خبز الجبنة والثوم

8 ملعقة كبيرة زبدة بالثوم
8 شرائح خبز إيطالي
2 كوب جبنة ماربل شيدر، مبشورة
½ كوب جبنة زرقاء
بقدونس، مفروم ، حسب

يقطع الخبز إلى شرائح بسمك 1 بوصة.
تفرد الزبدة بالثوم على جانبي الخبز.
يرص الخبز في صينية مسطحة.
يغطى بالجبنة المبشور حسب الرغبة، ثم بالجبنة الزرقاء.
يخبز تحت الشواية على درجة حرارة 200 درجة مئوية إلى أن تخرج فقاقيع من الجبن.
يرش الخبز بالبقدونس ويقدم مع السلطة الخضراء. الرغبة

مكعبات الكنافة بالفستق

المكونات

500ج كنافة رقيقة

4 ملاعق طعام  سمن نباتي

1 عبوة حليب مكثف محلى

1عبوة فيلور قشطة

2/1 كوب فستق، مجروش

 شيرة

طريقة التحضير

في محضر الطعام ، ضعي الكنافة. اخلطي بخفة لتكسريها.

في مقلاة على النار، سيحي السمن. أضيفي الكنافة و قلبي حتى تصبح ذهبية.

أضيفي حليب فيلور المحلى و الفستق، مع ترك بعضه للزينة، و قلبي.

  اخفضيالنار، وأضيفي قشطة فيلور مع تقليبها. ارفعيها عن النار.

ادهني قالب الثلج بالقليل من الزيت. املئيه بخلطة الكنافة و اضغطيها

 لتأخذ الشكل بتماسك. ضعيه في الثلاجة حتى تبرد تماماً.

في صحن التقديم، اقلبي مكعبات الكنافة و رشيها بالفستق. صبي قليلاً من الشيرة عليها

قوارب الكوسا

المكونات

12 كوسا كبيرة

3 ملاعق طعام زيت

1 بصلة, مفرومة

2 فص ثوم, مدقوق

250ج صدور دجاج بدون عظم أو جلد, مكعبات

1 كوب  فطر مقطع

1  خضار مشكلة

2/1 كوب فلفل رومي أخضر, مكعبات

2/1 كوب فلفل رومي أحمر, مكعبات

1 كوب جبنة موزاريلا, مبشورة

3 ملاعق طعام جبن بارميزان, مبشورة

1 عبوة قشطة

3 ملاعق طعام بقدونس

ملح و فلفل, حسب الرغبة

للباشاميل

4/1 كوب زبدة

4/1 كوب دقيق

9 ملاعق طعام حليب مجفف

3 أكواب ماء

ملح و فلفل

طريقة التحضير

في قدر على النار, سخني الزيت. حمري البصل و الثوم حتى يصبحا ذهبيا اللون

. أضيفي الدجاج و الفطر, قلبي لمدة 5 دقائق حتى ينضجا و يجف الما

ء. أضيفي الخضروات المشكلة و قلبي. أضيفي الفلافل الرومية

 و دعيها تطبخ لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار و أضيفي القشطة و البقدونس و الملح و الفلفل.

اسلقي الكوسا في القليل من الماء المغلي حتى تنضج.

 دعيها تبرد قليلا ثم اقطعيها طوليا بالمنتصف و أزيلي اللب.

للباشاميل: 

في قدر على النار, سيحي الزبدة. أضيفي الدقيق و قلبيه لدقيقتين. 

ذوبي الحليب في الماء و أضيفيه دفعة واحدة على الدقيق,

 حركي بسرعة لتتخلصي من الكتل. استمري في التحريك حتى تزداد سماكته و يغلي

, دعيه على النار لدقيقتين أخرتين. ارفعيه عن النار و أضيفي الملح و الفلفل. 

احشي قوارب الكوسا بخلطة الدجاج والخضروات.

 رصيها في صينية فرن و صبي بعض الباشاميل على كل قارب

 و رشي سطحه بجبن الموزاريلا و البارميزان. اخبزيها في فرن

 متوسط الحرارة لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

كب كيك الزيتون و الجبن

المكونات

العجينة :

7 ملاعق  حليب مجفف

3 كوب دقيق

1 ملعقة ملح

1 ملعقة بيكنج باودر

1 ملعقة زبادي

 ¾كوب زيت

½ كوب كريمة، سائلة

½1 كوب ماء، فاتر

3 بيضات

الحشوة :

1 كوب

 زيتون أخضر، شرائح

½ كوب جبن موزاريلا

½ كوب جبن شيدر، مقطع مربعات

1 كوب فلفل رومي ملون، مقطع قطع صغيرة

1 كوب نقانق، مقطع قطع صغيرة

1 كوب

 فطر، مقطع قطع صغيرة

1 ملعقة بهارات إيطالية

للزينة :

2 حبة بطاطس

2 لتر ماء

5 ملاعق حليب مجفف

2 ملعقة زبدة

½1 كوب كريمة

ملح / فلفل أسود، حسب الرغبة

طريقة التحضير

للبطاطس :

اُسلُقي البطاطس بالماء و الحليب لمدة ساعة، أو إلى أن تنضج بشكلٍ كامل

، ثم صفيها من الحليب، واهرسيها بهراسة البطاطس أو الشوكة، وأضيفي الزبدة،

 والكريمة، والملح، والفلفل أثناء الهرس؛ بعد ذلك دعيها ترتاح لمدة 10 دقائق في الثلاجة

، ثم ضعيها في كيس التزيين، وأرجعيها إلى الثلاجة لحين وقت الاستخدام .

للعجينة :

سخني الفرن على درجة حرارة

180، وادهني قوالب الكب كيك بالزبدة، ودعيها جانبًا.

في طبقٍ عميق، اخلطي مكونات العجينة كل النواشف سويًّا،

 ثم أضيفي كل السوائل، وابدئي بخفقها بخلاط المضرب السلك،

 إلى أن تتجانس كل المكونات لحوالي 3 دقائق .

أضيفي كل مكونات الحشوة للخليط السابق، واخلطي بواسطة شوكة، 

 ثم بواسطة ملعقة الآيس كريم املئي ثلاثة أرباع القالب بالخليط،

ثم أدخليه الفرن لمدة  25 - 30 دقيقة، أو إلى أن يبدأ يتحمر. 

بعد أن يبرد الكب كيك، زينيه بالبطاطس المهروسة، ورشي فوقها القليل

الفلفل الأحمر البودرة، والبقدونس المفروم، ثم قدميه .

تارت التونة بالخضار

المكونات
6 ملاعق  سمن نباتي
1 ½   كوب دقيق
4 ملاعق طعام عصير ليمون
2 ملعقة طعام قشر ليمون مبشور

الحشوة:
2 علبة تونة وزن 185 جرام، مصفاة
4 ملاعق طعام مايونيز بالكاتشاب
½  علبة ذرة حب، مصفاة
½  فاصوليا حمراء، مصفاة
½   زيتون أخضر شرائح، مصفاة
1 حبة بصل أخضر مفروم
2 ملعقة طعام شبت
60 جرام جبن شيدر مبشور

طريقة التحضير
1- اعجني الدقيق والسمن وعصير الليمون حتى تصبح عجينة متماسكة.
2- اتركي العجينة فى الثلاجة.
3- افردي العجينة فى قالب تارت متوسط الحجم واحشى بالحشوة
 ورشي فوقها الجبن وادخليه الفرن على درجة حرارة متوسطة.
4- عندما تبرد اخرجيها من القوالب وقدميها فى طبق التقديم.

كانابيه

المكونات

خبز توست محمص (أسمر أو أبيض)، مقطع لمربعات بمقاس 3x3 سم 

بسكوت مالح

خبز الباغيت الفرنسي

        

للحشوات

التونة 

١ عبوة  تونة تندرينا، مصفاة

١ ملعقه شاي جبنة قابلة للدهن

١ ملعقة طعام قودي مايونيز

قودي شطة حارة 

خس 

خيار

مخلل خيار

ملح وفلفل

الحمص

١ عبوة  ، مصفاة

١ فص ثوم

٤ ملاعق طعام زيت

٢ ملعقة شاي قودي خل 

٢ ملعقة طعام ماء

1علبة  بنجر شرائح، مصفاة 

خيار 

ملح وفلفل

السلمون مع الجبنة

سلمون مدخن

١٠٠ چرام جبنة قابلة للدهن 

1/2  ليمون، معصور

بشرليمون

  زيتون أخضر شرائح

الدجاج 

صدور دجاج 

جبنة شيدر، مبشورة

طماطم 

خس

اللبنه

لبنه

رمان

خيار

  زيتون أخضر شرائح

الجمبري

جمبري مسلوق

خس

فلفل رومي   

  زيتون أخضر شرائح

  

الجبنة

جبنة صفراء، مقطعة مكعبات

مكعبات طماطم صغيرة

قودي مايونيز، للدهن  

خس

طريقة التحضير

طريقة التحضير : اللبنه

ادهني الخبز بالمايونيزوضعي الخيار واللبنه ثم الرمان والزيتون وقدميه.

طريقة التحضير :الجبنة

ادهني الخبز بالمايونيز وضعي الخس والجبنة ثم الطماطم وقدميها .

طريقة التحضير :الجمبري

ادهني الخبز بثاوزند آيلاند  ثم ضعي الخس والجمبري 

 ثم ضعي ثاوزند آيلاند  مرة أخرى والفلفل الرومي وقدميه.

طريقة التحضير :الدجاج 

تبلي الدجاج بزيت الزيتون والملح والفلفل واتركيه في الثلاجة لمدة 1/2 ساعة.

 ثم اطهي الدجاج على النار حتى يستوي واقطعيه قطع صغيرة.

ادهني الخبز بثاوزند آيلاند وضعي الجبنة والخس والطماطم والدجاج

طريقة التحضير :السلمون مع الجبنة

اخلطي الجبنة مع الليمون وبشر الليمون وضعيها على الخبز مع شريحه سلمون مدخن وزيتون .

طريقة التحضير :الحمص

في الخلاط ، افرمي الحمص مع الثوم والماء والزيت والخل والملح والفلفل 

وقدميها على الخبز مع قطعة خيار وبنجر.

