تورتة البرتقال

المقادير
4/3 1 كوب دقيق
4/1 كوب نشا
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 كوب زبدة مذابة
3 حبة كبيرة بيض
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
4/1 كوب لبن خاثر
1 ملعقة صغيرة برش برتقال
كريمة البرتقال
1 كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة برش برتقال
2/1 2 كوب سكر ناعم بودرة
شراب البرتقال
2 حبة كبيرة برتقال
2/1 كوب سكر
1 كوب عصير برتقال
1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن
. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري ٢ قالب مستدير مقاس ٨ بوصة. إدهني القوالب بقليل من السمن النباتي
. ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة. أنثري قليل من الدقيق في القوالب بحيث تغطي الحواف.
إطرقي القوالب بخفة لتتخلصي من الدقيق الفائض. دعيها جانبا.
3. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق
، النشا، البيكنج باودر وبيكربونات الصودا.
4. في وعاء الخلاط ضعي البيض والسكر، ثبتي المضرب الشبكي،
 شغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق إلى أن يصبح الخليط كريمي القوام وهشا.
5. أضيفي خليط الدقيق، الزبدة، عصير البرتقال، اللبن الخاثر وبرش البرتقال.
 شغلي على سرعة متوسطة لمدة ١ دقيقة إلى أن يتجانس الخليط ويصبح كريمي القوام.
6. وزعي خليط الكيك في القوالب بالتساوي.
7. ضعي القوالب في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة إلى أن ينضج الكيك تماما
. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير
. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
8. أخرجي الكيك من الفرن وضعيه على شبك معدني ليبرد تماما.
 أخرجي الكيك من القوالب ودعيها جانبا.
9. كريمة البرتقال: في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، برش البرتقال والسكر الناعم،
 ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي
على كريمة ناعمة القوام ومتجانسة
. أضيفي قليل من عصير البرتقال إذا كانت الكريمة جامدة جدا.
10. شراب البرتقال: باستعمال أداة تقشير البرتقال قشري حبات البرتقال
حيث لا تصلين إلى الجزء الأبيض كي لا يسبب طعم مرا للتورتة.
 قطعي قشور البرتقال إلى خيوط متوسطة الطول. دعيها جانبا.
11. أعصري البرتقال المقشر لتحصلي على كوب من عصير البرتقال. دعيه جانبا.
12. في قدر سميك القاعدة ضعي السكر وضعي القدر على نار متوسطة
 إلى أن يصبح السكر كراميل ولونه ذهبي فاتح. أضيفي خيوط البرتقال
 وقلبي لعدة دقائق إلى أن تتغطى تماما بالكراميل وتصبح لينة. أخرجي
 خيوط البرتقال من الكراميل وضعيها على قطعة من ورق الألمنيوم.
 فرقي خيوط البرتقال عن بعضها لتحصلي على خيوط مغطاة
 بالكراميل أو خيوط من البرتقال المسكر.
13. بحذر شديد أضيفي عصير البرتقال على الكراميل المتبقي في القدر
، ضعي القدر على النار ودعي الشراب يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتحصلي
 على شراب برتقال بطعم الكراميل.
دعي الشراب ليبرد تماما قبل الإستعمال لتشكليل التورتة.
14. تشكيل التورتة: على طبق تقديم ضعي قالب من الكيك،
 باستعمال الشوكة إعملي عدة ثقوب في قالب الكيك،
 هذه الثقوب ستساعد على تسرب الشراب إلى كل أجزاء التورتة فيعطيها طعما ألذ
. باستعمال ملعقة كبيرة وزعي نصف كمية الشراب على قالب الكيك.
وزعي قليل من الكريمة على سطح القالب، وزعي بعض قشور البرتقال حسب الرغبة.
ضعي القالب الثاني، إعملي عدة ثقوب بالشوكة، وزعي بقية شراب البرتقال،
 وزعي بقية الكريمة على سطح القالب فقط. زيني ببقية قشور البرتقال.
15. ضعي التورتة في البراد لحين التقديم.

