باف باستري رول

  باكيت كبير عجينة باف باستري
2/1 كوب صلصة البيتزا الجاهزة
4/1 كوب زيتون أسود شرائح
10  قطعة مرتديللا
2  كوب جبن موزاريللا مبروش
1  ملعقة صغيرة ريحان مجفف
2/1 كوب فلفل أخضر حلو مفروم

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري صواني قصيرة الحافة.
3. أخرجي عجينة الباف من الثلاجة (الفريزر) ودعيها في المطبخ لمدة نصف ساعة
 أو لتتخلص من الثلج وتصبح في درجة حرارة الغرفة.
4. باستعمال النشابة مدي العجينة إلى مربع مقاس ١٢ بوصة في ١٢ بوصة.
5. باستعمال ملعقة عريضة وزعي صلصة البيتزا على العجينة.
6. باستعمال سكين حادة قطعي المرتديللا إلى مربعات صغيرة.
 وزعي المرتديللا على العجينة. ووزعي الزيتون، الجبن، الريحان والفلفل
. لفي العجينة على الحشو لتحصلي على لفافة متماسكة.
 باستعمال الخيط قطعي العجينة إلى ١٢ قطعة متساوية.
ضعي قطع الفطيرة في الصواني مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
7. إخبزي الفطائر لمدة ١٥ دقيقة إلى أن يتضاعف حجم الفطائر وتصبح ذهبية اللون.

طماطم محشية بالكفتة

10  حبة كبيرة بندورة(طماطم)
500  جرام لحم مفروم
1  حبة كبيرة بيض
1  ملعقة صغيرة بهار مشكل
1  ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 كوب كاتشاب
1  حبة كبيرة بصل مفروم
1  حبة متوسطة فلفل حلو أخضر
1  حبة متوسطة فلفل حلو أحمر
1  قرن فلفل أخضر مفروم
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب بقدونس مفروم
صلصة الثوم
1  كوب ماء
1  ملعقة كبيرة نعناع مجفف
3  فص ثوم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري طبق فرن متوسط الحجم.
3. باستعمال سكين حادة إقطعي جزء من عنق حبات الطماطم. إحتفظي بالجزء المقطوع.
4. باستعمال أداة تفريغ الطماطم فرغي اللب والبذور من حبات الطماطم.
5. في طبق عميق ضعي اللحم، البيض، البهار المشكل، الملح، الفلفل، الكاتشاب، البصل، الفلفل الاخضر والاحمر. أضيفي الفلفل الحار والبقدونس. بأطراف أصابعك قلبي اللحم مع بقية المواد إلى أن تحصلي على كفتة متجانسة.
6. وزعي الكفتة في حبات الطماطم لتملئيها. ضعي الجزء المقطوع من الطماطم على الكفتة لتغطيها. ضعي حبات الطماطم في طبق الفرن.
7. صلصة الثوم: في طبق عميق ضعي الماء، النعناع، الثوم، الملح والفلفل. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتخلط. وزعي صلصة الثوم حول حبات الطماطم في الطبق.
8. غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
9. ضعي الطبق في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة.
10. أخرجي الطماطم المحشية من الفرن. وزعي الصنوبر وقدميها ساخنة

كب كيك مالح

  كوب حليب
2/1 كوب كريمة سائلة
3  حبة كبيرة بيض
3  ملعقة كبيرة دقيق
2/1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1  ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2  كوب جبن شيدر مبروش
1  عود بصل أخضر مفروم
2/1 حبة متوسطة فلفل أخضر مفروم
2/1 حبة متوسطة بروكلي مقطع
1  رأس بقدونس مفروم
4/1 كوب 

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري قوالب أكواب الكيك (كب كيك) المصنوعة من السيليكون. باستعمال الزيت البخاخ بطني الأكواب بقليل من الزيت. ضعي قوالب السيليكون في صينية قصيرة الحافة لتسهيل عملية نقل القوالب إلى الفرن.
3. في طبق عميق ضعي الحليب، الكريمة والبيض. باستعمال مضرب شبك يدوي أخفقي الحليب إلى أن يتجانس مع الكريمة والبيض.
4. اضيفي الدقيق، البيكنج باودر، الملح، الفلفل، الجبن، البصل، الفلفل الأخضر والأحمر، البروكلي والبقدونس. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد لتحصلي على خليط متجانس.
5. باستعمال مغرفة عميقة وزعي خليط الكيك المالح في الأكواب لتملئي ثلثيها.
6. ضعي القوالب في الفرن لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة إلى ان ينضج الكيك ويصبح لونه ذهبي مشهي.
7. أخرجي الكيك من الفرن وقدميه مباشرة.

كريب بجبنة الماعز والحبق

المقادير لـ 4 أشخاص
< وحدات كريب (قطرها 18 سم)
< 250 غ جبن الماعز الطري
< 6 عروش حبق
< نصف علبة طماطم مجففة ومرقدة في الزيت
< 100 غ صنوبر
<3 فصوص ثوم مفرومة
< 75 سل زيت زيتون
< ملح
< إبزار

طريقة التحضير :
< أزيلي الطماطم من العلبة وقطريها جيدا، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة جدا.
في إناء اخلطي بواسطة شوكة الجبن والحبق والطماطم والثوم المفروم والصنوبر، تبلي بالملح والإبزار، أضيفي الزيت مع التقليب حتى تتجانس العناصر.
ضعي وحدة كريب ثم ضعي مزيج الجبن ثم وحدة كريب ثانية واطليها بمزيج الجبن وهكذا حتى تنتهي منها. ضعيها في ثلاجة لمدة 3 ساعات وقدميها رفقة سلطة.

بسكويت petit fours

 المقاديـر
½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
ڨانيليا

الطريقـة
- بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.
- يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .
- فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
- تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.
اختيارات لتشكيل العجين

- يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.
- يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.
- يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
- يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع

-كوكياج ( عجينة اللوز

المقادير :-
1 كيلو من اللوز المرحي رقيق (حوالي 500 غرام ) + 1 كيلو من السكر الناعم + ملون غذائي حسب الرغبة + 4
1 كيلو من اللوز المرحي رقيق (حوالي 500 غرام ) + 1 كيلو من السكر الناعم + ملون غذائي حسب الرغبة + 4 إلى 5 بياض بيض .
الطريقة :-

1- ضعي في الوعاء اللوز والسكر الناعم أضيفي بعدها بياض البيض تدريجيا اخفقي ألعجينه حتى تتحصلي على عجينه سهلة الاستعمال .
2- قسميها إلى كريات متساوية .
3- ابسطي كرية وراء الأخرى بشكل القوقعة مفتوحة .
4- قومي بتزينها من بواسطة المنقاش من الخارج ومن داخل ضعي شكل القوقعة الذي تريدينه ( هذه الأشكال تجدينها في محلات الأدوات المنزلية ) لتحصلي على جهة محدبة وجهة مقعرة .
5- زيني بداخلها شكل بجعة وأزهار وهذا بعجينة اللوز مختلفة الألوان . حيث قومي بتلوين كل كرية بعد تقسم العجينة إلى لون معين .
6- وضعيها في الفرن بعد أن يسخن في حرارة متوسطة إلى أن يصفر لونها وتنضج . وتقدم .
7- وشكل التالي يبين لك طريقة عمل الصدفة أو القوقعة وشكل النهائي لها .
8- ملاحظة : بنفس العجينه يمكنك أن تشكلي ما بداخل الصدفة أو القوقعة

مهروس البطاطا بالجبن

بطاطا مسلوقة ومهروسة,3 حبة
جبنة موزاريلا ,0.75 كوب
بهارات , ملعقة صغيرة
فلفل وملح , ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
 - نضع البطاطا المهروسة في وعاء ونضيف اليها القليل من الجبنة والبهارات والملح والفلفل
 - نفرد البطاطا في صينية البايركس ونرش ما تبقى من الجبنة على وجهها
 - نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق
 - تقطع البطاطا وتقدم ساخنة الى جانب بعض الطباق الأخرى

البندورة المشوية مع جبن البارميزان

فلفل أسود حسب الرغبة,
ملح , ملعقة صغيرة
بندورة مقطعة أفقياً إلى نصفين,4 حبة
جبن بارميزان مبشور, كوب
زعتر طازج مفروم, ملعقة صغيرة
زيت زيتون ,4 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
 - تقطع حبات البندورة أفقياً بالعرض، ثم نتخلص من البذور بواسطة ملعقة صغيرة.
 - يخلط جبن البارميزان مع الزعتر المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون، بحيث يتكون خليطاً متجانساً.
 - يوزع خليط الجبن في حبات البندورة المقطعة.
 - ترص أنصاف البندورة في صينية، وتزج في فرنٍ درجة حرارته 250 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة، حتى تنضج البندورة ويصبح لون الجبن ذهبياً محمراً.
 - تخرج حبات البندورة المشوية، وترص في طبق التقديم.
 - تقدم حبات البندورة المشوية مع جبن البارميزان ساخنةً.

