورق المطبخ.

يدهن وجه البسطيلات بخليط الزبدة والبيض.

تدهن أشرطة ورقة الفيلو بخليط الزبدة والبيض ثم يزين بها وجه البسطيلات.

تدخل البسطيلات للفرن المسخن على درجة حرارة 180.

عندما تنضج البسطيلات تخرج من الفرن و تقدم ساخنة.

بسطيلة بكفتة لحم الغنم وصلصة الفطر

المقادير:

للحشوة

2 ملاعق كبيرة بقسماط زبدة: 20 غرام كفتة لحم الغنم 400 غرام

 بصل مفروم 50 غرام بقدونس مفروم: 1 ملعقة كبيرة ملح:

 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة زنجبيل: 1

 ملعقة صغيرة قشدة طرية 2 ملاعق كبيرة بيضة: 1

للصلصة

بصل صغير مفروم: 1 حبة زبدة: 20 غرام مرق اللحم أو مرق الدجاج: 10

 سل قشدة طرية 2 ملاعق كبيرة فطر أبيض: 8 حبات

لطي البسطيلة

البسطيلة 4 أوراق زبدة مذابة: 20 غرام بسطيلة بكفتة لحم الغنم

 وصلصة الفطر طريقة التحضير:

في مقلاة على نار هادئة يحمر البقسماط في 20 غ من الزبدة.

في إناء تمزج الكفتة مع باقي مقادير الحشوة.

تقسم الحشوة المحصل عليها إلى أربع حصص متساوية.

تزين كل ورقة البسطيلة بحصة من حشوة الكفتة وتطوى على شكل مستطيل.

توضع المورقة فوق صفيحة مغطاة بورق المطبخ، الجهة المطوية نحو الأسفل.

تعاد نفس العملية إلى حين نفاد المقادير.

تدهن المورقة بالزبدة وتدخل لتنضج وتتحمر في الفرن المسخن على درجة حرارة 180.

في مقلاة على نار متوسطة يشحر البصل الصغير المفروم في الزبدة لمدة 4 دقائق.

يضاف إليه الفطر الأبيض المقطع ويستمر الطهي لمدة 3 دقائق.

يمرق الفطر بمرق اللحم أو مرق الدجاج و يترك لينضج لمدة 3 دقائق

، تضاف إليه القشدة الطرية و يستمر في الطهي على نار هادئة حتى تتختر الصلصة.

تقدم المورقات ساخنة مرفوقة بصلصة الفطر الأبيض.

طاجين لحم الغنم بالتين المجفف والجوز

المقادير:

لحم الغنم من جهة الكتف: 1 كلغ

بصل مفروم: 1 حبة

قزبر وبقدونس: 1 باقة صغيرة

زيت: 5 سنتلتر

راس الحانوت: نصف ملعقة صغيرة

قرفة: 1 عود

زنجبيل: 1 ملعقة صغيرة

فلفل اسود: نصف ملعقة صغيرة

زعفران: 8 شعيرات

ملح: 1 ملعقة صغيرة

ماء 70 سنتلتر

للتزيين

تين مجفف 500 غرام

جوز 200 غرام

زبدة 50 غرام

قرفة 2 قبصات

سكر 2 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير:

في طنجرة على نار هادئة يشحر البصل في الزيت لمدة دقيقتين.

يضاف إليه اللحم، التوابل، باقة القزبر والبقدونس ويمرق بالماء.

عند الغليان تخفض النار، تغطى الطنجرة، وتترك حتى ينضج اللحم ويتخترالمرق.

تزال الطنجرة من فوق النار.

يطهى التين المجفف بالبخار لمدة 15 دقيقة.

تذوب الزبدة في كاسرولة يضاف إليها 2 ملاعق كبيرة من مرق اللحم، يصفف فيها التين، يرش بالسكر والقرفة ويترك يتعسل على نار هادئة لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

يوضع الجوز في صفيحة ويدخل للفرن المسخن على درجة حرارة 170 لمدة 5 دقائق.

عندما يتعسل التين يفتح قليلا بواسطة مقص ويحشى بنصف جوزة.

يصفف اللحم في طاجين مسخن من قبل، يزين بالتين المحشو بالجوز ويسقى بمرق اللحم ومرق التين المعسل.