الفلافل

2 كوب فول مقشور (فول عريض مفلق)
كوب حمص
بصلة واحدة
باقة كزبرة
½ ملعقة صغيرة بهار
½ ملعقة صغيرة فلفل حار
ملح حسب الرغبة
ملعقتا طعام من الطحين
زيت للقلي

ننقع حبوب الفول العريض والحمص في الماء مدة 24 ساعة حتى تصبح طرية.
نصفّيها ونطحنها بالخلاط مع البصل والكزبرة والملح والفلفل الحار والبهار، حتى نحصل على عجينة ناعمة.
نضيف الطحين لنحصل على عجينة متماسكة، ثم نشكّل من العجينة كرات (بحجم كرة الطاولة).
ثم نقليها في زيت قلي ساخن ونقدّمها مع الطرطور (صلصة الطحينة)، والنعناع، والبقدونس والبندورة والف

هرم البروفيتيرول بالكراميل

المكوّنات

لتحضير العجينة:
ماء - كوب ونصف
سكر بودرة - ملعقتان كبيرتان
دقيق - 250 غرام
بيض - 6
زبدة - 125 غرام + ملعقة صغيرة
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
ملح - رشة
لتحضير الكريمة:
حليب - 4 أكواب
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
بيض - 2
صفار بيض - 4
سكر بودرة - 150 غرام
دقيق - 125 غرام
زبدة - 50 غرام
لتحضير الكراميل:
ماء - نصف كوب
سكر مكعبات - 500 غرام
عصير ليمون حامض - ملعقة كبيرة
نصائح

- يسمى هذا الحلى باللغة الفرنسية بالـ"كروك أن بوش".
- جربي وصفات فرنسية أخرى مثل حلى المادلين المغمسة بالشوكولاتة وحلى الفينانسيه الفرنسي.
طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة على حرارة 200 درجة مئوية.
2- لتحضير العجينة: ضعي في قدر كبير على نار متوسطة، الماء والزبدة
 والملح والسكر وحرّكي جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى الغليان
مّ أضيفي الدقيق وخففي النار مع التحريك المستمر حتى الحصول على عجينة متماسكة.
3- أزيلي القدر عن النار وأضيفي البيض والفانيليا على العجينة تدريجياً ثم إدعكي بيديك.
4- ضعي العجينة في كيس حلويات كبير وشكلي كرات من العجين في صينية
 مدهونة بملعقة صغيرة من الزبدة تاركة مسافة صغيرة بين كل كرة.
5- خففي النار وأدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ثمّ أخرجي الصينية من الفرن
 واتركي الكرات تبرد ثمّ ضعيها في علب مغلقة.
6- لتحضير الكريمة: سخني الحليب في قدر مع الفانيليا على نار متوسطة حتى الغليان
. أخفقي في وعاء البيض الكامل وصفار البيض والسكر والدقيق
 ثمّ أسكبي الحليب الساخن وأخلطي بواسطة الخلاط الكهربائي.
7- أعيدي المزيج قي القدر وسخنيه على نار متوسطة حتى الغليان
 ثمّ أضيفي الزبدة مع التحريك المستمر وبعد ذلك، أتركي الكريمة جانباً لتبرد.
8- ضعي الكريمة في كيس الحلويات وامسكي كل قطعة من الكرات
 وضعي داخلها القليل من الكريمة حتى تنتهي الكمية ثمّ ضعيها جانباً.
9- لتحضير الكراميل: في قدر، ذوبي السكر والماء على نار متوسطة
 وأضيفي عصير ليمون الحامض ثمّ حركي جيداً.
10- إمسكي كرة وغمسي جانب واحد منها في مزيج الكراميل ورصّيها في طبق تقديم كبير.
11- أعيدي الكرّة مع كرات العجين المتبقية حتى تنتهي أول طبقة
بحيث تكون الكرات ملتصقة ببعضها بالكراميل.
12- أكملي بتشكيل الطبقات (على أن تكون كلّ طكبقة جديدة أصغر من الطبقة السابقة)
 حتى تحصلي على هرم من الكرات.
13- غمّسي شوكة في الكراميل المتبقي واصنعي خيوط رفيعة حول الهرم.

كاتو بالموز لايت

المكوّنات

دقيق أسمر - كوبان
فركتوز - نصف كوب
بيض - 4
فانيليا - ملعقة صغيرة
بايكنغ باودر - ملعقة كبيرة
زيت نباتي - ثلاثة أرباع كوب
موز متوسّط الحجم ناضج ومهروس - 5
جوز الهند مبشور - نصف كوب
نصائح


طريقة العمل

1- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- أخلطي الدقيق مع البايكنغ باودر في وعاء واتركيه جانباً.
3- ضعي في الخلاط الكهربائي البيض والفانيليا والفركتوز واخفقي جيداص لحوالى دقيقتين.
4- أضيفي الزيت تدريجياً مع الخفق المستمر حتى تتجانس المكوّنات.
5- أضيفي الموز ومزيج الدقيق على مزيج البيض تدريجياً مع الخفق المستمر.
6- أضيفي الجوز وحرّكي بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكوّنات.
7- إدهني قالب الكاتو بالقليل من الزيت ثمّ أسكبي فيه المزيج وأدخلي القالب إلى الفر
 لحوالى 50 دقيقة أو حتى ينضج الكاتو.