أفكار للحشو:
 يمكنك إضافة كميةٍ قليلةٍ من اللحم المفروم أو لحم الدجاج المفروم الناضج  إلى خليط حشوة الجبن.
 

البيلاف الاسطنبولي

زعفران مذوبة في 3 ملاعق مياه فاترة,3 ملاعق
فستق مقشر,2 ملعقة
دجاج منزوع الجلد, صدر
زبدة لورباك ,3 ملاعق
أرز , كوب
مرق دجاج ساخن,
لوز مقشر,2 ملعقة
ملح وبهار , حسب الرغبة
طريقة التحضير
 - تقلى مكعبات الدجاج في قدرٍ مع ملعقة صغيرة من الزبده وتقلب لتحمر من جميع الجهات. يضاف إليها ربع كوب من مرق الدجاج وتوضع جانباً.
 - يحمَص اللوز والفستق كلٍ على حدة ويتركان جانباً.
 - يغسل الأرز عدة مرات وينقع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم يصفَى.
 -  تذوَب ملعقتين صغيرتين من الزبده في قدر، يقلَب فيها الأرز لمدة دقيقتين مع التحريك ثم يسكب فوقه كوب من مرق الدجاج الساخن، الزعفران المذوَب بالماء، الملح والبهار ثم يغطَى الأرز ويطبخ على نارٍ خفيفةٍ.
 -  بعد حوالي 5 دقائق تضاف قطع الدجاج المقلية، اللوز والفستق وتخلط مع الأرز. تستكمل عملية الطهي حتى تتبخَر المياه.

 - بعد رفع القدر عن النار توضع منشفة مطبخ نظيفة على وجه القدر تحت الغطاء ويترك الأرز ليرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
 

كعكة الجزر

1 و3\1 كوب جزر مبروش

3 أكواب ماء

2 أكواب دقيق من قمح كامل

2 أكواب سكر

2 ملاعق صغيرة صودا للخبيز

2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة

2\1 كوب زيت ذرة

2\1 كوب صلصة تفاح

5 بياض من بيض كبير

2 ملاعق صغيرة فانيلا      

4\1 كوب جوز مطحون

2\1 كوب جوز الهند

2\1 كوب, أنانس معلب ومهروس بعصيره, مصفى

للتزيين

4 أوقيات جبنة كريم خالية من الدهن, بدرجة حرارة الغرفة

4\3 كوب سكر مطحون

4\3 ملعقة صغير

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

 خلاصة الفانيلا

صينية الدجاج بالبشاميل ..

بشاميل ,2 كوب
زبدة ,2 ملعقة كبيرة
صدور دجاج مسحّب, كيلو
فطر , علبة
ذرة , كوب
فليفلة خضراء مقطعة, حبة
بصل جوانح, حبة
ملح وفلفل , حسب الرغبة
حليب , لتر
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج الى قطع مربعات ويقلى بالزبدة ثم يضاف له البصل، الملح، الفلفل، الفليفلة، الفطر مدة 20 دقيقة.
- يجهّز البشاميل بإذابته بالحليب معتدل الحرارة، إلى أن بغلي ويتكاثف، ثم يضاف للدجاج ويترك ليغلي معه قليلاً.
- تقدم صينية الدجاج بالبشاميل مع السلطة أو الأر

صدور الدجاج بالارز

صدر دجاج مسلوق جيدا,4 حبة
أرز ,3 كوب
فلفل ملون مقطعة للتقديم , حسب الرغبة
سمن , حسب الحاجة
طريقة التحضير
 - نضع صدور الدجاج في صينية الفرن وندهنه بالقليل من السمن ونتركه حتى يتحمر وجهه.
 - نقلي الأرز بقليلٍ من السمن حتى نحس بانه قد نضج نضيف اليه القليل من مرق الدجاج او حتى يغمر الأرز
 - نترك الأرز على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج
 - نسكب الأرز في طبق التقديم  ونوزع الدجاج فوق الأرز

 - نزين حواف الطبق بالفلفل الملون وهكذا يصبح طبق صدور الدجاج بالارز جاهزا

فاهيتا الجمبرى

دير
جمبري مسلوق ومقشر, كغ
فلفل أخضر مقطع,2 حبة
ذرة صفراء , علبة
بصل مقطع شرائح,3 حبة
بهارات جمبري , ملعقة كبيرة
جبنة قشقوان , حسب الرغبة
زيت اوسمن , حسب الرغبة
فطر , علبة
ملح , ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
 - نقلي الجمبري بالزيت او السمنة والبهارات والملح لمدة 10 دقائق ومن ثم نضيف الفطر والبصل والفلفل والذرة بالتدريج حتى تمام النضج
 - نضع الخليط في صينية الفرن ونرش الجبن على الوجه ونضعها في الفون لمدة 10 دقائق او حتى تذوب الجبنة

 - تقدم فاهيتا الجمبري ساخنة

بيتزا بالنقانق ..

فلفلة ملوّنة مقطعة (للصلصة),4 ملاعق
طماطم مقطعة (للصلصة),3 حبات

نقانق (للصلصة),5 حبات
ملح (للعجين),0.25 ملعقة صغيرة
ماء دافيء (للعجين),3 أكواب
بيكنج باودر (للعجين), ملعقة كبيرة
خميرة (للعجين), ملعقة كبيرة
زيت (للعجين),0.25 كوب
سكر (للعجين), ملعقة كبيرة
حليب بودرة (للعجين),3 ملاعق
طحين (للعجين),2 كوب
فطر مقطع (للصلصة),4 ملاعق
جبن موزريلا (للصلصة), كوب
ملح وفلفل (للصلصة), حسب الرغبة
بصل شرائح (للصلصة), حبة
طريقة التحضير
* لتحضير العجينة:
 - تخلط المكونات العجين الجافة معاً، يذوب السكر مع الخميرة في الماء ثم يضاف الخليط للمكونات الجافة وتعجن جيداً باليد وتترك جانبا لترتاح  وتخمر.
* لتحضير الصلصة:
 - يوضع البصل على النار مع القليل من الزيت وتضاف له الفليفلة والفطر والزيتون وتقلّب المكونات حتى تنضج.
 - تضاف النقانق للخليط وتقلب ثم يضاف لها الطماطم المبشورة وملعقة صلصة الطماطم ، ثم يضاف لها الملح والفلفل وتترك حتى تنضج .
 - تفرد العجينة في الصينية ويوضع عليها خليط النقانق ثم ترش الجبنة على الوجه في النهاية وتوضع الصينية في الفرن حتى تنضج  مدة 20 دقيقة

السفة شعرية بالدجاج

دجاجة من وزن كيلو غرام ونصف.

كلغ من شعرية السفة الرقيقة جدا.

ملعقة كبيرة من الملح

رأس ملعقة صغيرة من الزعفران

ملعقة صغيرة من الإبزار

(الفلفل الأسود الحار)

ملعقة كبيرة سمن حار

نصف كأس شاي من الزيت

علبة صغيرة من الطماطم المصبرة

نصف كلغ من الطماطم الطرية

بصلة مفرومة ربطة قزبر وبقدونس

4 فصوص من الثوم

طريقة التحضير

: تغسل الدجاجة جيدا ثم تقطع إلى 8 قطع يقطع الفخذان

بسكين حاد ثم يفصل الفخذ عن الساق تقطع الجناحان من الدجاجة،

ويفصل الصدر عن العمود الفقري ثم يقطع الصدر إلى قسمين.