كريب لايت

المكوّنات

بيض - 4
حليب سائل خالٍ من الدسم - 4 أكواب
دقيق - كوب
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
ملح - رشّة
فلفل - رشّة
محلى صناعي سبلاندا - رشّة
زبدة لايت



طريقة العمل

1- أخفقي البيض في الخلاط الكهربائي.
2- أضيفي الحليب، الدقيق، الزيت النباتي، الملح، الفلفل والمحلّى الصناعي واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات. إذا شعرتِ أنّ العجينة كثيفة بعض الشيء يمكنك إضافة القليل من الماء.
3- ضعي مقلاة على النار وادهنيها بالقليل من الزبدة بواسطة محرمة ورقيّة.
4- أسكبي ملعقتين كبيرتين من المزيج في المقلاة واتركي الكريب حتى تنضج وتشقرّ ثمّ اقلبيها على الناحية الثانية واتركيها حتى تصبح ذهبيّة اللوّن.

وصفة الكاسترد لايت

المكوّنات

حليب سائل خال من الدسم - 500 ملل
مسحوق كاسترد - ملعقتان كبيرتان
فركتوز - 9 ملاعق كبيرة

طريقة العمل

1- في وعاء، ضعي مسحوق الكاسترد مع الفروكتوز ثمّ ذوّبيهما بـ 5 ملاعق من الحليب.
2- أسكبي باقي كمية الحليب في قدر وضعيه على حرارة متوسّطة لحوالى 10 دقائق أو حتى يغلي الحليب.
3- أضيفي خليط الكاسترد والفركتوز فوق القدر وحرّكي المكوّنات بإستمرار لحوالى 3 دقائق أو حتى يثخن المزيج.
4- إرفعي القدر عن النار واسكبي الكاسترد في كاسات التقديم واتركيها جانباً حتى تبرد.
5- أدخلي كاسات الكاسترد إلى الثلاجة لساعتين على الأقل ثمّ قدّميها على سفرتك.

كوكيز مقرمش

لمكوّنات

دقيق - كوبان وثلاثة أرباع
بيكاربونات الصوديوم - ملعقة صغيرة
بايكنغ باودر - نصف ملعقة صغيرة
زبدة مليّنة - كوب
سكر - كوب ونصف
بيض - 1
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
نصائح

-  يمكنك إضافة رقائق الشوكولاتة إلى العجين إن أردت نكهةً أكثر حلاوةً بالشوكولاتة.
-  يعتبر هذا الكوكيز حلى قهوة لذيذ قدّميه مع كابتشينو ساخن مع رغوة، قهوة المارس اللذيذة...
طريقة العمل

1- أخلطي الدقيق، بيكاربونات الصوديوم والبايكنغ باودر في وعاءٍ كبير.
2- أمزجي الزبدة والسكر في وعاءٍ متوسّط الحجم ثمّ أضيفي البيض والفانيليا.
3- إجمعي الخليطين وامزجي جيّداً حتّى تتجانس جميع المكوّنات وتتشكّل عجينة ليّنة.
4- شكّلي العجين إلى كرات ثمّ إصتعي دوار رفيعة من العجينة وزيّني وجهها بالشكل الذي تيريدنه باستخدام شوكة أو عبر زمّ العجين بيديك من الأعلى.
5- أخبزي البسكويت في فرنٍ محّمى لحوالى 10 دقائق حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.

كراتان البطاطس والفطر الأبيض

المقادير:
بطاطس: 1 كيلو غرام ثوم: 1 فص
 زبدة: 10 غرام حليب 75 سل قشد طرية: 10 سل
 جوزة الطيب مبشورة: قبصة فطر أبيض مقطع شرائح 100 غرام
 2 حبات بصل مفروم زبدة 50 غرام ملح فلفل أسود طريقة التحضير:
تقشر البطاطس وتقطع شرائح رفيعة جدا.
يقشر الثوم ويهرس ثم يفرك به طبق الفرن.
يدهن الطبق ب غ من زبدة 10.
في إناء يخلط الحليب مع القشدة الطرية، جوزة الطيب، الملح والفلفل الأسود.
تصفف دوائر البطاطس في طبق الفرن وتسقى بخليط الحليب.
يدخل الطبق للفرن المسخن على درجة حرارة 170 لمدة 30 دقيقة.
في مقلاة على نار هادئة يحمر البصل في الزبدة لمدة 15 دقيقة.
يضاف إليه الفطر مقطع شرائح رفيعة، الملح والفلفل الأسود
 ويترك الكل ينضج لمدة 5 دقائق.
يخرج طبق الكراتان من الفرن ويزين بخليط الفطر والبصل المحمر.
يعاد الطبق للفرن ويستمر الطهي لمدة 15 دقيقة إلى أن ينضج.
يقدم طبق الكراتان ساخنا.