طريقة التحضير :التونة 

اخلطي التونة مع المايونيزوالجبنة القابلة للدهن والشطة والملح والفلفل 

وضعيها على الخبز وقدميها مع الخس والخيار والمخلل .

كرات الدونات بحشوة جناش الشوكولاتة

المقادير :

مقادير عجينة الدونات:

3 كوب الا ربع دقيق
ربع كوب سكر
ربع كوب زبدة
ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 بيض
فانيليا
رشة ملح
كوب الا ربع حليب سائل
مقادير جناش الشوكولاتة:
250 جرام شوكولاتة
5 ملعقة كبيرة كريم شانتية مخفوق أو كريمة خفق
ملعقة صغيرة زبدة
2 ملعقة صغيرة كاكاو بودرة بدون سكر

التغطية:
سكر بودرة مضاف اليه قليل من الفانيليا

طريقة التحضير :

نذيب الخميرة مع ملعقة سكر وقليل من الماء ونتركها حتى يتضاعف حجمها.

نقوم بتسخين الحليب واذابة الزبدة فيه ونتركه يبرد. نخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الى الحليب والزبدة.

نخلط الدقيق مع الملح وباقي السكر ثم تضاف اليه الخميرة وخليط الحليب
ونخلط دون عجن حتى نحصل على عجينة لينة متجانسة.

نترك العجينة لتختمر ثم نقوم بتسخين مقلاه بها زيت غزير
. تشكل كرات الدونات بملعقة كبيرة وتقلى في الزيت على حرارة متوسطة حتى تنضج.

ترفع كرات الدونات من الزيت وتوضع على مناديل ورقية لتتشرب الزيت.

لتحضير الجناش:

تخلط مكونات جناش الشوكولاتة في وعاء حراري ثم يوضع
على حمام ماء مغلي مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

نترك الجناش ليهدأ قليلاً ثم يعبأ في قمع التزيين مع استخدام قمع مدبب
وتحشى الكرات بالجناش وتزين بالسكر البودرة وتقدم.

فلافل الجمبري

المكونات
الصوص
60 ملليلتر طحينة
15 ملليلتر عصير الليمون
9 جرام ثوم (المفري)
30 ملليلتر مياه
60 جرام بصل (المقطع)
10 جرام مسحوق الكاري
5 ملليلتر خل البيض
فلافل الجمبري
200 جرام جمبري صغير الحجم
50 جرام حمص (الجاف)
20 جرام بصل (المقطع)
10 جرام ثوم (المفري)
20 جرام بقدونس (المقطع)
10 جرام كمون المطحون
10 جرام بكينج بودر
20 جرام فلفل الحار الطازج
20 جرام حبوب السمسم
إطبع لائحة التسوق

طريقة التحضير
الفلافل
تسخن مقلاة عميقة على النار لتصل درجة حرارتها إلى 190 درجة مئوية.
يصفي الحمص من الماء (بعد نقعه لمدة لا تقل عن 24 ساعة).
يوضع الحمص في خلاط الطعام ويخلط جيداً مع الجمبري والبصل والكمون والفلفل الحار والكزبرة.
يوضع الخليط في إناء ويضاف إليه البكنيج بودر ويقلب.
يتم تشكيل قطع دائرية من الخليط وتُغمس جهة واحدة منها في حبوب السمسم البيضاء
 وحبة البركة، ثم توضع الأقراص على النار في الزيت من 4 إلى 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
الصوص
تخلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والخل الأبيض في وعاء حتي يصبح الخليط كثيفاً.
يضاف الماء إلى الخليط ببطء حتى الوصل إلى درجة الكثافة المرغوبة.
يرش على الصوص البقدونس المقطع ومسحوق الكاري.
للتقديم
توضع الفلافل في صحن التقديم ويصب الصوص حولها مع بعض من البقدونس والفلفل الحار الطازج.

ارانشيني محشو بالجبنة مع البستو

المكونات
القشرة
2 كوب ارز
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة بصل، صغيرة
4 كوب مرق الدجاج
½ كوب جبنة البارميزان
ملح وفلفل اسود
الحشوة
200 جرام جبنة موتزاريلا
100 جرام جبنة بارميزان
1 كوب ريحان، أوراق طازجة
صلصة المارينارا
1 كيلوجرام طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل، صغيرة
5 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة زعتر اخضر، جاف
ملح وفلفل اسود
صلصة البستو
100جرام ريحان، طازج
¼ كوب زيت زيتون
2 فص ثوم
¼ ربع كوب جبنة البارميزان،  ) او جبنة ( جرانا بادانو )
100 جرام صنوبر، محمص
½ ملعقة صغيرة ملح
التغليفة
2 كوب دقيق
3 حبة بيض
2 كوب بقسماط، مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل
½ ملعقة صغيرة قرفة
للقلي
½ لتر زيت نباتي


طريقة التحضير
الارز
يغسل وينقع في ماء بارد مدة نصف ساعة ويصفى
يفرم البصل ناعماً
يدق الثوم
يشوح البصل في الزبدة والزيت على نار هادئة مع اضافة رشة من الملح والفلفل
يضاف الثوم ويشوح قليلا
يدار الارز ويقلب على نار متوسطة لدقيقة
يضاف المرق الساخن ويقلب ويعدل الملح
يترك على نار عالية حتى يغلي ويصبح ارتفاع المرق بمستوى السطح
تخفض الحرارة، يغطى ويترك مدة 15 دقيقة لينضج
تبرش الجبنة وتضاف وتقلب معه
يفرد الارز في طبق واسع ليبرد تماما
الحشوة
تبرش الاجبان
يفرم الريحان فرما ناعما
يخلطا معا
الصلصة
تفرم الطماطم مكعبات صغيرة
يفرم البصل ناعما
يدق الثوم
يشوح البصل في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الاسودعلى نار هادئة حتى يذبل
يضاف الثوم ويشوح
يضاف المعجون ويقلب
تضاف الطماطم والسكر وتقلب
يترك المزيج على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى يتكثف
يعدل الملح
يضاف عصير الليمون والزعتر الجاف (مفروك)
صلصة البستو
في محضرة الطعام تضرب كافة المكونات معا
التشكيل
عندما يبرد الارز تضرب نصف الكمية في محضرة الطعام
تخلط مع النصف الاخر
تؤخذ كمية لتشكل منها كرة قطرها 5 سم تقريبا
يعمل في منتصفها فجوة
تحشى بمقدار ملعقة صغيرة خليط الاجبان
تغلق جيدا
تغطى في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
توضع في الثلاجة لتتماسك مدة ساعة تقريبا
تقلى في زيت نباتي حت تصبح ذهبية
تصفى على ورق المطبخ
تقدم مع صلصة الطماطم

مايونيز بالأعشاب

المكوّنات

بيض - 1
خلّ - ملعقة كبيرة
خردل - ملعقة كبيرة
كريمة طبخ (إختياري) - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
ثوم مهروس - 3 فصوص
ريحان ناشف - 7 ملاعق صغيرة
زيت نباتي - كوب


طريقة العمل

1- في الخلاط الكهربائي، ضعي البيضة مع الملح والخلّ والثوم.
2- أخلطي المكوّنات جيداً.
3- أضيفي الزيت تدريجياً من فتحة الخلاط على شكل خط رفيع وبهدوء.
4- أخلطي إلى أن يصبح خليط البيض متماسكاً وبذلك يتحوّل إلى مايونيز.
5- أضيفي الخردل، الكريمة، الفلفل الأسود والريحان بحذر للمحافظة على تماسك المايونيز.
6- أخلطي برفق ثمّ قدّمي المايو

كب كيك ملون

لتحضير الكب كيك:
زبدة على حرارة الغرفة - 150 غرام
سكر بودرة - 150 غرام
دقيق منخول - 175 غرام
بيض - 3
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
قهوة سريعة الذوبان - ملعقتان صغيرتان
ماء مغلي لتذويب القهوة - ملعقتان صغيرتان
لتحضير الكريمة:
سكر بودرة - 600 غرام
زبدة على حرارة الغرفة - 100 غرام
جبن كريم - 250 غرام
ملوّن طعام بنفسجي - بضع قطرات
ملوّن طعام أخضر - بضع قطرات
ملوّن طعام أصفر - بضع قطرات
نصائح



طريقة العمل

1- لتحضير الكب كيك: حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- في وعاء صغير، ذوّبي القهوة في الماء واتركي الخليط جانباً.
3- في الخلاط الكهربائي، أخفقي السكر الناعم مع الزبدة للحصول على مزيج قوامه كالكريمة.
4- أضيفي البيض تدريجياً مع الخفق باستمرار.
5- ضعي خلاصة الفانيليا والدقيق تدريجياً مع مراعاة الخفق دائماً.
6- أسكبي القهوة المذوّبة واخلطي حتى تتجانس المكوّنات.
7- أسكبي الخليط في كاسات كب كيك ورقيّة واخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج.
8- أتركي قطع الكب كيك جانباً حتى تبرد جيداً.
9- لتحضير الكريمة: في الخلاط الكهربائي، أخفقي السكر الناعم مع الزبدة جيداً.
10- أضيفي جبن الكريم واخفقي بسرعة متوسطة حتى تتجانس المكوّنات جيداً وتحصلي على كريمة كثيفة.
11- أقسمي الكريمة على 3 أوعية وضعي في كلّ وعاء ملوّن طعام مختلف
وحرّكي للحصول على كريمة خضراء، كريمة صفراء وكريمة بلون البنفسج.
12- ضعي كلّ كريمة ملوّنة داخل كيس الحلويات وزيّني قوالب الكب كيك.