هكذا نكون قد قسمنا الدجاجة إلى ثمان قطع بالإضافة إلى الظهر يصبح لدينا 9 قطع.

في طنجرة، نضع قطع الدجاج، ونضيف البصل مفروم،

والثوم مدقوق، والملح والإبزار والزعفران والسمن والزيت وكأس ماء، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة

ثم يتقلى الدجاج جيدا حتى يجف الماء مع تقلاب القطع كلها، حتى تتشرب جيدا،

ثم نضيف نصف ليتر من الماء وتغلق الطنجرة. وبعد مرور 30 دقيقة

، نضيف الطماطم مطحونة والطماطم المصبرة، وربطة القزبر والبقدونس.

وبعد غليان الطنجرة، وعندما تطهى الطماطم وتنسجم مع خليط الطنجرة،

نرفع قطع الدجاج من الطنجرة. ثم نرفع ربطة القزبر والبقدونس.

توضع شعرية السفة في الكسكاس مزيتة لتتبخر،

وبعد 30 دقيقة تزال من الكسكاس وتوضع في قصعة ويذر عليها المرق الذي في الطنجرة

وتحرك برفق حتى تتشرب المرق،

ثم تعاد إلى الكسكاس للتتبخر من جديد حتى يطلع منها البخار

، ثم تقدم في صحن وتزين بقطع الدجاج في وسط الطبق  

طاجين كفتة الميرلان بالخضر

600 غ من هبرة سمك الميرلان
3 ملاعق كبيرة من القزبر والبقدونس مفرومة
فصا ثوم مفرومان
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (تحميرة)
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار (سودانية)
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح لبابة خبز مغمورة في الماء
 الصلصلة حبة بصل مقشرة ومقطعة إلى دوائ
 100 غ جزر مقشر ومقطع إلى دوائر
100 غ بطاطس مقشرة ومقطعة إلى دوائر
حبة فلفل مشوية مقطعة إلى شرائح طولية
نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حلو ملح
زيت زيتون حامضة مرقدة
مقطعة ماء ورقة سيدنا موسى
طريقة التحضير

: افرمي هبرة الميرلان في طحانة يدوية
، واخلطيها مع لبابة الخبز، الثوم
، القزبر والبقدونس وباقي التوابل حتى تحصلي على خليط متجانس
. اصنعي من الخليط كرات متوسطة واحتفظي بها جانبا.
ضعي شرائح البصل في قعر الطاجين، أضيفي الزيت، الملح واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضيفي باقي الخضر ورشي القليل من التحميرة، ورقة سيدنا موسى والقليل من الماء واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق
. أضيفي كرات الميرلان والحامض مقطع وغطي الطاجين واتركي الجميع يطهى لمدة 10 دقائق

. قدمي الطاجين ساخنا مزينا بقطع الفلفل المشوي.

شنيك بالزيتون والتون

المقادير :
العجينة :
 60غ حليب نيدو
 500غ طحين
 40غ خميرة طرية
 ملح
 ملعقة صغيرة سكر
 200غ زبدة للتوراق
الحشوة :
 زيتون اسود
 تون بالزيت
 اوراق الحبق

طريقة التحضير :
نعجنو مقادير العجينة ونخليوها ترتاح من بعد نورقوها كالمعتاد للحصول على عجينة مورقة.
نطحن مكونات الحشوة حتى تصبح على شكل عجينة.
نبسط العجينة المورقة بالمدلك وندهنوها بعجينة الزيتون والتون ثم نلفها على نفسها للحصول على شكل (رولو)
 نقطع منه دوائر متساوية تظهر من داخلها حشوة الزيتون بشكل حلزوني...

نصففها في صينية الفرن ندهن وجها بالبيض ونخليوها تخمر ثم نكرر دهنهم بالبيض للمرة الثانية ونطيبوهم فالفرن.

كتف الخروف بالاعشاب و الفواكه الجافة

 كتف منزوع العظم
350 غ بصل مفروم
300 غ مشمش جاف
 200 غ برقوق جاف
 4 من البطاطا مقشرة و مقطعة
 1 فص ثوم
1 كيس الشاي الاخضر
600 غ فستق
 نصف م ص فلفل حلو
قرفة مطحونة
 كركم مطحون
 زيت الزيتون
 1 م ك قزبور مفروم
 الملح و الابزار

طريقة التحضير :
في كاسرول ضعي البرقوق و المشمش مع كيس الشاي الاخضر
اضيفي حوالي 15 سل من الماء الغليان و اتركي جانبا لمدة 4 د
قطعي اللحم الى قطع
في طنجرة سخني الزيت ثم ضعي البصل الفمروم لبعض الوقت
اضيفي اللحم و حمري الكل لمدة 5 د مع التحريك
اضيفي الملح و الابزار و الثوم
مرقي الكل بماء الشاي بدون اضافة الفواكه مع اضافة القرفة و الخرقوم و الفلفل الحلو
غطي الطنجرة و اتركي الكل ينضج لمدة 45 د
بعد ذلك اضيفي قطع البطاطامع البرقوق و المشمش
تابعي الطبخ لمدة 25 د
اضيفي الفستق و قلبي لبعض الوقت
قدمي الطبق ساخن مزين بالقزبور مفروم

fekkas الزعتر

  المكونات:

نصف كيلو من الطحي

 kassالزبدة المذابة

ملعقة من السك

ر القليل من الملح

، كيس من مسحوق الخبز،

ملعقة صغيرة من خميرة الخباز،

2 ملعقة شاي الزعتر

 ، بضع قطرات من تلوين الطعام الخضراء

الماء الفاتر للعجن العجين.

إعداد:

تخلط المكونات الجافة. لتخفيف الخميرة الخباز مع السكر وقليل من الماء الدافئ

. إضافة الزبدة والزيت والماء الدافئ ثم صبغ و(بكميات صغيرة)

. تشكيل أنابيب رقيقة، ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأق

ل ثم تقطع إلى قطع طريق نحو 2 سم. تخبز في فرن معتدل (180 °).  

Fekkas الجبن

. : 1 كغم من الطحين

125 غ جبن مبشور

2 بيضة

1 ملعقة صغيرة خردل

1 ملعقة شاي فلفل

1/4 ملعقة شاي الهريسة

1 ملعقة شاي فلفل أحمر

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من ا

  1/2 الى 1 كوب من الما

إعداد:

في وعاء البيض حاجة المكان، والخردل، والجبن، والتوابل،

الخميرة والدقيق والماء للحصول على عجينة لينة جدا ولا لا من الصعب جدا،

تشكيل كرات حجم البويضة، وضعه في علبة مدهون، مع تغطية التشبث فيلم يدوم ساعة واحدة

اتخاذ واحد من جانب واحد الكرات وجعل شرائح صغيرة من قبل المتداول

على أنفسهم ترتيب في ورقة الخبز وطهي 10 دقائق، وتحول في منتصف الطريق من خلال الطهي.

إزالة من الفرن، السماح لتبرد لبضع ساعات. قطع قطريا 1/2 بوصة سميكة

ثم العودة إلى الفرن بحيث يتم احمر جيدا.

كيك جوز الهند

2 كوب دقيق

1/4 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

1 كوب جوز هند، ناعم

1 كوب سكر

1/2 كوب زبدة، لينة

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند، مجفف

1 كوب حليب للتغطية 1 عبوة حليب مركز محلى -

-- جوز هند ناعم 1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ.ثبتي الشبك الأوسط

.احضري قوالب كيك صغيرة. إدهني القوالب بالسمن وبطني بالدقيق.

دعيها جانبا 2. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق

انخلي الدقيق، الملح، البيكنج باودر، الصودا. أضيفي جوز الهند.

3. في وعاء الخلاط ضعي السكر و الزبدة. ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة

الى ان يصبح الخليط هشا ولونه فاتح. 4

. اضيفي البيض والفانيليا.اخفقي الى ان يختفي البيض.