بطاطس بيوريه بالخضروات

4-5 حبة كبيرة بطاطس
2 فص ثوم شرائح
2 رأس متوسط بروكلي مقطع
1 رأس صغير قرنبيط مقطع
1 كيس جزر بيبي صغير
2 حبة كبيرة كوسي،مربعات
100 جرام بازيلاء رقيقة
100 جرام فاصوليا خضراء
10 حبة بيبي كورن
1 ملعقة كبيرة أوريجانو
1 ملعقة كبيرة ريحان
2 ملعقة كبيرة بقدونس
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب حليب
3-4 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
للتزين بقدونس مفروم
1. باستعمال سكين حادة قشري البطاطس، قطعيها إلى مربعات صغيرة.
 ضعي في قدر عميق واغمري بالماء. أضيفي الثوم.
دعي البطاطس على نار متوسطة إلى أن تنضج تماما وتصبح طرية. صفي البطاطس.
2. أهرسي البطاطس باستعمال هراسة البطاطس فوق طبق عميق.
3. في ماكينة سلق الخضروات على البخار أسلقي البروكلي، القرنبيط، الجزر
، الكوسى، البازيلا والفاصوليا. يمكنك سلق الخضروات
على على مصفاة فوق قدر مملوء بالماء الساخن على نار متوسطة.
4. لتشكيل البطاطس: أحضري طبق عميق عالي الحافة.
بطني الطبق بقطعة من النايلون مع ترك جزء من النايلون خارج الطبق.
5. أضيفي الأوريجانو، الريحان، البقدونس، الثوم، البصل، الملح، الفلفل،
 الحليب والزبدة، قلبي البطاطس بأطراف أصابعك لتحصلي على عجينة بطاطس متجانسة.
6. خذي ثلثي كمية البطاطس وضعيها في الطبق المبطن بورق النايلون
 لتغطي القاع والحواف تماما.
 وزعي ثلثي كمية الخضروات في الطبق داخل طبقة البطاطس.
 ضعي بقية البطاطس على الخضروات واضغطي عليها بخفة لتلصق
 بالخضروات وبطبقة البطاطس التي على الحواف.
 سيتكون لديك قالب بطاطس محشي بالخضروات على شكل الطبق.
7. أحضري قالب تقديم واسع. أقلبي قالب البطاطس بوريه بالخضروات على الطبق
. زيني ببقية الخضروات المسلوقة وقدمي مباشرة.

عُش البلبل

1 عبوة جُلاش.
1 كوب زبد.
3 ملاعق كبيرة سمن.
2 كوب فستق مجروش.
مكونات القَطر - الشربات - :

2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون .
الطريقة:

طريقة عمل القَطر( الشربات ) :
ضعي السكر و الماء فى وعاء معدنى، ويترك الخليط على نار متوسطة حتى يَغلى، مع الحرص على تحريك الوعاء فى حركات دائرية من وقت إلى آخـر حتى يصل إلى اللون الذهبى الفاتح.
ضيفي عصير ليمون إلى الشراب السكرى ويقلب به جيداً، ثم يرفع من على النار.

طريقة عمل الجلاش عش البلبل:
اتركي عبوة رقائق جُلاش فى حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة قبل الإستعمال حتى تتخلص من البرودة، ثم تُغطى بمنشفة نظيفة أثناء الإستعمال.
سخني الفرن على حرارة متوسطة، وتُدهن صوانى خَبز مسطحة بالقليل من السمن.
ضعي الزبد فى مقلاة صغيرة على نار هادئة، ويضاف إليه السمن، ويُقلب الخليط على النار حتى يَذوب تماماً.
افردي شريحة من الجلاش على الطاولة، وتُدهن بطبقة سخية من خليط الزبد بمساعدة فرشاة صغيرة للدهان.
اطوي 5 سم من كلا الجانبين إلى الداخل بطول الشريحة، ثم تُلف الشريحة بالكامل حول نفسها من الأسفل وحتى الأعلى حتى تصبح إسطوانة رفيعة بقدر الإمكان.
لفّي حرف إسطوانة الجلاش حول نفسه على شكل دائرة صغيرة، ثم يُلف حولها بقية الإسطوانة على شكل حلزونى.
رصي دوائر الجلاش فى صوانى الخَبز، وتُخبز فى الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى.
اخرجي الجُلاش من الفرن، ويُوزع عليه القَطر فوراً، ثم يترك فى الصوانى لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتشرب القَطر جيداً.
مساعدة ملعقة صغيرة، اسكبي كميات من الفستق المجروش فى وسط كل دائرة جُلاش، ثم تُرص الدوائر فى صحن التقديم وتقدم