كانيلوني بحشوة السبانخ لايت

كانيلوني - 250 غرام
طماطم معلّبة - 400 غرام
صلصة طماطم - 200 غرام
ماء - كوب
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
جبن أصفر قليل الدسم - نصف كوب
لتحضير الحشوة:
سبانخ مجلّدة - 500 غرام
بصل متوسّط الحجم مفروم - 1
ثوم مهروس - 5 فصوص
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل أبيض - ربع ملعقة صغيرة
فلفل حلو - ربع ملعقة صغيرة
فلفل حار - ربع ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة
حليب سائل خال من الدسم - كوب
نشاء ذرة - ملعقة كبيرة
زيت نباتي - ملعقة كبيرة


-طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة: حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة
ثمّ أضيفي إليه البصل واتركيه حتى يتغيّر لونه.
2- أضيفي الثوم المهروس والسيانخ ثمّ نكّهي طبقك بالملح والفلفل الحلو
والفلفل الحار وجوزة الطيب وحرّكي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
3- ضعي النشاء في وعاء واسكبي فوقه الحليب ثمّ حرّكي جيداً حتى يذوب النشاء.
4- أسكبي المزيج فوق خليط السبانخ وحرّكي بشكل متواصل حتى يتماسك المزيج.
5- إرفعي القدر عن النار واتركي الحشوة جانباً حتى تبرد.
6- إحشي ثلاثة أرباع الكانيلوني بمزيج السبانخ وصفّيها في صينية بدون أن تلتصق القطع ببعضها البعض.
7- ضعي في وعاء الطماطم وصلصة الطماطموالملح والفلفل الأسود والماء
وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
8- أسكبي مزيج الطماطم فوق الكانيلوني ثم غطّي وجه الصينية بورق قصدير.
9- أدخلي الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً لحوالى 20 دقيقة أو حتى تنضج قطع الكانيلوني.
10- أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي ورق القصدير عن وجهها ثمّ أنثري الجبن على الوجه
 وأعيديها إلى الفرن لـ10 دقائق إضافية حتى تذوب الجبنة.

تشيز كيك رخامي بالفراولة

المكوّنات

لتحضير القاعدة:
بسكويت شاي - 12 حبّة
زبدة مذوّبة - 4 ملاعق كبيرة
لتحضير الكيك:
جبن كريم مليّن - 680 غرام
سكر - كوب
بيض - 3
صفار بيض - 1
دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة
قشدة - ثلاث ملاعق كبيرة
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
فراولة - 8


1- إطحني البسكويت في الخلاط الكهربائي ثمّ أضيفي الزبدة المذوّبة.
2- أخلطي حتى تتمازج المكونات وتحصلي على خليط مثل المعجون.
3- رصّي الخليط في قعر قالب تشيز كيك مستدير.
4- أخفقي جبن الكريم جيّداً باستخدام المضرب الكهربائي.
5- أضيفي السكر واخفقي من جديد ثمّ أضيفي البيض والصفار تباعاً.
6- أخفقي من جديد ثمّ زيدي الدقيق، خلاصة الفانيليا والقشدة.
7- عندما تتماسك المكونات ويصبح المزيج ناعماً أسكبيه فوق طبقة البسكويت.
8- إهرسي الفراولة جيّداً ثمّ وزّعي المزيج على وجه القالب ثمّ موّجيه بشكل عشوائي باستخدام ملعقة.
9- أخبزي قالب التشيز كيك في فرنٍ محمّى لحوالى 50 دقيقة ثمّ قدّميه.

التشيز كيك المالح

التشيز كيك المالح
¼ كوب بقسماط
2 ملعقة كبيرة بارميزان، مبشور
زبدة، لدهن القالب
مقادير الحشو
500 جرام جبنة الكريم
1 كوب جبنة الريكوتا
½ كوب بارميزان، مبشور
½ ملعقة صغيرة ملح
رشة شطة حمراء، مطحونة
3 حبة بيض، كبيرة
½ كوب صلصة البستو
⅓ كوب صنوبر
2-3 ملعقة كبيرة بقسماط
مقادير صلصة البستو
½ كوب ريحان، أوراق طازجة
⅓ كوب صنوبر
2 فص ثوم
⅓ كوب زيت زيتون
½ كوب جبنة البارميزان، مبشورة



طريقة التحضير

التشيز كيك المالح
تُحضر صلصة البستو وذلك بوضع الريحان والصنوبر والثوم بمحضرة الطعام وخفق الخليط حتى ينعم.
أثناء دوران المحضرة: يضاف زيت الزيتون ببطء شديد حتى تتكون صلصة ثم تضاف جبنة البارميزان ويُقلب.
طريقة إعداد التشيز كيك
يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ويُحضر قالب خاص بالتشيز كيك
مفتوح الجوانب ومتحرك القاعدة مقاس 9 بوصة.
توزع الزبدة بغزارة في قاع وجوانب القالب
ثم يُرش القالب بالبقسماط وجبنة البارميزان المبشورة.
يُحضر الحشو وذلك بخفق جبنة الكريم والريكوتا
والبارميزان والملح والفلفل الأسود (باستعمال أداة K)
 حتى يختلط ثم يضاف البيض تدريجيًا، واحدة تلو الأخرى، مع الخلط المستمر.
يُصب نصف خليط الجبنة في وعاء ويضاف إليه صلصة البستو ويُخلطا جيدًا ثم تُصب في القالب.
تُرش 1 ملعقة كبيرة بقسماط (يمكن زيادة الكمية) ثم يضاف النصف الثاني من خليط الجبنة.
يُسوى السطح جيدًا.
توزع حبات الصنوبر على الوجه وبعض من البقسماط.
يُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لونه أشقر.
يُقطع التشيز كيك بعد أن يبرد ويُزين بأوراق الريحان الطازج.
تقدم بجانب السلطة.

لفائف السبرينج رولز

المكونات

1 عبوة من أوراق لفائف السبرينج رولز المجمدة

زيت نباتي، للتحمير

الحشو

360 جرام لحم السمك الأبيض المطهو بالبخار، بدون عظم

½ كوب بصل الشالوت أو البصل أحمر، مقطع إلى قطع صغيرة

2 ملعقة كبيرة ثوم المقطع

2 ملعقة صغيرة جذور الكزبرة، مقطعة

1 ملعقة كبيرة جلنجل المقطع

½ ملعقة صغيرة فلفل الأبيض

¼ كوب سكر النخيل

2 ملعقة كبيرة صلصة السمك

رشة ملح

3 ملعقة كبيرة زيت النباتي

 

طريقة التحضير

لفائف السبرينج رولز

يُدق الفلفل الأبيض وجذور الكزبرة والثوم في الهاون إلى أن تختلط المكونات جيدًا ويصبح الخليط ناعمًا.

يُسخن الزيت في مقلاة، ثم يضاف الخليط المدقوق ويُقلب إلى أن تفوح رائحته.

يضاف لحم السمك وبصل الشالوت المقطع، مع التقليب باستمرار.

يُتبل الخليط بسكر النخيل وصلصة السمك ورشة من الملح، مع التقليب إلى أن يختلط جيدًا.

يُرفع الخليط من المقلاة ويُترك جانبًا.

لعمل اللفائف

تُترك أوراق لفائف السبرينج رولز خارج المجمد إلى أن تطرى،

 ثم تُقطع إلى مثلثات بحيث يكون حجم القطعة الواحدة 5×6×6 سم

 (تُغطى دائمًا المثلثات بمنشفة مبللة للحفاظ على طراوتها ونداوتها).

يوضع القليل من حشو السمك على أوراق اللفائف.

يُطوى جانبا الأوراق ويُلفا للحفاظ على الحشو في مكانه.

تُغلق حافة الورقة بالماء أو بياض البيض.

التحمير

يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.

تُحمر اللفائف في زيت غزير إلى أن تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا فاتحًا.

تُصفى اللفائف جيدًا على مناشف ورقية.

تُقدم ساخنة مع الصلصة الحارة أو الحلوة أو صلصة الشطة.

سبرينج رول بالخضار

المكونات
سبرينج رول بالخضار
1 حبة بصل، كبيرة ومقطعة إلى جوانح رفيعة
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مبشور
2 فص ثوم، مهروس
2 حبة جزر، متوسطة، ومقطعة مثل عيدان الكبريت
2 حبة كوسا، مقطعة مثل عيدان الكبريت
1 حبة فلفل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 كوب ملفوف (الكرنب)، أبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة
فلفل أسود، حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
1 مكعب مرق الخضار
25 ورقة رقائق السبرينج رول، الصينية
1 حبة بيض، مخفوقة، للصق العجين
زيت، للتحمير
صلصة الشطة الحلوة
3 فص ثوم، مقشر
2 حبة فلفل الهالبينو، الحار الأحمر
½ كوب سكر
¾ كوب ماء
¼ كوب خل، أبيض
½ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة ماء



سبرينج رول بالخضار
في مقلاة الووك، يوضع القليل من الزيت، ثم يُضاف البصل ويُقلب لمدة دقيقتين حتى يذبل
، ثم يُضاف الزنجبيل والثوم ومكعب مرق الخضار.
يُضاف الجزر، ثم الكوسا، ثم الفلفل وأخيرًا الملفوف (الكرنب) ويُقلب الخليط على نار عالية الحرارة.
تُضاف الصلصة، ثم يُرفع عن النار.
يُترك الحشو حتى يبرد، ثم تُحشى الرقائق به وتُلصق الأطراف بواسطة البيض المخفوق.
تُحمر في الزيت الساخن حتى تتحمر، ثم تُقدم ساخنة مع صلصة الشطة الحلوة.
صلصة الشطة الحلوة
في محضرة الطعام، توضع كل المقادير ما عدا النشا والماء وتُخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا وطريًا.
يُنقل الخليط إلى قدر صغير على النار ويُترك حتى يغلي،
 ثم تُخفض النار إلى متوسطة الحرارة ويُترك الخليط لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تتماسك الصلصة وينضج الثوم.
يُخلط النشا مع الماء، ثم يُضاف إلى الصلصة مع الخلط المستمر حتى تتماسك.
تُترك الصلصة حتى تبرد تمامًا، ثم تُعبأ في برطمان وتُحفظ في الثلاجة.

خبز بالثوم

خبز بالثوم

1 فص ثوم، مقطع إلى نصفين

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بكر ممتاز

1 رغيف من الخبز الفرنسي، مقطع إلى دوائر

¼ كوب جبنة الموتزاريلا المبشور

1 ملعقة صغيرة زعتر بريضير

خبز بالثوم

يُفرك الخبز بالثوم، ثم يُدهن بالزبدة والزيت.

يُضاف الجبنة ويُرش بالزعتر البري.

يوضع في الفرن لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى يذوب الجبن.

السمسمية

المكونات

السمسمية

1 كوب دبس التمر

1 كوب سكر

1 كيلو سمسم، منظف ومحمص

1 كوب فستق، مجروش (حسب الرغبة)

 

طريقة التحضير

السمسمية

يخلط الدبس والسكر في قدر صغير ذو قاعدة متينة على نار هادئة ويحرك حتى يذوب السكر.