5. ضعي جوز الهند المجفف في كوب مكيال واضيفي الحليب وقلبي ليذوب

. 6. أضيفي نصف كمية الحليب و نصف مقدار الدقيق على خليط الزبدة والسكر.أخفقي لمدة دقيقة 7

. اضيفي بقية الحليب وبقية الدقيق وشغلي الى ان تحصلي على خليط متجانس.

8. ضعي الخليط(على دفعات) في كيس حلواني واملئي ثلثي القوالب.

9. اخبزي الكيك 10-15دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون.اقلبي الكيك على شبك معدني ودعيه يبرد تماما. 10

. ضعي الحليب المركز في طبق عميق.ضعي جوز الهند المبروش في طبق واسع

. 11. أمسكي قطعة كيك من القاع واغمسي سطحها في الحليب ثم في جوز الهند ليتغطى السطح تماما

. ضعي في طبق للتقديم. 12. اكملي بقية الكيك بنفس الطريقة. قدميه مع شاي العصرية او حليب الإفطار

فطائر القرفة بالجبن

لعجينة:

3 كوب دقيق 1
ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب سكر
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة زبدة لينة، مقطعة
حشو

الجبن: 200 جرام جبن كريمي
، لين 1 ملعقة كبيرة دقيق
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1 حبة صغيرة صفار البيض
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
2-3 ملعقة كبيرة قرفة
صلصة السكر

: 1 كوب سكر ناعم بودرة
4-5 ملعقة صغيرة حليب
للتقديم

زبدة مذابة
، جوز صحيح،
سكر ناعم الحبيبات 1)
العجينة:

في وعاء الخلاط ضعي 2/1 2 كوب دقيق، الخميرة، البيكنج باودر، الملح والسكر
، ثبتي مضرب العجين وشغلي لتختلط المكونات، أضيفي البيضة، الفانيليا و الحليب،
إعجني على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة خشنة،
ثم اعجني على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين مع استمرار تشغيل الخلاط
. أضيفي الزبدة بالتدريج، إعجني على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق لتندمج الزبدة مع العجينة،
أضيفي بقية الدقيق حسب الحاجة لتحصلي على عجينة ناعمة ولينة. 2
) إقطعي العجينة إلى 20 كرة، ضعيها على صينية مدهونة بالزيت، إمسحيها بقليل من الزيت
، غطيها بقطعة من ورق النايلون، أتركيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها.
إضغطي على سطح الكرات لإخراج الهواء، غلفيها بالنايلون ثانية واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق
. 3) أحضري صواني قصيرة الحافة، إمسحيها بقليل من الزيت.
) خذي كرة من العجينة، إضغطي عليها بأطراف أصابعك لتصبح مربع قدر الإمكان
، باستعمال فرشاة عريضة إمسحي المربع بقليل من الزبدة المذابة، أنثري بعض القرفة،
إثني أطراف المربع لتتلاقى في الوسط، إمسحي بالزبدة.
ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط. ضعي حبة من الجوز الصحيح
، أنثري السكر على الأطراف. ضعيها بالصينية مع ترك مسافة بين القطع
، غلّفيها بالنايلون واتركيها لترتاح ويتضاعف حجمها. 5
) سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200 مْ، إخبزي الفطائر 15 – 20 دقيقة لتصبح ذهبية اللون
. أخرجي الفطائر من الفرن ودعيها لتبرد قليلا. وزعي صلصة السكر. قدميها دافئة أو باردة. 6
) حشو الجبن: في طبق ضعي الجبن، الدقيق، السكر، صفار البيض والفانيليا،
قلبي بالشوكة لتختلط المواد ويتكون خليط ناغم. 7
) صلصة السكر: ضعي السكر في طبق عميق، أضيفي الحليب بالتدريج مع استمرار التقلي
بملعقة صغيرة إلى أن تحصلي على صلصة بيضاء اللون، قوامها مثل الع

سل. استعمليها مباشرة.

أقراص كفتة الدجاج بالبطاطس

4 حبة كبيرة بطاطس

2 كوب لحم دجاج مسلوق مفتت

1 حبة كبيرة صفار بيض

2 فص ثوم مهروس

2 عود بصل أخضر مفروم مع الأوارق

1/2 كوب بقدونس مفروم

2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

للتغطية

1 حبة كبيرة بياض البيض 1 كوب بقسماط للقلي زيت ذرة 1

. في قدر عميق ضعي البطاطس. إغمري البطاطس بالماء

. دعي البطاطس يطهي إلى ان تنضج تماما.

قشري البطاطس وهي دافئة. 2. ضعي البطاطس في طبق عميق.

أضيفي الدجاج، صفار البيض، الثوم، البصل، البقدونس

، الملح، الفلفل، الكزبرة والبهار.

باستعمال أداة هرس البطاطس اليدوية أو بأطراف أصابعك

إدعكي البطاطس مع بقية المواد إلى أن تتكون عجينة خشنة.

3. التغطية: في طبق عالي الحافة ضعي بياض البيض. في طبق واسع ضعي البقسماط.

4. خذي مقدار من خليط البطاطس وشكليها إلى قرص متوسط السماكة

. بأطراف أصابعك إدهني القرص بقليل من البياض. ضعي القرص بالبقسماط.

قلبي قرص الكفتة بالبقسماط ليتغطى تماما. ضعي أقراص الكفتة في صينية واسعة.

ضعي أقراص الكفتة في البراد لمدة نصف ساعة تقريبا. 5

. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا

. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماما.

6. إقلي أقراص كفتة الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون

. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي أقراص كفتة الدجاج على قطعة

من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. 7

. قدمي أقراص كفتة الدجاج بالبطاطس مباشرة.

محنشة سبكيتي

250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة+ 3ملاعق زبدة+قليل من قرفة+2ملاعق ماء زهر+قبصة مسكة حرة.

250غ ورقة بسطيلا تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي.

نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط . ثم تسقى بعسل ساخنة

4 كوب دقيق 4/3 كوب زبدة 4/1 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة 4/1 كوب ماء دافئ 1 حبة كبيرة بيض 4/3 كوب حليب 3 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ملح الحشو 2 كوب سكر ناعم بودرة 2 ملعقة كبيرة حليب 1 كوب زبيب مفروم

3 ملعقة كبيرة زبدة لينة 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

4/1 ملعقة صغيرة زعفران الطبقة العلوية

1 حبة كبيرة بيض مخفوق

4/1 كوب سكر ناعم الحبيبات

2/1 كوب لوز شرائح

حلوى الفرماجة

لمقادير:

250غ زبدة

2 كيسان زيت

2 كيسان سنيدة - 1 دانون فاني

2 خميرات

الدقيق حسب الخليط

للتزيين:

شكولاط أسود

الكوك

لطريقة:

تخلط جميع المقادير جيدا الى ان نحصل على عجينة لينة تقسم الى كرات

تسرح بالمدلك تقطع على شكل مثلث تم تمرر في السكر سنيدة تصفف في صينية وتدخل لفرن معتدل

و عند اخراجها تلصق واحدة بواحدة بالشكولاط او المربى تغطس الجوانب في الشكولاطة الاسود وتفند في الكوك

حلقة البيتزا

 كوب دقيق 2  

1/2ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء دافئ

1/2 كوب صلصة بيتزا

1/4 كوب زيتون اسود،

شرائح 1/2 كوب فلفل اخضر حلو

، مفروم 1/2 كوب مشروم، مقطع

1 كوب جبنة موزاريللا مبروشة

1 حبة صفار البيض

1 ملعقة صغيرة سمسم

1 ملعقة صغيرة

( حبة البركة)

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح والحليب، ثبتي مضرب العجن و قلبي قليلا لتختلط المواد الجافة.اضيفي البيضة، الزيت والماء و شغلي على سرعة بطيئة إلى ان تحصلي على عجينة متماسكة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغلفيها بالنايلون و ضعيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها. 2. افردي العجينة لدائرة قطرها حوالي 12 بوصة، ضعيها في صينية رفيعة الحافة. اتركي العجينة ترتاح لحوالي 10 دقائق. 3. ضعي صلصة البيتزا على جوانب العجينة، مع مراعاة ترك الوسط فارغ. وزعي الزيتون، الفلفل ، المشروم و الجبن فوق الصلصة. 4. اعملي8 شقوق في وسط العجينة الفارغ بحيث يصبح عندك ثماني مثلثات . 5. امسكي بطرف كل مثلث وضعيه فوق الحشو، الصقيه بطرف العجينة عند حافة الصينية. ادهني سطح العجينة بصفار البيض ثم رشي قليل من السمسم و القزحة على الأطراف المثنية. 6. سخني الفرن على درجة حرارة 200مْ ، واخبزي مدة 10 – 12 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي. قدميها ساخنة.