غريبة باللوز والجوز

المقادير:

جوز 500 غرام 500 غرام لوز سكر خشن 400 غرام

 بيض: 2 زبدة 50 غرام خميرة كيماوية: 10 غرام

 ماء الزهر 2 ملاعق كبيرة ملح: نصف ملعقة صغيرة

للتزيين

سكر ناعم 100 غرام غريبة باللوز والجوز طريقة التحضير:

يوضع الجوز في صفيحة ويدخل لفرن مسخن على درجة حرارة 150 لمدة 5 دقائق 

ثم يفرك بقطعة ثوب لإزالة قشرته.

يطحن الجوز مع نصف كمية السكر الخشن.

يفرك اللوز جيدا بواسطة منديل ويطحن مع الكمية المتبقية من السكر الخشن.

في إناء يمزج اللوز والجوز، يضاف إليهم البيض، الزبدة، ماء الزهر، الملح والخميرة.

يخلط الكل جيدا للحصول على عجين منسجم.

يحضر من العجين كويرات من حجم جوزة، تفند جيدا في السكر الناعم

 وتصفف فوق صفيحة مغطاة بورق المطبخ.

تدخل الغريبة للفرن المسخن على درجة حرارة 170 لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

تترك الغريبة تبرد تماما قبل أن تزال من الصفيحة وتصفف في طبق التقديم.

بريوات بالكبد، القزبر والليمون الحامض المصبر

: ورقة البسطيلة من الحجم الصغير مقسومةإلىنصفين: 250 غرام بيضة: 1 زيت للقلي

للحشوة

كبد الغنم 400 غرام 2 فصوص ثوم مفروم قزبر مفروم 2 ملاعق كبيرة ملح:

 نصف ملعقة صغيرة كمون: 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة: 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة:

 1 ملعقة صغيرة قشرة ليمونة حامضة مصبرة: 1/4 بريوات بالكبد

، القزبر والليمون الحامض المصبر طريقة التحضير:

يشوى الكبد فوق الفحم أو في مقلاة مانعة للإلتصاق ثم يقطع قطعا رفيعة.

تحضر الشرمولة بمزج جميع التوابل يضاف إليهم قشرة الليمون الحامض المصبر مفرومة 

والقزبر ثم ترقد فيها قطع الكبد وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.

تزين كل نصف ورقة البسطيلة بقليل من الحشوة ثم تطوى على شكل مثلت.

يتبت طرف ورقة البسطيلة بالبيض.

تعاد نفس العملية حتى نفاد المقادير.

تقلى المورقات في حمام زيت ساخن حتى تتحمر، تصفى وتوضع فوق الورق النشاف.

تقدم البريوات ساخنة مزينة بشرائح الليمون الحامض.

حلوى بالجوز

المقادير:

سكر خشن 250 غرام

زبدة 250 غرام

بيض 2 حبات

أصفر البيض 2 حبات

700 غرام دقيق

خميرة كيماوية: نصف كيس

ملح

للحشو

كراميل حليب مركز محلى: 1 علبة

جوز محمص ومهرمش 250 غرام

للتزيين

أنصاف الجوز

طريقة التحضير:

يمزج الكراميل مع الجوز المهرمش ويحتفظ به

تمزج الزبدة مع السكر الخشن، يضاف إليهم البيض، يخلط الكل جيدا إلى أن نحصل على خليط متجانس.

يغربل الدقيق، الملح، الخميرة الكيماوية.

يضاف الدقيق شيئا فشيئا إلى خليط الزبدة والبيض إلى أن نحصل على عجين ناعم.

يشكل من العجين كويرات صغيرة بحجم حبة الزيتون.

توضع كل كويرة عجين في القالب الخاص بحلوة الجوز.

يقفل القالب ثم يوضع فوق نار هادئة إلى أن يطهى البسكويت ويتحمر.

يزال البسكويت على شكل نصف جوزة من القالب ويحتفظ به.

تعاد نفس العملية إلى أن ينفد العجين.

يحشى البسكويت على شكل نصف جوزة بحشوة الكراميل ثم يغطى بالنصف الثاني ليأخذ شكل حبة الجوز.

للإفادة:

بدل أن يغطى البسكويت المحشو بقطعة أخرى من البسكويت، يغطى بنصف جوزة.

توضع كل كويرة عجين في القالب الخاص بحلوة الجوز.

يقفل القالب ثم يوضع فوق نار هادئة إلى أن يطهى البسكويت ويتحمر

يحشى البسكويت على شكل نصف جوزة بحشوة الكراميل والجوز.

يغطى البسكويت بالنصف الثاني ليأخذ شكل حبة الجوز.