يضاف السمسم ويحرك جيدا حتى يتجانس ثم يرفع من على النار (ممكن إضافة الفستق ي هذه المرحلة).

تؤخذ قطع صغيرة وتكور وتوضع جانبا على صينية حتى تجف .

تقدم كور السمسمية مع القهوة.

الكنافة بجبنة الريكوتا

1كيلو جرام عجينة الكنافة
1 كوب سمن
500 جرام جبنة الريكوتا
3 كوب قطر، بسيط
للقطر البسيط
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 عود قرفة
ماء زهر وماء ورد وعصير ليمون
فستق، مقطع إلى قطع صغيرة، للزينة
إطبع لائحة التسوق

طريقة التحضير

الكنافة بجبنة الريكوتا

توضع عجينة الكنافة في محضرة الطعام وتكسر إلى قطع.

  يُضاف السمن ويُخفق مع العجين حتى يصبح طريًا.

 

 يوضع جانبًا.

لإعداد القطر البسيط

  يُخلط السكر مع الماء، ويُضاف عود القرفة ويُغلى الخليط.

  عندما تتصاعد فقاعات صغيرة على السطح، تُخفض درجة الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة دقائق.

  يُضاف عصير الليمون ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.

  تُطفئ النار ويُضاف ماء الورد والزهر.

  يُسخن الفرن.

  يُفرد العجين في قاع صينية الخبز.

  يُضغط العجين براحة اليد أو باستخدام كعب كأس حتى يصبح متساويًا.

  توضع صينية الخبز في الفرن وتُخبز لمدة 20 دقيقة.

  تُرفع صينية الخبز ويُوزع جبنة الريكوتا على الوجه.

  بعد ذلك، تُقلب الكنافة على صحن التقديم.

  يُصب القطر البسيط على الوجه، ويُرش الفستق المقطع ويُقدم.

أكواب موس البندق والشوفان

المكونات

أكواب موس البندق والشوفان

50 جرام شوفان

60 جرام بندق

350 ملليلتر كريمة، طازجة

5 ملعقة كبيرة قطر 

بندق محمص 

أكواب موس البندق والشوفان

يحمص الشوفان والبندق ثم يطحنان خشناً للحفاظ على قطع وسط الموس

تخفق الكريمة الطازجة إلى أن تتماسك ثم يضاف إليها قطر مع مواصلة الخفق

بواسطة ملعقة أو سباتولا، يخلط الشوفان والبندق المحمص والمهروش تدريجياً وبحذر للحفاظ على قوام الموس

يوزع الخليط في أكواب التقديم ثم تدخل الثلاجة لتبرد

يزين بالبندق ويقدم بارداً

فخذة الضانى بالخضروات

،   المقادير
: فخذة ضانى نحو 2 ونصف كيلو 2
 بصلة رأس ثوم
 3 جزارات عود كراث عود كرفس 4
اكواب مرج دجاج نصف كوب خل بلسمي
 البهارات
: ملح فلفل خردل فلفل حلو(بابريكا

 قرفة ورق لورو(غار) حبهان(هيل
 الطريقة

: قطعى البصل والجزر والكرفس والكراث لقطع سميكة نوعا ما
، وضعيها فى قاع صينية فرن مدهونة بالزيت، وضعى معهم رأس الثوم
 بعد ثقبها بالسكين. قومى بفرك قطعة فخذة اللحم الضانى بالبهارات
، بعد ان تخلطيهم مع بعض، ثم اجعلى اللحم ينضم للخضروات
. أضيفى الخل البلسمك إلى مرق الدجاج، وضعيه فوق اللحم فى الصينية
. ادخلى الصينية مكمورة بورق الومنيوم فى فرن 250 درجة لمدة 3.5 ساعات،
بعد مرور ساعتين ونصف ازيلى ورق الالومنيوم، ودعى اللحم يكمل طهوه لباقى الوقت المحدد.

كعك الزنجبيل بصوص التوفي السائل والكمثري

2-      : مكونات عمل البودنج :

-  160 جرام من التمر .
 -  1 معلقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
 -  75 جرام من الزبدة غير المملحة .
 - 100 جرام من الكريمة الثقيلة .
 -   بيضتان كبيرتان مخفوقتان . -
  175 جرام دقيق .
 -  2 معلقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
. -  800 جرام  من اللبن الزبادي .   مكونات الصوص
 : -  100 جرام زبدة مملحة . -
  2 كمثري الطازجة ومقشرة ومقطعة إلي مكعبات صغيرة .
-   175 جرام من السكر البني الناعم .
-   180 جرام م القشدة الثقيلة .
   لعمل البودنج : 1

-  تسخين الفرن في درجة حرارة 170 درجة . 2
- وضع التمر في وعاء صغير وصب حوالي 150 مل من الماء المغلي
 . ويقلب معها بيكربونات الصوديوم والزبادي جيدا وتترك جانبا 
. ثم في وعاء خلط كبيرأخر قم بوضع كل من الزبدة والسكر والتقليب حتي تصبح رغوية 
ثم إضافة البيض بالتدريج 
. مع التقليب جيداً عند إضافة الدقيق والزنجبيل 
ثم يتم مزجه مع خليط التمر والزبادي حتي يصبح الخليط سلس
. 3-  صب الخليط في قوالب الحلوي ثم ضعهم علي صنية الخبز
. 4- الخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة . حتي تصبح إسفنجية وذات لون بني . 
ثم تترك لتبرد قبل إزالتها بالسكين من القوالب .   لعمل الصوص : 1
- في مقلاة عميقة قم بإذابة الزبدة وإضافة مكعبات الكمثري حتي يتم طهي المكعبات جيداً
. 2- إضافة السكر والقشدة والإستمرار في التقليب حتي يحدث الصوص بقبقة . 3
-  صب الصوص علي الحلوي قبل تقديمها . 

ﺳﻤﺒﻮﺳﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻔﺮوم

ﻣﻘﺎدﯾﺮ ﺳﻤﺒﻮﺳﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج
١⁄٢ ﻛﻮب دﺟﺎج، ﻣﻔﺮوم ﻗﻠﯿﻞ اﻟﺪﺳﻢ
١ ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﯿﺮة
١⁄٤ ﻛﻮب ﺑﻄﺎﻃﺎ، ﻣﻘﻄﻌﻪ ﺻﻐﯿﺮه ﻣﻘﻠﯿﺔ
ﻓﻠﻔﻞ ﻣﻄﺤﻮن ﻃﺎزج
٤ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻠﺢ
٤

 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻛﺰﺑﺮة
اﻟﻌﺠﯿﻨﻪ:
١⁄٢ ﻛﻮب دﻗﯿﻖ أﺑﯿﺾ
١⁄٢ ﻛﻮب دﻗﯿﻖ اﻟﻘﻤﺢ اﻻﺳﻤﺮ
١ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮه ﻣﻠﺢ
٣ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة زﻳﺖ زﻳﺘﻮن
١ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة اﻟﺨﻤﯿﺮة
١ ﻛﻮب ﻣﺎء
ﻃﺮﯾﻘﺔ ﺗﺤﻀﯿﺮ ﺳﻤﺒﻮﺳﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج
١. ﻧﻔﺮم اﻟﺒﺼﻞ وﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻣﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء.
٢. ﻧﻀﯿﻒ ﻓﻮق اﻟﺒﺼﻞ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻔﺮوم وﻣﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد.
٣. ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻨﻀﺞ اﻟﺪﺟﺎج ﻧﻐﻠﻖ اﻟﻨﺎر وﻣﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﻜﺰﺑﺮه اﻟﻤﻔﺮوﻣﻪ واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ
اﻟﻤﻔﺮوم وﻣﺮﺑﻌﺎت اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ.
 ﺣﺘﻰ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﯿﻨﺔ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺔ.
ً
، وﻧﻌﺠﻦ ﺟﯿﺪا
ً
٤. ﻧﺨﻠﻂ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ ﻣﻌﺎ
٥. ﺗﻔﺮد اﻟﻌﺠﯿﻨﻪ وﻧﻘﻄﻌﮫﺎ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ دواﺋﺮ ﺻﻐﯿﺮة وﻧﻀﻊ ﻣﻘﺪار ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﯿﺮه ﻣﻦ
اﻟﺤﺸﻮة داﺧﻞ ﻛﻞ داﺋﺮة ﻋﺠﯿﻦ، وﻣﻦ ﺛﻢ ﻧﻐﻠﻖ اﻟﻌﺠﯿﻦ وﻧﺸﻜﻠﮫﺎ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ.
٦. ﻧﻜﺮر اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﺣﺘﻰ ﻧﻔﺎذ اﻟﻜﻤﯿﺔ ، ﻧﻀﻊ ﻛﺮﻳﺎت اﻟﻌﺠﯿﻦ اﻟﻤﺤﺸﻮة ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ
ﻟﻠﻔﺮن وﻧﺨﺒﺰھﺎ

Petit Four

لتحضير 50-60 قطعة حسب الحجم
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الانتظار: نصف ساعة
مدة الخبز:
10-15 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية

العجينة
زبدة غير مملحة، طرية     2 ½ ك     500 غ
سكر ناعم     1 ك     120غ
بيض         3    3
طحين     6 ¼ ك     750 غ
فانيليا     1 م ص    4 غ

حضري حلوى التوفي بسهولة ومذاق لذيذ

طريقة تحضير بوتي فور Petit Four

• نمزج الزبدة الطريّة مع السكر في وعاءٍ بواسطة اليد إلى أنّ
تتوزّع المكوّنات جيّداً ثم نضيف إليها البيضة تلو الأخرى مع المزج المستمر.

• نضيف الطحين والفانيلا لتشكيل العجينة ثم نرص العجينة
في وعاءٍ وتُدلّك بخفّةٍ مع الضغط بواسطة اليدين إلى أن تصبح مرنة
. نغطّي العجينة وندعها لتبرد لمدّة نصف ساعة.

• نضع العجينة في قالب مخصص للبوتي فور ونعطيها الشكل المرغوب به
. نضع قطع البوتي فور على صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة
 ثم نخبزها في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو إلى أن تصبح شديدة.