طاجن سمك

المقادير

1/2 كيلو سمك (منزوع الجلد والعظم قطع متوسطة)

للتتبيلة

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو (بابريكا)

1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1/2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة شطة ناعمة (اختياري)

1/2 كوب كزبرة مفرومة

1/2 كوب بقدونس مفروم ملح للخضار
1 بطاطس كبيرة
1 فلفل أخضر مُقطع حلقات
1 فلفل أحمر مُقطع حلقات
4 فلفل أحمر وأخضر حار(اختياري)
1/2 كوب صلصة (الطماطم والفلفل المشوي)
* ملح وفلفل زيتون أسود حلقات ليمون طازج
ومخلل للتزيين لصلصة الطماطم والفلفل المشوي
5 طماطم متوسطة 1 بصل متوسط مُقطع قطعاً كبيرة
3 فص ثوم 1 فلفل أخضر 1 فلفل أحمر 1 فلفل أخضر حار (إختياري )
2 ملعقة كبيرة زيت 2 ملعقة كبيرة عصير لايم (أو ليمون
) 1/2 كوب أوراق كزبرة خضراء

ملح و فلفل
الطريقة للسمك و الخضار

- يُغسل السمك ويُجفف.

- تُخلط مكونات التتبيلة في وعاء عميق حتى تتجانس (مع ترك حوالي ملعقة كبيرة من البقدونس للتزيين).

- تُوضع قطع السمك في التتبيلة حتى تغطيها تماماً مع الدعك الخفيف.

- تُغسل البطاطس ، وتُقشر وتُقطع حلقات.

- تُرص حلقات البطاطس في قاع الطاجن بحيث تغطيه،

ثم تُوضع قطع السمك المُتبلة فوقها وتُرص باقي الخضروات.

- تُصب صلصة الطماطم والفلفل المشوي فوق السمك والخضروات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يُوضع الطاجن مباشرةً على نار متوسطة، ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج . -

عند التقديم يُزين بالزيتون الأسود وحلقات الليمون وبقية البقدونس المفروم

. الطريقة لصلصة الطماطم والفلفل المشوي -

يسخن الفرن ( الشواية ) الجزء الأعلى منه. -

ترص الطماطم والبصل والثوم في صاج,و يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يتلون قشر الطماطم والفلفل

(يمكن شوي الخضار عاى النار مباشرة ).

- يقشر الخضار ويوضع مع باقي المكونات في الخلاط الكهربائي
(مع مراعاة عدم الخفق المستمر فيكون الخفق لعدة ثوان على فترات)

لتصبح قطعاً دون أن تكون صلصة ناعمة ,ثم تُثبل بالملح والفلفل.

كيك شكولاتة بدون سكر

ير 3 بياض بيض 1/2 كوب بديل السكر "Splenda powder" 6 ملعقة كبيرة زبدة

1 صفار بيض

1/4 ملعقة صغيرة فانيليا

1/3 كوب مربى التين بدون سكر

2 ملعقة صغيرة قهوة مركز سريعة التحضير

1/4 كوب دقيق 1/3 كوب حليب خالي الدسم

1/2 كوب شكولاتة سائلة بدون سكر 

"Semi sweet" فاكهة طازجة وشكولاتة سائلة بدون سكر،

للتزيين بسكوت بياض البيض

( ماكرون) كيك شكولاتة بدون سكر

الطريقة -

يُسخن فرن على حرارة 180 درجة مئوية. - تُبطن صينية فرن بورق الزبدة. - يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي مع 2/1 مقدار بديل السكر حتى يُصبح هشاً وصلباً نوعاً ما.

- تُخفق الزبدة بواسطة مضرب كهربائي في وعاء آخر مع الكمية المتبقية من بديل السكر حتى يُصبح هشاً كالكريمة

. - يُضاف صفار البيض، الفانيليا، المربى والقهوة المركزة مع الاستمرار في الخفق.

- يُنخل الدقيق ويُضاف لخليط الزبدة، ثم يُضاف الحليب مع الاستمرار في الخفق.

- تُضاف الشكولاتة لخليط الزبدة والدقيق ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات

. - يُضاف نصف خليط بياض البيض لخليط الزبدة والدقيق مع الشكولاتة

ويُقلب بخفة (بشكل دائري) حتى تتداخل المكونات.

- يُقلب الخليط مع المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة وفي اتجاه واحد حتى نُحافظ على الهواء.  

- يُصب خليط الكيك في الصينية المعدة.

- تُخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نُضج الكيك. -

يُقلب الكيك على شبكة معدنية ويُترك ليبرد،

ثم يُزين بخيوط من الشكولاتة السائلة (بدون سكر). -

يوضع كيك الشكولاتة في طبق التقديم، ويُقدم مع الفاكهة الطازجة

– حسب الرغبة 

-. •يُمكن تحضير المربى بالمنزل، وذلك

بوضع الفاكهة المفضلة (مثل الفراولة، التين، المشمش)

في إناء على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الماء،

تُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك على نار هادئة حتى

يتبخر السائل وتتركز المربى.

المخ بالحامض

المخ سبق أن وضعناه بإناء به ماء دافئ وملعقة صغيرة من الخل لمدة نصف ساعة،حبتان من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم،2 فصوص الثوم المفروم،3 ملاعق كبيرة من الزيت، فلفل أحمر، فلفل أسود،الكمون، ملح، قليل من الملون الغذائي، ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم، ملعقة صغيرة من الخل.

الطريقة

نقطع المخ إلى قطع صغيرة متساوية، في طنجرة على نار هادئة نضع الزيت ،الطماطم ونقوم بتحريكها جيدا نضيف الملح، الفلفل الأحمر، الكمون، البقدونس، الثوم، الملون الغذائي، كأسان كبيران من الماء ، عند غلي الطنجرة مباشرة نضيف المخ وبعد 15 دقيقة نضيف الخل ، وفي طبق التقديم نزين المخ بشرائح الحامض المصير و الزيتون.

تارت قليلة السعرات بالفريز

عجين

كوب و نصف من الدقيق الكامل نصف كوب من الشوفان

ملعقتين كبيرتين من العسل

100 ج من الزبدة الطرية

ملعقة كبيرة من الماء البارد

تمزج الزبدة و الدقيق و الشوفان و العسل الى أن يصبح الخليط رمليا ...يضاف الماء البارد و تشكل كرة من العجين. تلف في كيس بلاستيكي وتبرد في البراد ربع ساعة. تفرد بالمدلك فوق سطح مرشوش و توزع في قالب التارت. يوضع فوق العجين ورق خبيز به حمص جاف أو فاصولياء. تخبز في فرن متوسط الحرارة إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة. تترك لتبرد تماما قبل أن تحشى.

الحشو

: 500 مل من الحليب المنزوع الدس

م 3 ملاعق كبيرة من المايزينا

4 ملاعق كبيرة سكر الريجيم

بيضتين

ملعقتين كبيرتين من الشوفان

ملعقتين صغيرتين من الفانيلا

يذاب النشاء في قليل من الحليب. يخفق البيض مع الفانيلا والسكر والشوفان يسخن الحليب المتبقي , يضاف إليه خليط البيض والشوفان, ثم المايزينا... ويحرك تحريكا متواصلا, على نار هادئة... إلى أن يتكاثف الخليط. يرفع من على النار , يغطى الوجه بكيس بلاستيكي ويترك حتى يبرد تماما . تحشى التارت بالحشو البارد ... ثم تزين بالفريز وقليل من النعناع المفروم وتقدم.

جراتان خفيف بالباذنجان

4 حبات باذنجان كبار مقسومين بالطول 200 غ معكرونة صغيرة الحجم مسلوقة بصلة مبشورة ملعقة صغيرة من الزعيترة كوب طماطم مبشورة ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ملح وإبزار جبن قليل الدسم مبشور ملعقتين كبيرتين من الخبز الجاف المطحون

الطريقة 

يجوف الباذنجان و يقطع اللب المنتزع منه صغيرا . في مقلاة تقلى البصلة في ملعقة زيت زيتون مع لب الباذنجان... تضاف التوابل, الزعيترة والطماطم والملح والإبزار تضاف المعكرونة ونصف كمية الجبن المبشور... ثم تحرك جيدا و ترفع من على النار. يدهن الباذنجان بقليل من زيت الزيتون ويرش بقليل من الملح. يحشى بخليط المعكرونة. يخلط باقي الجبن بالخبز المطحون و ترش على المعكرونة . يخبز الكل في فرن متوسط 30 دقيقة يخبز الكل في فرن متوسط 30 دقيقة ثم يقدم كوجبة كامل

دوائر البطاطس بالأعشاب المنسمة

كيلو غرام من البطاطس، 3 بيضات ، أعشاب مطحونه حسب الرغبه " نعناع ناشف او ريحان " ،دقيق حسب الكمية ، بهارات و ملح و زيت . الفلفل الحار حسب الرغبة

الطريقة :

تغسل البطاطا جيدا و تقطع حلقات و تسلق ( بملح ) حتى تستوي ثم تقشر ، في الخلاط ضعي البيض و والأعشاب ومعلقتين دقيق و الملح و البهارات ونخلطهم جيدا حتى يصبح الخليط متماسكا ، توضع بالثلاجه لمدة نصف ساعه ، بعدها نشكل دوائر من البطاطس ثم نقوم بقليها في زيت ساخن.

تورتة السبانخ وجبنة الفيتا

دقيق (طحين) ,2 كوب
كوب زبدة لورباك
,  صفار بيضة
, حليب , كوب
ملح , ملعقة صغيرة
سبانخ المسلوق والمصفى والمفروم ,
كوب جبنة الفيتا ,
كوب جبنة الغرويار المبشورة
, كوب شبث ,
ملعقة كبيرة بصلة متوسطة مفرومة
, زبدة لورباك , ملعقة كبيرة
بيض
, الكريما الطازجة المخفوقة
, كوب الدقيق
, ملعقة كبيرة
الفلفل الأبيض ,

ملعقة صغيرة
طريقة التحضير

- يخلط الدقيق مع الزبدة، والحليب، وصفار البيضة، والملح في خلاط الطعام حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. - تقسم العجينة إلى كرتين وتلف كل كرة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة. - يرش الدقيق (الطحين) فوق طاولة العمل وتفرد العجينة إلى دائرة كبيرة سُمكها من 1 سم إلى 1.5 سم. - تقطع دائرة العجينة إلى دوائر صغيرة، وتوضع كل دائرة صغيرة في قالب تورتة صغير. - يوخز قعر دوائر العجين بالشوكة قبل وضع قوالب التورتة في الفرن. - تُخبز قوالب التورتة في الفرن حتى تصبح العجينة وردية اللون. - تحشى التورتات بحشوة الفيتا والسبانخ بالطريقة الآتية: طريقة تحضير حشوة الفيتا والسبانخ - تسخن الزبدة ويقلى معها البصل المفروم حتى يذبل، ثم يضاف السبانخ والشبت الطازج. - يخلط الجميع معاً ويطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين على النار، ثم يُرفع الإناء من على النار. - تفتت جبنة الفيتا وتخلط مع السبانخ. - تخلط الكريمة مع الدقيق، والبيضة، والفلفل الأبيض ويضاف الخليط إلى مزيج السبانخ. - تحشى كل تورتة بهذه الحشوة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج. - تقدم تورتة السبانخ وجبنة الفيتا فاترة، وهي تعتبر بمثابة نوع لذيذ من المقبلات

رول اللحم بالجبن

بصل مفرومة ناعماً, بصلة بيض ,2 بيضة زيت ,5 ملاعق فلفل أخضر حلو مفروم, ثمرة ثوم , فص بقسماط , كوب لحم مفروم,400 غرام بقدونس ,3 ملاعق كبيرة بهارات لحم , ملعقة صغيرة ملح , ملعقة جبنة شيدر مبروشة, كوب

طريقة التحضير

- سخني الفرن على درجة 350ف. - حمري البصل إلى أن يذبل ودعية جانباً. - اعجني الثوم، اللحم المفروم،البيض، الثوم، الفلفل الأخضر الحلو ، البهارات، مع الملح والفلفل،البقسماط. - افردي قطعة نايلون وضعي فوقها الكفتة وافرديها بيدك إلى مستطيل 30 ×40 سم. - وزعي البصل فوق اللحم بعد ذلك الجبن مع ترك مسافة 1بوصة على الحافة من الناحية العريضة للمستطيل. - لفي الكفتة جيداً وضعيها في صينية ثم ادخليها الفرن. - تقدم ساخنة مع تزيينها بالبقدونس.  

المقلوبة بالدجاج

بصل شرائح,
حبة كبيرة طماطم مقطعة,
2 حبة زيت نباتي , كوب صغير
دجاج مقطع,4 قطع
أرز  منقوع,2 كوب
بانجان مقطع ومقلي
, حبة متوسطة بقدونس
0.25 كوب لوز مقشر ومقلي,

قرفة ,0
.25 ملعقة صغيرة ملح
, حسب الرغبة فلفل أسود
, حسب الرغبة لومي
, حبة بهارات مقلوبة
,2 ملعقة متوسطة مرقة دجاج مكعبات
,2 حبة هيل ,0.25 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير

- يسلق الدجاج مع البهارات والملح والفلفل بالماء على نارٍ متوسطة مدة 45 دقيقة. - تُنشل قطع الدجاج من القدر ثم تُقلى بقليل من الزيت النباتي، وتُترك مرقة الدجاج السائلة جانباً. - يتبّل الأرز بالفلفل والملح والبهارات بعد أن يتم غسله. تحمص شرائح البصل بالزيت وعندما يميل لونها إلى الذهبي، نضيف لها الطماطم وقليل من البهارات، وأعواد القرفة والهيل واللومي، ومكعبات مرقة الدجاج. تضاف شرائح الباذنجان المقلية للقدر ثم توضع فوقها قطع الدجاج المقلية ويضاف فوقها الأرز. - يضاف على الأرز مقدار 4 أكواب من مرقة الدجاج السائلة، وتترك إلى أن تغلي ويمتص الأرز المرقةً وتجف. يقلب القدر في طبق التقديم، ويزيّن بالبقدونس واللوز، ويقدم مع السلطة.

دجاج كنتاكي

بيض ,2
حبة صلصة الصويا ,3
 ملاعق دقيق ,3.
 ملاعق نشاء ,3.

 ملاعق خل ,2
ملعقة ملح , حسب الرغبة

طريقة التحضير

- تخلط جميع المقادير جيداً ثم تغمس بها قطع الدجاج وتترك منقوعةً مدة ساعة. - يحمى الزيت على النار ثم يهدأ وتوضع قطع الدجاج فية ويغطى. - يقلى على نار هادئة، مع مراعاة قلبة على الجهة الأخرى. - يستغرق القلي45 دقيقة أو أقل. - يمكنك تقديم دجاج الكنتاكي على طريقة منال العالم مع البطاطس والسلطات.