ماسالا الدجاج

كيلو دجاج مسحب من العظم ومقطع بحجم راس العصفور
2 كوب مرق دجاج
3 حبات كبيرة بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
حبة فليفلة خضراء حلوة مقطعة
حبة فليفلة حمراء حلوة مقطعة
4 قطع ثوم مهروس
2 حبة بصل مفرومة
2  قرن فلفل أخضر حار مفروم
3 ملاعق زيت ذرة
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
ملعقة من     حبوب الخردل
ملعقة كمون حب
ملعقة كزبرة حب
ملعقة كركم
عود قرفة
ملعقة كاري
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
ربع كوب حليب جوز الهند المجفف
ملعقة كزبرة مفرومة

جربي طريقة عمل الدجاج بالبابريكا

 

طريقة تحضير ماسالا الدجاج

يتبل الدجاج بالملح والفلفل.

يسخن الزيت في مقلاة عميقة أو طنجرة.

تقلب قطع الدجاج على الوجهين حتى تأخذ اللون الذهبي.

توضع قطع الدجاج جانباً.

يقلى الثوم والبصل والزنجبيل إلى أن يلين البصل.

تضاف الفليفلة الخضراء والحمراء والفلفل الحار.

 تضاف البندورة وجميع البهارات ثم نصف كمية الكزبرة، تقلب إلى أن تذبل الخضار بدرجة متوسطة.

في قدر آخر يضاف حليب جوز الهند إلى  المرق ويحرك باستمرار ليذوب.

تضاف صلصة الحليب والمرق إلى خليط الخضار وتقلب معها إلى ان تغلي.

يغطى القدر ويترك على النار دقائق إضافية للحصول على صلصة متماسكة وكثيفة.

تضاف  قطع الدجاج التي أعدت مسبقاً إلى الصلصة وتضاف الكمية المتبقية من الكزبرة.

يغطى القدر مجدداً ويترك 20 دقيقة إضافية.

يقدم دجاج ماسالا في طبق ويزين بأوراق الكزبرة الطازجة ويمكن

 تقديمه إلى جانب الأرز، أو تناولة مع الخبز حسب الرغبة.

سمك فيليه مشوي بصوص الزبدة والليمون

المقادير

كيلو سمك هامور فيليه مقطع

فنجان صغير من عصير ليمون

قطعتا ثوم مهروس أو مقطع ناعم

فنجان صغير من زيت زيتون

ملعقة من بهارات السمك

ملعقة صغيرة من الريحان

ملح حسب الرغبة

ملعقة بقدونس مفروم للزينة

ليمونة مقطعة شرائح للزينة

مقادير الصوص

فنجان عصير ليمون

معلقة كبيرة زبدة ذائبة

لوح زبدة طولي 100غم تقريباً

ملعقة كبيرة طحين

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

تتبل قطع سمك الهامور متوسطة الحجم ببهارات السمك والملح

، ويضاف لها الثوم المقطع والليمون والزيت.

يفضل تتبيلها قبل فترة ووضعها بالثلاجة لتتشرب النكهة.

بعد تتبيلها تشوى حسب الرغبة على الشواية أو بالفرن إلى ان تنضج

. تصف قطع السمك في طبق ويسكب فوقها صوص الليمون والزبدة.

لتحضير الصوص يضاف الطحين إلى الزبدة الذائبة حتى يتجانس الخليط ثم يوضع النار.

يضاف له عصير الليمون ويترك على النار 15 دقيقة إضافية للحصول على صوص كثيف.

يرش الملح وباقي كمية الزبدة وتقلب لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار.

عند التقديم تصف قطع الهامور بالصحن وفوقها يسكب الصوص 

وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون. ويمكن تقديم الطبق إلى جانب الخضراوات المشوية.

دجاج بالجلاش

- 4 قطع من صدور الدجاج.
- علبة جلاش مجمدة.
- نصف كوب من صلصة الباشميل الخفيفة.
- بازيلاء وجزر وبطاطا مقطعة ومسلوقة.
- كمية قليلة من الأعشاب العطرية .
- بيضة مخفوقة.
- سمنة أو زبدة نباتية.
- نصف كوب حليب متبل بالملح والفلفل.
- نصف كوب من مرق الدجاج متبل بالملح والفلفل.

طريقة التحضير:
- نترك علبة الجلاش خارج الثلاجة حتى تلين.
- نأخذ ورقتان من الجلاش ونضع فوقهما السمن الساخن أو الزبد النباتي،
 ثم تضاف ورقات أخرى، إلى أن نصل الى نصف كمية العلبة.
- وحين نصل لمنتصف الطبق، نضع الحشوة المتكونة من صدور الدجاج المتبلة،
 والخضروات المسلوقة، ونضيف الباشميل كي يعطي طعماً شهياً.
- بعد وضع الحشوة، نعيد وضع النصف الثاني من ورقات الجلاش بنفس الطريقة
 أي بدهن السمن الساخن أو الزبد البناتي بين كل ورقة وأخرى حتى تتماسك الورقات.
- نسقي الطبق بخليك الحليب ومرق الدجاج، ويدهن السطح بالبيضة المخفوقة.
- بعدها يقطع الطبق الى اجزاء ويوضع في الفرق على حرارة 180 درجة، لمدة ربع ساعة، ويقدم الطبق ساخناً.

مقترحات للزينة:
- يمكن استخدام أوراق الأعشاب العطرية على أطراف الطبق، كالريحان أو النعناع أو الزعتر.
- يمكن استخدام الخضرة المسلوقة مع البطاطا المهروسة ليقدم مع الطبق.
- يمكن استخدام الجرجير والبصل المقطع، أو المخلل.
- ويمكن استخدام ورق الجلاش بأشكال مختلفة لهذا الطبق،
 أي مثلاً استخدامه بشكل دائري أو على شكل اسطواني (رول) أو تقطيع الطبق على شكل مثلثات، وذلك حسب الرغبة.

القريدس بالكاري وحليب جوز الهند

• 750 غرام قريدس منظف

• 1 ملعقة زيت زيتون

• 1 بصل

• 1 حص ثوم

• 1 ½ ملعقة مسحوق الكاري

• ½ ملعقة زنجبيل مبروش

• ¾ ملعقة طحين

• 2 كوب ماء

• 2 ملعقة حليب جوز الهند

• 1 ملعقة عصير الليمون

• 2 ملعقة بقدونس

 

طريقة التحضير :

• نحمي الزيت  في قدر كبير، ثم نُضيف البصل  المفروم والثوم المهروس

  ونُطهي المزيج لمدّة 5 دقائق حتّى يشقر.

• نُضيف مسحوق الكاري مع الزنجبيل المبشور والطحين

. نطهي المكوّنات لمدّة دقيقة واحدة مع الاستمرار في التحريك.

• نُضيف الماء حتّى تصبح الصلصة متجانسة . نُتابع التحريك حتّى تغلي الصلصة لمدّة دقيقتين

. نُضيف  حليب جوز الهند  والقريدس.

• نترك المزيج على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 5 دقائق أو حتّى يصبح القريدس شبه ناضج.

• نضيف عصير الليمون  مع البقدونس المفروم.

 

أرز مدخن مع الدجاج

1 كيلو دجاج

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة هيل

1 ملعقة صغيرة قرفة

4 فصوص ثوم مقطعة شرائح

2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح دائرية

2 ملعقة كبيرة ذرة

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل حلو

2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح

1 حبة كبيرة فلفل أخضر مفرومة ناعمة

1 حبة كبيرة جذر مبروش

2 حبة كبيرة طماطم مفرومة

لخليط الأرز نحتاج إلى المقادير التالية:

4 كوب أرز بسمتي

ربع كوب زيت ذرة

4 ورق غار

4 حبة هيل صحيح

1 عود قرفة

6 كوب مرق

مكسرات مقلية للتزيين



طريقة التحضير:

- قطعي الدجاج إلى 4 قطع وضعيها في طبق واسع.

- اخلطي بشكل جيد الكزبرة مع الكمون والقرفة والهيل والبابريكا والملح والفلفل
ومن ثم وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج وقلبي ليتشرب الدجاج طعم البهارات.

- سخني زيت الذرة على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع الدجاج على نار قوية  لتصبح ذهبية اللون
، ثم اقلبيها على الجهتين لتتحمر وبعد ذلك اخرجيها من القدر ودعيها جانباً.

-ا قلي البصل والثوم والفلفل الحار والحلو والجزر والطماطم على نار قوية
حتى تصبح لينة ومن ثم أعيدي قطع الدجاج إلى القدر ودعي الدجاج حتى ينضج جيداً.

- لتحضير الأرز، عليكِ غسله ونقعه بالماء والملح.

- ضعي في قدر عميق الزيت  وأضيفي ورق الغار والهيل وعود القرفة
ومن ثم بقية البهارات الناعمة وقلبيها حتى تتصاعد رائحتها.

- بعد تصفية الأرز من الماء، قلبيه حتى يتغطى بالبهارات والزيت
ومن ثم أضيفي المرق ودعي الأرز يغلي على نار قوية حتى يتشرب المرق.

- اخرجي قطع الدجاج من القدر وضعيها على سطح الأرز ووزعي الصلصة المتكونة على الدجاج.

- ضعي قطعة من الفحم على نار قوية حتى تصبح جمرة حمراء ومن ثم احضري
قطعة من ورق الألمينيوم وضعيها في وسط الدجاج ومن ثم ضعي فيها
قليل من زيت الذرة وأضيفي الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار
وتتصاعد رائحة الفحم وبعدها غطي القدر لمدة نصف دقيقة
 وتخلصي بعدها من الفحم والألمينيوم. وهذه الخطوة هي من تعطي طعم أو نكهة الأرز المدخن للطبق.

- زيني وجه الطبق بالمكسرات المقلية.