اطباق رجيم:دجاج بالريحان

منتديات شبيك لبيك - اطباق رجيم:دجاج بالريحان

اللحم مبخر وسلطات مرافقة :

 المقادير
كتف او فخذ الغنمي بصل مقطع رقيق ملح
:الطريقة
نفرش البصل في الكسكاس نملح اللحم ونديروه في الكسكاس
نخليوه احتى يطيب نجربوه بالموس او الفورشيط احتى نتاكدو بانه طاب مزيان :
هنا نقدرروا نستعملو طريقتين اما نقدموه فورا مع الملح والكمون اللحم المبخر
او ندهنو لاطة الفرن بالزبدة وشوية السمن وندخلوه يتحمر(اللحم مبخر ومحمر)
نخليوه يتحمر من الجهتين في الفرن طريقة الخضر مبخرة
:المقادير الخضر اللى استعملت
البسباس خيزو الجزر اللفت البطاطا الكرعة صغيرة
:الطريقة
نبخرو الخضر متجمعه او مفرقة
نوجدو لاصوص
مكونة من (زيت زيتون ثوم ملح كمون حامضة معصرة شوية الابزار معدنوس مقطع )

نخلطو الخطر مع هاذ الصلصلة ونقدموها مع اللحم
: الروز مبخر نبخرو الروز بحال طريقة السفة
او نسلقوه مع شوية الملح ومعلقة الزبدة نجمعوه بالمايونيز ونزينوه بالمعدنوس مقطع
ونديروه في زلايف باش نقلبوه في صحن التقديم مع اللحم
 طريقة التزيين باعواد الكبدة مشوية

: المقادي
ر مكعبات الكبدة شحم بولفاف ملح كمون اعواد الشوي :
الطريقه
نلف الكبدة بالشحم ونملحوه مع الكمون ونديروه في الاعواد الخشبية ونشويه في الفرن
ناخذ اعواد اسنان ونغرسو فيها قطع الكبدة اللى شوينا ونغرسوها في اللحم
عند التقديم وهذه السلطات اللى قدمتها مع اللحم سلطة الخضر الطرية
المكونات مطيشة طماطم مقطع اجنحة خيار دوائر
فلفلة حلوة دوائر علبة الطون تونة خل أو حامض وملح سلطة الخضر المبخرة :
ùالمكونات بطاطا مبخرة جزر مبخر لوبيا خضراء
مبخرة او مسلوقة مع ماء وقطرات الخل

الطريقة

كناخذو اللوبيا نديروها في مقلاه مع الثوم وزيت الزيتون وملح وابزار

وكمون وعصير ليمونه حامضة ومعدنوس مقطع ونشحروها مزيان

نفس التوابل استعملت للجزر والبطاطا

تحضير المحنشة الصغيرة

المقادير

كلغ عقدة اللوز عسل 500غ الورقة البسطيلة 100غ زبدة للدهن 100غ لوز شرائح للتزين قليل من زيت 12اصفر البيض

طريقة التحضير :

نصنع من عقدة اللوز قضبان بطول نصف دائرة الورقة+تقسم الاوراق الى نصفين.ويلصق نصف بالاخر باصفر بيض على شكل شريط الذي يطلى بقليل من زبدة المذابة ويوضع فيه قضيب لوز.يلف بالورقة وتلصق حاشية الورقة باصفر بيض.توضع في صفيحة دائرية مدهونة بزيت.على شكل دائري ويلصق كل قضيب بالاخر الى نهاية المحنشة.وتعمل بالباقي قضبان اشكال على حسب ذوق .يدهن الوجه باصفر بيض ويرش بزبدةوقليل من زيت .تدخل فرن متوسط حرارة.عند إخراجها تسقى بالعسل وتزين باللوز شرائح ومحمر

بيتزا بالدجاج

لمقادير : - 300 جرام من عجين البيت
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل جاف مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة ريحان جاف مطحون -
240 جرام من صدور الدجاج المشوية والمقطعة إلي أجزاء صغيرة -
1/2 كوب الكاتشب -
ملعقتان صغيرتان بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
- 2-3 عش غراب طازج مقطع إلي شرائح
- 1 ملعقة صغيرة جبن باراميزان مبشور
- 1/2 كوب جبن مواتزاريلا مقطع إلي شرائح -
زيت زيتون

طريقة التحضير:

- يفرد العجين في الصينية المخصصة لذلك بعد دهنها بقليل من الزيت ورش قليل من أى نوع من الدقيق (ذرة – قمح – شوفان). - يخبز في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبآ، أو حتى تظهر الفقاقيع علي سطح البيتزا، ثم يدهن سطحها بزيت الزيتون ويرش القرنفل والريحان. - تخلط قطع الدجاج المشوية والبصل وصوص الطماطم (الكاتشب). - تضاف علي سطح البيتزا، ثم يوضع عش الغراب ثم جبن الباراميزان ثم المواتزراريلا. - تغطى البيتزا، وتخبز في الفرن مرة أخرى من 4 – 5 دقائق حتى تمام نضجها وانصهار الجبن

تحضير كيك الفواكه والكريمة

كيكة اسفنجية جاهزة تباع في المحلات.

كوب حليب. علبة سلطة فواكه أو فواكه طازجة. 2

علبة قشطة. كيس واحد بودرة كريمة الخفق

كيس واحد كريم كراميل.

قطع فواكه مقطعة للتزيين(حسب الرغبة

).

طريقة التحضير :

تفتت الكيكة الاسفنجية الجاهزة

في صحن التقديم. يسكب عليها الحليب ليتماسك. نضع الفواكه عليها بالتساوي. نخلط القشطة وبودرة كريمة الخفق والكريم كراميل في الخلاط. نسكب الخليط على الفواكه ثم نزين الطبق بقطع الفواكه. نضعه في البراد ليتماسك.

الفقاص بالشكلاط واللوز

المقادير 6 بيضات 250 غم من السكر سنيدة زلافة من الزيت 250 غم من اللوز كيس من الخميرة الحلوة علبة صغيرة من مسحوق الشكلاط دقيق حسب الخليط

طريقة التحضير

: يطرب البيض مع السكر سنيدة تم الزيت والشوكولا والخميرة يقطع اللوز ويضاف ألى الخليط الأول تم يضاف دالقيق شيئا فشيئا حتى الحصول على عجين متماسك يحربل العجين على شكل قضبان طويلة تدهن بالبيض تضاف القضبان في صفيحة مزيتة تم تدخل ألى الفران الساخن المتوسط الحرارة لتطها نصف الطهي تترك حتى تبرد تم تقطع وتحمر مرة أخرى 

طريقة عمل الكيك من مطبخ سهلة وسريعة

بيض ,4 حبات
فانيلا

, ملعقة صغيرة
حليب سائل
,0.75 كوب زيت نباتي ,
0.75 كوب سكر ,0.75
كوب طحين


,2 كوب بيكنج باودر , ملعقة كبيرة
طريقة التحضير

- اشعلي الفرن ليكون على درجة حرارة 220 عند إدخال الكيكة. - ضعي البيض، الفانيلا، الحليب، الزيت، السكر في الخلاط الكهربائي واخلطيها جيداً. - اسكبي المكونات السابقة في وعاءٍ عميقٍ. - خذي كوباً من الطحين واسكبية فوق الخليط مع ملعقة البيكنج باودر. - اخلطي الطحين مع الخليط جيداً بواسطة الخلاط اليدوي الكهربائي. - اسكبي الكوب الثاني من الطحين واخلطي جيداً مرة أخرى الى أن تتكون لديك فقاعات صغيرة داخل الخليط. - حضري قالب الكيك بدهنه باليد بطبقة خفيفة بالزيت ثم رشي طبقة خفيفة من الطحين على الزيت ووزعيها جيداً في جميع أطراف وزوايا القالب. - اسكبي خليط الكيكة في القالب. - ادخلي الكيكة الى الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق على درجة 220، ثم خففي درجة الحرارة الى 140 درجة مئوية لمدة 20 - 30 دقيقة. - للتأكد من إستواء الكيكة قومي بإدخال عود خشب رفيع في الكيكة واخرجيه، اذا خرجت الخشبة نظيفة ولم يعلق عليها من الخليط شئ فهذا دليل على استوائها. - حمري وجهة الكيكة قليلاً الى أن يصبح لونها ذهبي اللون. - اخرجي الكيكة من الفرن واتركيها حتى تبرد قليلاً. - قطعي الكيكة وقدميها مع الشاي الساخن. وهكذا نكون قد قدمنا لك سيدتي طريقة عمل الكيك من مطبخ يم يمي خفيفة، سريعة وسهلة التحضير في حال داهمك ضيوفك

السينابون

قرفة للحشوة,2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح للحشوة,75. كوب زبدة لورباك لينة,4 ملعقة كبيرة فانيلا سائلة, ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة, ملعقة كبيرة صفار بيض , بيضة زيت ذرة ,25. كوب ماء دافىء جداً, كوب ملح ,50. ملعقة صغيرة حليب مجفف,3 ملعقة كبيرة سكر ,50. كوب بيكنج باودر , ملعقة صغيرة دقيق دقيق,4 كوب بندق ناعم للحشوة, كوب كريمة لعمل الصلصة,50. كوب فانيلا سائلة لعمل الصلصة,50. ملعقة صعيرة سكر ناعم بودرة لعمل الصلصة, كوب

طريقة التحضير

- ضعي في وعاء الخلاط ثلاثة أكوابٍ من الدقيق(أضيفي الباقي إذا احتجت), ثم السكر والخميرة الفورية والبيكنج باودر والملح وحليب البودرة - اخلطي المواد جيداً مع بعضها البعض, قبل إضافة المواد السائلة - أضيفي صفار البيض والفانيلا والزيت والماء, ثم شغلي الخلاط مستخدمةً المضرب المخصص للعجن ( قد تحتاجين إلى مزيدٍ من الطحين), لتصبح العجينة طريةً ومتماسكةً - ضعي العجينة في طبقٍ مدهونٍ بقليلٍ من الزيت, مع التقليب على كلا الوجهين - اتركي العجينة حتى تختمر ويتضاعف حجمها - رشي قليلاً من الطحين, ثم خذي نصف مقدار العجينة وافرديها - امسحي العجينة المفرودة بقليلٍ من الزبدة - رشي القرفة والسكر البني والبندق - اقسمي العجينة بشكلٍ عرضيٍ لقسمين, ثم لفي كل قسمٍ بشكل رول - قسمي كل رولٍ إلى 12 قطعةٍ, بإستخدام سكينٍ حادٍ - رصي القطع في صينية الكب كيك, ثم غطيها بكيس نايلون ودعيها تختمر وترتاح مرةً أخرى - اخبزيها على درجة حرارة 190 مئويةٍ لمدة 15- 20 دقيقةٍ, أو حتى تصبح ذهبية اللون - غطيها بقطعةٍ قطنيةٍ نظيفةٍ بمجرد خروجها من الفرن, وذلك للحفاظ عليها طريةً - لتحضير الصلصة: - امزجي الكريما مع السكر والفانيلا, حتى تصبح سلسة القوام - اغمسي قطع السينابون بالصلصة, يمكنك أيضاً أن تزيني بالبندق المحمص ( حمصي البندق في الفرن على درجة حرارة 180 مئويةٍ مع التقليب المستمر)

فطائر بالجبن

ماء دافئ للعجين,2 كوب زيت للعجين,0.75 كوب حليب بودرة للعجين,3 ملعقة كبيرة سكر للعجين, ملعقة صغيرة ملح للعجين, ملعقة صغيرة خميرة فورية للعجين,2 ملعقة كبيرة دقيق للعجين,5
كوب ملح للحشوة, حسب الرغبة زيت للحشوة
,2 ملعقة كبيرة بقدونس للحشوة,

 ملعقة كبيرة جبن أبيض للحشوة,2 علبة

طريقة التحضير

نبدأ بصنع العجينة فنضيف كوبين من الدقيق والحليب البودرة والسكر والملح والخميرة والماء الدافئ ونحركها بشكل جيد ونتركها لمدة 15 دقيقة - نحضر الخليط ونضيف له الباقي من الدقيق ونعجن الخليط بشكل جيد حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ( يمكننا أن نضيف القليل من الطحين في حال لزم الأمر ) - نبرش الجبن ونضيف له البقدونس المفروم والزيت ونحركهم بشكل جيد - نمد العجينة على سطح مرشوش بالطحين - نفرد الحشوة على العجينة - ونبدأ بلف العجينة - نحضر سكين تقطيه العجين ونبدأ بتقطيع رول العجين إلى قطع بحجم 2 سم - نحضر صينية الفرن وندهنها بقليلٍ من الزيت - نصف قطع العجين بالصنية - نخفق بيضةً وقليلاً من الحليب وندهن وجه قطع العجين بها - نضعها بالفرن حتى يحمر وجهها - تقدم ساخنة مع كأسٍ من الشاي

بان كيك السبانخ

شطة , حسب الرغبة فانيليا سائلة,0.5 ملعقة صغيره بيض ,2 حبة حليب سائل,0.5 كوب طحين ,1.25 كوب زبدة لورباك قلي,200 جرام سكر ,2 ملعقة كبيرة سبانخ مسلوقة, كغ ملح , حسب الرغبة فلفل , حسب الرغبة

طريقة التحضير

- نضيف الحليب على الطحين بالتدريج، نضيف بيضة بيضة بالتدريج ونضيف السكر والفانيلا، نخلط المواد جيداً. - نحضر مقلاة ساخنة غير قابلة للإلتصاق. - نضع معلقةً من الزبدة تقريباً في المقلاة وتحمى وتوزع على جوانب المقلي. - نأخذ مقدار فنجان قهوةٍ من الخليط ونضعه في وسط المقلي من ثم بحركةٍ دائريةٍ نلف المقلاة ليتوزع الخليط - ننتظر دقيقةً أو دقيقةً ونصف، نقلب البان كيك على الوجه الآخر ثم يرفع. - ممكن تقديمه بارداً أو ساخناً  

بروفترول بالدجاج

1	كوب	ماء
2/1	كوب	زبدة
1	كوب	دقيق
4/1	ملعقة صغيرة	ملح
4	حبة كبيرة	بيض
4/1	ملعقة صغيرة	بابريكا
الحشو
2	كوب	دجاج مسلوق
1	عود	بصل أخضر مفروم
2/1	كوب	مايونيز
2/1	ملعقة صغيرة	ثوم بودرة
2	ملعقة كبيرة	خيار مخلل مفروم
2	ملعقة كبيرة	بقدونس مفروم

1. العجينة: في وعاء الخلاط ذو قاعدة التسخين، ضعي الماء والزبدة، ثبتي مضرب التقليب الحراري. ثبتي درجة الحرارة الخلاط على ١٠٠م، شغلي الخلاط إلى أن يغلي الماء والزبدة. أضيفي الدقيق، ثبتي مضرب التقليب وشغلي على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة سميكة القوام. دعي العجينة تبرد تماما في الوعاء قبل إضافة البيض.

---

2. يمكنك وضع الماء والزبدة في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة ليغلي الماء والزبدة. أضيفي الدقيق وقلبي على نار هادئة إلى أن تتكون لديك عجينة وتنفصل عن حواف القدر. دعي العجينة لتبرد تماما قبل إضافة البيض.

---

3. أضيفي بيضة على العجينة في وعاء الخلاط وشغلي لتختفي البيضة. أضيفي البيضة الثانية وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الثالثة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الرابعة، الملح والبابريكا وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما.

---

4. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م. 

---

5. أحضري صواني قصيرة الحافة.

---

6. ضعي العجينة في كيس تزيين ووزعيها في الصواني على شكل كرات بحجم حبة الجوز مع ترك مسافة ١ بوصة بين قطع العجينة.

---

7. ضعي الصواني في الفرن لمدة ١٥ دقيقة لتنضج العجينة وتصبح كرات البروفيترول منتفخة لونها ذهبي فاتح.

---

8. أخرجي البروفيترول من الفرن، باستعمال ملعقة معدنية عريضة أنقليها على شبك معدني ودعيها لتبرد تماما.

---

9. الحشو: في طبق عميق ضعي الدجاج، البصل، المايونيز، الثوم، مخلل الخيار والبقدونس، قلبي بالشوكة لتختلط المواد تماما.

---

10. باستعمال سكين منشارية إقطعي جزء صغير من طرف حبات البروفيترول واعملي تجويف صغير فيها.

---

11. باستعمال ملعقة طعام صغيرة وزعي الحشو في داخل حبات البروفيترول. أعيدي وضع الجزء المقطوع من البروفيترول على الحشو.