تشيز كيك الفراولة

مقادير تشيز كيك الفراولة:

1 باكيت صغيرة جيلي فراولة

1كوب ماء ساخن

2 باكيت بسكويت أصابع

ربع كوب زبدة مذابة

للحشو نحتاج إلى المقادير التالية:

1 باكيت صغيرة جيلي فراولة

ربع كوب ماء ساخن

600 غرام جبن كريمي لين

1 كوب كريمة سائلة

3/4 كوب سكر ناعم

1 ملعقة صغيرة برش برتقال

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

ومن أجل الطبقة العلوية نحتاج:

1 باكيت صغيرة جيلي فراولة

نصف كوب ماء ساخن

40 حبة فراولة

طريقة تحضير تشيز كيك الفراولة:

- في البداية، قومي بتذويب الجيلي عبر وضعه في طبق عميق مع ماء ساخن ومن ثم قلبيه وضعيه جانباً.

- ضعي في طبق عميق عدة أصابع من البسكويت بعد طرقها لتصبح ناعمة جداً 

ومن ثم ضيفي الزبدة المذابة وقلبي لتمتزج المواد مع بعضها البعض ووزعيها 

في قاع القالب وبعدها اضغطي على البسكويت ليغطي القاع وساوي السطح.

- رتبي بقية أصابع البسكويت حول حافة القالب متلاصقة لتحصلي على حافة عالية من البسكويت.

طريقة تحضير الحشو:

- ذوبي جيلي الفراولة في طبق عميق عبر سكب الماء الساخن عليه وقلبيه بخفة حتى يذوب كلياً.

- بواسطة الخلاط، اخلطي الجبن والكريمة والسكر والفانيليا وبرش البرتقال 

لتحصلي على خليط كريمي ناعم القوام ومن ثم ضيفي جيلي الفراولة 

وشغلي الخلاط لتحصلي على خليط ناعم متجانس.

- وزعي الخليط على البسكويت في القالب ومن ثم ضعي القالب في الثلاجة لساعات عدة.

- بعد ذلك، اخرجي التشيز كيك من القالب وضعيه على طبق التقديم

 وباستعمال فرشاة عريضة وزعي جيلي الفراولة على أصابع البسكويت لتتغطى جيداً وتتشرب بالجيلي.

طريقة تحضير الطبقة العلوية:

- ذوبي جيلي الفراولة ومن ثم قطعي حبات الفراولة إلى مكعبات صغيرة

وضيفيها على الجيلي وقلبي حتى تختلط الفراولة تماماً مع الجيلي ومن بعدها 

وزعي الفراولة في وسط القالب على التشيز كيك.

- ضعي تشيز كيك الفراولة البارد في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.

مقلوبة الزهرة والباذنجان

1 دجاجة متوسطة الحجم مقطعة

3 كوب أرز مصري

2 حبة كبيرة باذنجان مقشر ومقطع حلقات للقلي  

1 زهرة مقطعة  للقلي.

3 بطاطا مقشرة ومقطعة حلقات

صنوبر ولوز للتزيين.

6 كوب ماء

ملح حسب الطلب

1 بصل

ملعقة صغيرة من كل ما يلي: كزبرة مطحونة،

 جوزة الطيب، فلفل أسود، قرفة، كركم، بهار مشكل.

طريقة تحضير مقلوبة الزهرة والباذنجان:

- يقطع الدجاج وينظف بالملح والليمون

- يتم سلق الدجاج على النار مع 1 بصل مفروم وقليل من البهارات مدة نصف ساعة على الأقل لينضج،

  وممكن قلي قطع الدجاج بالزيت حتى تحمر"اختياري".

- نغسل  الأرز جيداً ثم ننقعه بماء دافئ، وفي نفس الوقت 

نقوم بعملية القلي لكل من الباذنجان والزهرة ليكتسبا اللون الذهبي.

- نصفي الدجاج من المرق ونضعه  جانباً ونجهز قدراً مناسباً لنضع فيه جميع المحتويات.

- نبهر الأرز ونخلطه جيداً ليكتسب نكهة ولون البهارات ونضع القليل منه في قاع القدر.

- ثم نبدأ بصف حلقات البطاطا ثم المكونات التي قمنا بقليها ثم الدجاج وآخر خطوة الأرز المبهر.

- نضع مرق الدجاج فوق الخليط ونضعه على نار قوية لحين غليان المرق وتشرب الأرز له.

- نخفض الحرارة تحت القدر حتى ينضج جيداً.

- نقلب القدر على صينية واسعة ونتركها من خمس لعشر دقائق مقلوبة ثم نرفع القدر.

- للتزيين، يمكنك رش اللوز والصنوبر على وجه المقلوبة.

شوربة خضار بالشوفان

لمقادير:

2 ملعقة زيت زيتون

1 حبة بصل مفروم

1 حبة جزر مفروم

قطعة كرافس

1 فص ثوم

1 كوب ذرة حب معلب

3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

2 ملعقة بقدونس مفروم

4 ملعقة كبيرة شوفان

6 كوب مرق دجاج

نصف ملعقة صغيرة ملح

فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

قطعة فلفل أحمر حار للنكهة

ربع كوب عصير الليمون

ملعقة صغيرة شومر

طريقة التحضير:

- قطعي الخضار إلى قطع صغيرة وافرمي البصل والثوم والكرافس ومن ثم اقليهم مع الزيت والملح والبهار لمدة دقيقتين.

- أضيفي إلى الخليط مرق الدجاج وحبات الشومر واتركيه على النار حتى نضوج الخضار ومن ثم أضيفي الكزبرة.

- خذي مقدار كوب من القدر واخلطي فيه الشوفان وأضيفيه إلى باقي المرق واخلطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

- أضيفي عصير الليمون وزيني بالبقدونس.

بطاطس محشية مع صلصة الطماطم

8  حبة متوسطة  بطاطس
2  ملعقة كبيرة  زيت
500  جرام  لحم مفروم
1  حبة كبيرة  بصل مفروم
4  فص  ثوم مهروس
1  ملعقة صغيرة  بهار مشكل
1  ملعقة صغيرة  ملح
4/1 ملعقة صغيرة  فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة  كركم
4/1 كوب  بقدونس مفروم
4/1 كوب  صنوبر مقلي
4  حبة كبيرة  طماطم أرباع
2  كوب  مرق أو ماء
1 ملعقة صغيرة  نعناع مجفف

طريقة تحضير البطاطس المحشية بصلصة الطماطم بالفيديو

طريقة تحضير البطاطس المحشية بصلصة الطماطم

1. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح.
2. باستعمال مقشرة الخضروات قشري البطاطس.
3. باستعمال مقورة الخضروات فرغي البطاطس. ضعي البطاطس المفرغة في الماء المملح
. دعيها لحين تحضير اللحم.
4. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
5. أضيفي اللحم على الزيت وقلبي إلى أن يصبح لونه بني ويجف تماما.
6. أضيفي البصل، الثوم، البهار، الملح، الفلفل والكركم. قلبي اللحم مع البصل إلى أن يلين البصل تماما.
7. أسكبي خليط اللحم في طبق واسع. أضيفي البقدونس والصنوبر. قلبي المواد لتخلتط.
8. وزعي اللحم في حبات البطاطس لتملئيها جيدا.
9. أحضري قدر قصير الحافة متوسط الحجم. ضعي حبات البطاطس المحشوة في القدر.
10. في إبريق الخلاط ضعي الطماطم، المرق والنعناع
. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة. وزعي الصلصة على الطماطم.
11. ضعي القدرعلى نار متوسطة لتغلي الصلصة. غطي القدر وخففي النار
. دعي البطاطس تطهي لمدة نصف ساعة تقريبا أو إلى أن تنضج تماما.
12. قدمي البطاطس المحشية مع الأرز الأبيض.

ميل فوي بالكاسترد

حليب سائل - كوبان
دقيق - 7 ملاعق كبيرة ونصف
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
سكر بودرة - ثلاثة أرباع كوب
ملح - رشّة
صفار بيض - 6
عجينة بف باستري جاهزة - باكيت ونصف
دقيق لفرد العجينة - بحسب الحاجة
مربى مشمش - نصف كوب
للتزيين:
سكر بودرة بحسب الرغبة



طريقة العمل

1- سخّني الحليب في قدر صغير على نار متوسّطة حتى يغلي،
 أضيفي خلاصة الفانيليا وحرّكي بواسطة ملعقة خشبية ثمّ إرفعي القدرعن النار واتركي الحليب جانباً.
2- في قدر متوسّط الحجم، أخلطي الدقيق والسكر والملح وصفار البيض ثمّ أضيفي
 الحليب الدافئ وضعي المزيج على نار متوسطة مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية
 حتى يشتد المزيج وتحصلي على الكستارد.
3- أسكبي الكستارد في وعاء واتركيه جانباً ليبرد مع الخلط من وقت إلى آخر.
4- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وغلّفي صينية بورق زبدة.
5- مدّي عجينة البف على سطح صلب منثور بالدقيق لتصبح لفافة واحدة ثمّ
أنقلي العجينة إلى الصينية واحدثي ثقوباً في قعرها بواسطة شوكة.
6- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ثمّ أخرجيها منه واتركيها جانباً حتى تبرد.
7- عندما تبرد العجينة، ضعيها على سطح صلب وقطعيها بالطول إلى 3 طبقات طول كل واحدة 10 سم تقريباً.
8- إدهني الكستارد على طبقة من العجينة ثمّ غطّي الكاسترد بطبقة ثانية وادهنيها بالمربي.
9- ضعي الطبقة الثالثة فوق طبقة المربى وانثري عليها السكر البودرة.
10- قطّعي الميل فوي إلى 8 قطع متساوية على شكل مستطيل.

ماكرون

       
المكوّنات

لتحضير الماكرون:
سكر بودرة - كوبان
لوز مطحون - كوب
زلال بيض - نصف كوب
سكر - ملعقتان كبيرتان
ملح - رشّة
ملوّن طعام أحمر - 6 قطرات
لتحضير الحشوة:
توت أحمر مجمد - 4 أكواب
سكر - كوب + 6 ملاعق كبيرة
زلال بيض - ربع كوب
ملح - ربع ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات صغيرة - 10 ملاعق كبيرة
ماء ورد - ربع ملعقة صغيرة
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- لتحضير الماكرون: أخلطي سكر البودرة واللوز في وعاء كبير الحجم.
2- أخفقي زلال البيض والسكر والملح في وعاء آخر متوسط الحجم
 بواسطة المضرب الكهربائي حتى تتجانس المكوّنات.
3- ضعي مزيج البيض فوق مزيج اللوز، أضيفي ملون الطعام
واخلطي جيداً بواسطة المضرب الكهربائي ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.
4- غلّفي صينيتين بورق زبدة وحمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
5- إصنعي دوائر صغيرة من العجينة داخل الصينيتين تاركة حوالى 3 سم
 بين الواحدة والأخرى ثمّ أتركيهما جانباً لمدة 20 دقيقة.
6- أدخلي الصينيتين إلى الفرن لمدة 5 دقائق ثمّ خففي النار على حرارة 160 درجة مئوية
واتركي الصينيتين لمدة 10 دقائق حتى يصبح وجه قطع الماكرون ذهبياً.
7- أخرجي الصينيتين من الفرن واتركي قطع الماكرون جانباً لتبرد.
8- لتحضير الحشوة: ضعي التوت وكوب من السكر في قدر كبير على نار مرتفعة وحركي
 بواسطة ملعقة خشبية لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر وتصبح حبوب التوت طرية ويشتد المزيج.
9- صفّي نصف كوب من مزيج المربى في وعاء صغير
 بواسطة مصفاة واحتفظي بالكمية المتبقية جانباً حتى تبرد.
10- ضعي زلال البيض و6 ملاعق كبيرة من السكر والملح في وعاء
وسخني المزيج على حمام مائي ثمّ حركي بواسطة ملعقة خشبية لمدة 4 دقائق.
11- ضعي مزيج البيض في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقي على سرعة مرتفعة لمدة 5 دقائق
 ثمّ ضعي مكعبات الزبدة تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كالكريمة.
12- أضيفي ماء الورد والفانيليا و3 ملاعق كبيرة من المربى المصفى وأخلطي.
13- إدهني كمية المربى المتبقية مع البذور على نصف قطع الكوكيز المسطحة
ثمّ ضعي مزيج الكريمة في كيس الحلويات وضعي القليل من المزيج على
قطع الماكرون المتبقية وغطي كل قطعة ماكرون مدهونة بالمربى بقطعة مدهونة بمزيج الكريمة.
14- غلفي الصينيتين بورق بلاستيكي وادخليهما إلى الثلاجة حتى اليوم الثاني.
15- أخرجي الصينيتين من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم واتركي قطع الماكرون
على حرارة الغرفة قبل تقديمها.

تورتة البرتقال

المقادير
4/3 1 كوب دقيق
4/1 كوب نشا
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 كوب زبدة مذابة
3 حبة كبيرة بيض
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
4/1 كوب لبن خاثر
1 ملعقة صغيرة برش برتقال
كريمة البرتقال
1 كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة برش برتقال
2/1 2 كوب سكر ناعم بودرة
شراب البرتقال
2 حبة كبيرة برتقال
2/1 كوب سكر
1 كوب عصير برتقال
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن
. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري ٢ قالب مستدير مقاس ٨ بوصة. إدهني القوالب بقليل من السمن النباتي
. ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة. أنثري قليل من الدقيق في القوالب بحيث تغطي الحواف.
إطرقي القوالب بخفة لتتخلصي من الدقيق الفائض. دعيها جانبا.
3. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق
، النشا، البيكنج باودر وبيكربونات الصودا.
4. في وعاء الخلاط ضعي البيض والسكر، ثبتي المضرب الشبكي،
 شغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام وهشا.
5. أضيفي خليط الدقيق، الزبدة، عصير البرتقال، اللبن الخاثر وبرش البرتقال.
 شغلي على سرعة متوسطة لمدة ١ دقيقة إلى أن يتجانس الخليط ويصبح كريمي القوام.
6. وزعي خليط الكيك في القوالب بالتساوي.
7. ضعي القوالب في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة إلى أن ينضج الكيك تماما
. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير
. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
8. أخرجي الكيك من الفرن وضعيه على شبك معدني ليبرد تماما.
 أخرجي الكيك من القوالب ودعيها جانبا.
9. كريمة البرتقال: في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، برش البرتقال والسكر الناعم،
 ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي
على كريمة ناعمة القوام ومتجانسة
. أضيفي قليل من عصير البرتقال إذا كانت الكريمة جامدة جدا.
10. شراب البرتقال: باستعمال أداة تقشير البرتقال قشري حبات البرتقال
حيث لا تصلين إلى الجزء الأبيض كي لا يسبب طعم مرا للتورتة.
 قطعي قشور البرتقال إلى خيوط متوسطة الطول. دعيها جانبا.
11. أعصري البرتقال المقشر لتحصلي على كوب من عصير البرتقال. دعيه جانبا.
12. في قدر سميك القاعدة ضعي السكر وضعي القدر على نار متوسطة
 إلى أن يصبح السكر كراميل ولونه ذهبي فاتح. أضيفي خيوط البرتقال
 وقلبي لعدة دقائق إلى أن تتغطى تماما بالكراميل وتصبح لينة. أخرجي
 خيوط البرتقال من الكراميل وضعيها على قطعة من ورق الألمنيوم.
 فرقي خيوط البرتقال عن بعضها لتحصلي على خيوط مغطاة
 بالكراميل أو خيوط من البرتقال المسكر.
13. بحذر شديد أضيفي عصير البرتقال على الكراميل المتبقي في القدر
، ضعي القدر على النار ودعي الشراب يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتحصلي
 على شراب برتقال بطعم الكراميل.
دعي الشراب ليبرد تماما قبل الإستعمال لتشكليل التورتة.
14. تشكيل التورتة: على طبق تقديم ضعي قالب من الكيك،
 باستعمال الشوكة إعملي عدة ثقوب في قالب الكيك،
 هذه الثقوب ستساعد على تسرب الشراب إلى كل أجزاء التورتة فيعطيها طعما ألذ
. باستعمال ملعقة كبيرة وزعي نصف كمية الشراب على قالب الكيك.
وزعي قليل من الكريمة على سطح القالب، وزعي بعض قشور البرتقال حسب الرغبة.
ضعي القالب الثاني، إعملي عدة ثقوب بالشوكة، وزعي بقية شراب البرتقال،
 وزعي بقية الكريمة على سطح القالب فقط. زيني ببقية قشور البرتقال.
15. ضعي التورتة في البراد لحين التقديم.

الفلافل

2 كوب فول مقشور (فول عريض مفلق)
كوب حمص
بصلة واحدة
باقة كزبرة
½ ملعقة صغيرة بهار
½ ملعقة صغيرة فلفل حار
ملح حسب الرغبة
ملعقتا طعام من الطحين
زيت للقلي

ننقع حبوب الفول العريض والحمص في الماء مدة 24 ساعة حتى تصبح طرية.
نصفّيها ونطحنها بالخلاط مع البصل والكزبرة والملح والفلفل الحار والبهار، حتى نحصل على عجينة ناعمة.
نضيف الطحين لنحصل على عجينة متماسكة، ثم نشكّل من العجينة كرات (بحجم كرة الطاولة).
ثم نقليها في زيت قلي ساخن ونقدّمها مع الطرطور (صلصة الطحينة)، والنعناع، والبقدونس والبندورة والف

هرم البروفيتيرول بالكراميل

المكوّنات

لتحضير العجينة:
ماء - كوب ونصف
سكر بودرة - ملعقتان كبيرتان
دقيق - 250 غرام
بيض - 6
زبدة - 125 غرام + ملعقة صغيرة
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
ملح - رشة
لتحضير الكريمة:
حليب - 4 أكواب
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
بيض - 2
صفار بيض - 4
سكر بودرة - 150 غرام
دقيق - 125 غرام
زبدة - 50 غرام
لتحضير الكراميل:
ماء - نصف كوب
سكر مكعبات - 500 غرام
عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
نصائح

- يسمى هذا الحلى باللغة الفرنسية بالـ"كروك أن بوش".
- جربي وصفات فرنسية أخرى مثل حلى المادلين المغمسة بالشوكولاتة وحلى الفينانسيه الفرنسي.
طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة على حرارة 200 درجة مئوية.
2- لتحضير العجينة: ضعي في قدر كبير على نار متوسطة، الماء والزبدة
 والملح والسكر وحرّكي جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى الغليان
مّ أضيفي الدقيق وخففي النار مع التحريك المستمر حتى الحصول على عجينة متماسكة.
3- أزيلي القدر عن النار وأضيفي البيض والفانيليا على العجينة تدريجياً ثم إدعكي بيديك.
4- ضعي العجينة في كيس حلويات كبير وشكلي كرات من العجين في صينية
 مدهونة بملعقة صغيرة من الزبدة تاركة مسافة صغيرة بين كل كرة.
5- خففي النار وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ثمّ أخرجي الصينية من الفرن
 واتركي الكرات تبرد ثمّ ضعيها في علب مغلقة.
6- لتحضير الكريمة: سخني الحليب في قدر مع الفانيليا على نار متوسطة حتى الغليان
. أخفقي في وعاء البيض الكامل وصفار البيض والسكر والدقيق
 ثمّ أسكبي الحليب الساخن وأخلطي بواسطة الخلاط الكهربائي.
7- أعيدي المزيج قي القدر وسخنيه على نار متوسطة حتى الغليان
 ثمّ أضيفي الزبدة مع التحريك المستمر وبعد ذلك، أتركي الكريمة جانباً لتبرد.
8- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وامسكي كل قطعة من الكرات
 وضعي داخلها القليل من الكريمة حتى تنتهي الكمية ثمّ ضعيها جانباً.
9- لتحضير الكراميل: في قدر، ذوبي السكر والماء على نار متوسطة
 وأضيفي عصير ليمون الحامض ثمّ حركي جيداً.
10- إمسكي كرة وغمسي جانب واحد منها في مزيج الكراميل ورصّيها في طبق تقديم كبير.
11- أعيدي الكرّة مع كرات العجين المتبقية حتى تنتهي أول طبقة
بحيث تكون الكرات ملتصقة ببعضها بالكراميل.
12- أكملي بتشكيل الطبقات (على أن تكون كلّ طكبقة جديدة أصغر من الطبقة السابقة)
 حتى تحصلي على هرم من الكرات.
13- غمّسي شوكة في الكراميل المتبقي واصنعي خيوط رفيعة حول الهرم.

كاتو بالموز لايت

المكوّنات

دقيق أسمر - كوبان
فركتوز - نصف كوب
بيض - 4
فانيليا - ملعقة صغيرة
بايكنغ باودر - ملعقة كبيرة
زيت نباتي - ثلاثة أرباع كوب
موز متوسّط الحجم ناضج ومهروس - 5
جوز الهند مبشور - نصف كوب
نصائح


طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- أخلطي الدقيق مع البايكنغ باودر في وعاء واتركيه جانباً.
3- ضعي في الخلاط الكهربائي البيض والفانيليا والفركتوز واخفقي جيداص لحوالى دقيقتين.
4- أضيفي الزيت تدريجياً مع الخفق المستمر حتى تتجانس المكوّنات.
5- أضيفي الموز ومزيج الدقيق على مزيج البيض تدريجياً مع الخفق المستمر.
6- أضيفي الجوز وحرّكي بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكوّنات.
7- إدهني قالب الكاتو بالقليل من الزيت ثمّ أسكبي فيه المزيج وأدخلي القالب إلى الفر
 لحوالى 50 دقيقة أو حتى ينضج الكاتو.

بطاطس بيوريه بالخضروات

4-5 حبة كبيرة بطاطس
2 فص ثوم شرائح
2 رأس متوسط بروكلي مقطع
1 رأس صغير قرنبيط مقطع
1 كيس جزر بيبي صغير
2 حبة كبيرة كوسي،مربعات
100 جرام بازيلاء رقيقة
100 جرام فاصوليا خضراء
10 حبة بيبي كورن
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
1 ملعقة كبيرة ريحان
2 ملعقة كبيرة بقدونس
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب حليب
3-4 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
للتزين بقدونس مفروم
1. باستعمال سكين حادة قشري البطاطس، قطعيها إلى مربعات صغيرة.
 ضعي في قدر عميق واغمري بالماء. أضيفي الثوم.
دعي البطاطس على نار متوسطة إلى أن تنضج تماما وتصبح طرية. صفي البطاطس.
2. أهرسي البطاطس باستعمال هراسة البطاطس فوق طبق عميق.
3. في ماكينة سلق الخضروات على البخار أسلقي البروكلي، القرنبيط، الجزر
، الكوسى، البازيلا والفاصوليا. يمكنك سلق الخضروات
على على مصفاة فوق قدر مملوء بالماء الساخن على نار متوسطة.
4. لتشكيل البطاطس: أحضري طبق عميق عالي الحافة.
بطني الطبق بقطعة من النايلون مع ترك جزء من النايلون خارج الطبق.
5. أضيفي الأوريجانو، الريحان، البقدونس، الثوم، البصل، الملح، الفلفل،
 الحليب والزبدة، قلبي البطاطس بأطراف أصابعك لتحصلي على عجينة بطاطس متجانسة.
6. خذي ثلثي كمية البطاطس وضعيها في الطبق المبطن بورق النايلون
 لتغطي القاع والحواف تماما.
 وزعي ثلثي كمية الخضروات في الطبق داخل طبقة البطاطس.
 ضعي بقية البطاطس على الخضروات واضغطي عليها بخفة لتلصق
 بالخضروات وبطبقة البطاطس التي على الحواف.
 سيتكون لديك قالب بطاطس محشي بالخضروات على شكل الطبق.
7. أحضري قالب تقديم واسع. أقلبي قالب البطاطس بوريه بالخضروات على الطبق
. زيني ببقية الخضروات المسلوقة وقدمي مباشرة.

عُش البلبل

1 عبوة جُلاش.
1 كوب زبد.
3 ملاعق كبيرة سمن.
2 كوب فستق مجروش.
مكونات القَطر - الشربات - :

2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
الطريقة:

طريقة عمل القَطر( الشربات ) :
ضعي السكر و الماء فى وعاء معدنى، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يَغلى، مع الحرص على تحريك الوعاء فى حركات دائرية من وقت إلى آخـر حتى يصل إلى اللون الذهبى الفاتح.
ضيفي عصير ليمون إلى الشراب السكرى ويقلب به جيداً، ثم يرفع من على النار.

طريقة عمل الجلاش عش البلبل:
اتركي عبوة رقائق جُلاش فى حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة قبل الإستعمال حتى تتخلص من البرودة، ثم تُغطى بمنشفة نظيفة أثناء الإستعمال.
سخني الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صوانى خَبز مسطحة بالقليل من السمن.
ضعي الزبد فى مقلاة صغيرة على نار هادئة، ويضاف إليه السمن، ويُقلب الخليط على النار حتى يَذوب تماماً.
افردي شريحة من الجلاش على الطاولة، وتُدهن بطبقة سخية من خليط الزبد بمساعدة فرشاة صغيرة للدهان.
اطوي 5 سم من كلا الجانبين إلى الداخل بطول الشريحة، ثم تُلف الشريحة بالكامل حول نفسها من الأسفل وحتى الأعلى حتى تصبح إسطوانة رفيعة بقدر الإمكان.
لفّي حرف إسطوانة الجلاش حول نفسه على شكل دائرة صغيرة، ثم يُلف حولها بقية الإسطوانة على شكل حلزونى.
رصي دوائر الجلاش فى صوانى الخَبز، وتُخبز فى الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى.
اخرجي الجُلاش من الفرن، ويُوزع عليه القَطر فوراً، ثم يترك فى الصوانى لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتشرب القَطر جيداً.
مساعدة ملعقة صغيرة، اسكبي كميات من الفستق المجروش فى وسط كل دائرة جُلاش، ثم تُرص الدوائر فى صحن التقديم وتقدم

تارت الشوكولاتة والإجاص اللذيذة

المكوّنات

لتحضير العجينة:
دقيق لكل الإستخدامات - كوب ونصف
سكر بودرة - نصف كوب
ملح - ربع ملعقة صغيرة
زبدة باردة مقطعة - 100 غرام
بيض بارد مخفوق بخفة - 1
لتحضير الحشوة:
شوكولاتة سوداء مفرومة - 170 غرام
قشدة - ثلاثة أرباع كوب
سكر - ربع كوب
بيض - 1
صفار بيض - 1
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
إجاص معلّب - كوبان
نصائح

قدّمي هذا الحلى لضيوفك إلى جانب الشاي بالحبهان أو الكابوتشينو.
طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق، السكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي
.افرمي قطع الزبدة وضعيها فوق المكونات السابقة.
2- أضيفي البيضة واضربي المكونات حتى الحصول على عجينة. إذا كانت العجينة جافة،
 أضيفي ملعقة صغية من الماء المثلّج.
3- ادهني قالب التارت بالزبدة. ضعي العجينة داخل القالب لتغطي الجوانب.
4- ضعي العجينة في الفريزر لمدة نصف ساعة.
5- لتحضير الحشوة: اخلطي البيضة وصفار البيض في وعاء. أضيفي الفانيليا واخلطي.
6- ذوّبي الشوكولاتة مع القشدة على حمام مائي. أضيفي السكر وحرّكي حتى يذوب.
 إرفعي التغليفة عن النار واتركيها جانباً لتبرد.
7- أخرجي العجينة من الثلاجة وحمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
8- قطّعي الإجاص إلى شرائح رفيعة وصفّيها على العجينة.
9- أضيفي نصف كوب من مزيج الشوكولاتة إلى البيض، مع الخلط باستمرار.
 أضيفي الكيمة المتبقية من الشوكولاتة واخلطي حتى تتجانس المكونات.
10- أسكبي مزيج الشوكولاتة على العجين. حاولة أن تضعيه حول قطع الإجاص وليس فوقها.
11- اخبزي التارت لمدة 50 إلى 55 دقيقة. أتركيها تبرد لـ10 دقائق.
12- قدّمي التارت دافئة.

تارت الباذنجان

4/3 كوب دقيق اسمر
2/1 كوب دقيق ابيض
ربع كوب شوفان
1 ملعقة طعام خميرة فورية
4 ملاعق من زيت زيتون
4 ملاعق حليب باودر
ماء دافئ للعجن

مقادير حشو الباذنجان
- 2باذنجان مقطع شرائح ومشوية بالفرن او في الشواية
- فطر طازج مقطع شرائح
- جبنة موزاريلا
- صوص بيتزا

الطريقة:

1. اعجني جميع المقادير كلها مع بعض الى ان تتكون عجينة ملساء
 وتتركها خمريها لمدة ساعة ثم ثم نفردها في قوالب الكب كيك ونرفع العجينه لفوق شويه
2. ادهني القوالب بصوص البيتزا ثم ننثر قليل من الجبن ثم شريحه باذنجان ثم فطر .
3. ادخليها الفرن 400فهرنهايت ثم ننثر عليها الجبن ونقدمها ساخنة .

طريقة جديدة لحشو الدجاج وتقديمه بطريقة مختلفة على مائدتك

مقادير:

50 جرام زبدة
2 بصل صغير، مفروم
1 كوب ارز
¼ كوب بقدونس، مفروم
¼ كوب كزبرة، مفرومة
¼ كوب كاجو محمص، مفروم
2 بشر الليمون
1 عصير الليمون
2 ليمونة منصفة
1 ملعقة كبيرة مسحوق البهارات الصينية الخمسة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مبشور
1 بيضة
دجاجة كاملة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة:

ذوبى الزبدة فى مقلاة على نار متوسطة الحرارة. اطهى البصل الصغير لمدة دقيقتان
 حتى يصبح طريا. انقليه الى وعاء واضيفى الارز والبقدونس
 والكزبرة والكاجو وبشر الليمون والعصير، ومسحوق البهارات
 والزنجبيل والبيض. اخلطيهم جيدا ثم تبليه بالملح والفلفل حسب ذوقك.
سخنى الفرن الى 200 درجة مئوية. اغسلى الدجاجة وجففيها من الداخل والخارج.
 اغرفى الحشوة فى التجويف واربطى الساقين معا لاحكام الحشوة بالداخل.
 ضعيها فى صينية الشوى ورشى زيت الزيتون على الوجه. تبليها جيدا.
اشوى الدجاجة لمدة 30 دقيقة. اخفض حرارة الفرن الى 180 درجة مئوية،
واشويها لمدة 1 ساعة اخرى. اضيفى انصاف الليمون فى الصينية واشويها لمدة 10 دقائق
 اضافية او حتى تخرج العصائر عند ادخال سيخ فى اسمك جزء من الدجاجة.
 غطيها بالفويل واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.