تارت الشوكولاتة والإجاص اللذيذة

المكوّنات

لتحضير العجينة:
دقيق لكل الإستخدامات - كوب ونصف
سكر بودرة - نصف كوب
ملح - ربع ملعقة صغيرة
زبدة باردة مقطعة - 100 غرام
بيض بارد مخفوق بخفة - 1
لتحضير الحشوة:
شوكولاتة سوداء مفرومة - 170 غرام
قشدة - ثلاثة أرباع كوب
سكر - ربع كوب
بيض - 1
صفار بيض - 1
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
إجاص معلّب - كوبان
نصائح

قدّمي هذا الحلى لضيوفك إلى جانب الشاي بالحبهان أو الكابوتشينو.
طريقة العمل

1- لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق، السكر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي
.افرمي قطع الزبدة وضعيها فوق المكونات السابقة.
2- أضيفي البيضة واضربي المكونات حتى الحصول على عجينة. إذا كانت العجينة جافة،
 أضيفي ملعقة صغية من الماء المثلّج.
3- ادهني قالب التارت بالزبدة. ضعي العجينة داخل القالب لتغطي الجوانب.
4- ضعي العجينة في الفريزر لمدة نصف ساعة.
5- لتحضير الحشوة: اخلطي البيضة وصفار البيض في وعاء. أضيفي الفانيليا واخلطي.
6- ذوّبي الشوكولاتة مع القشدة على حمام مائي. أضيفي السكر وحرّكي حتى يذوب.
 إرفعي التغليفة عن النار واتركيها جانباً لتبرد.
7- أخرجي العجينة من الثلاجة وحمي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
8- قطّعي الإجاص إلى شرائح رفيعة وصفّيها على العجينة.
9- أضيفي نصف كوب من مزيج الشوكولاتة إلى البيض، مع الخلط باستمرار.
 أضيفي الكيمة المتبقية من الشوكولاتة واخلطي حتى تتجانس المكونات.
10- أسكبي مزيج الشوكولاتة على العجين. حاولة أن تضعيه حول قطع الإجاص وليس فوقها.
11- اخبزي التارت لمدة 50 إلى 55 دقيقة. أتركيها تبرد لـ10 دقائق.
12- قدّمي التارت دافئة.

تارت الباذنجان

4/3 كوب دقيق اسمر
2/1 كوب دقيق ابيض
ربع كوب شوفان
1 ملعقة طعام خميرة فورية
4 ملاعق من زيت زيتون
4 ملاعق حليب باودر
ماء دافئ للعجن

مقادير حشو الباذنجان
- 2باذنجان مقطع شرائح ومشوية بالفرن او في الشواية
- فطر طازج مقطع شرائح
- جبنة موزاريلا
- صوص بيتزا

الطريقة:

1. اعجني جميع المقادير كلها مع بعض الى ان تتكون عجينة ملساء
 وتتركها خمريها لمدة ساعة ثم ثم نفردها في قوالب الكب كيك ونرفع العجينه لفوق شويه
2. ادهني القوالب بصوص البيتزا ثم ننثر قليل من الجبن ثم شريحه باذنجان ثم فطر .
3. ادخليها الفرن 400فهرنهايت ثم ننثر عليها الجبن ونقدمها ساخنة .

طريقة جديدة لحشو الدجاج وتقديمه بطريقة مختلفة على مائدتك

مقادير:

50 جرام زبدة
2 بصل صغير، مفروم
1 كوب ارز
¼ كوب بقدونس، مفروم
¼ كوب كزبرة، مفرومة
¼ كوب كاجو محمص، مفروم
2 بشر الليمون
1 عصير الليمون
2 ليمونة منصفة
1 ملعقة كبيرة مسحوق البهارات الصينية الخمسة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مبشور
1 بيضة
دجاجة كاملة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة:

ذوبى الزبدة فى مقلاة على نار متوسطة الحرارة. اطهى البصل الصغير لمدة دقيقتان
 حتى يصبح طريا. انقليه الى وعاء واضيفى الارز والبقدونس
 والكزبرة والكاجو وبشر الليمون والعصير، ومسحوق البهارات
 والزنجبيل والبيض. اخلطيهم جيدا ثم تبليه بالملح والفلفل حسب ذوقك.
سخنى الفرن الى 200 درجة مئوية. اغسلى الدجاجة وجففيها من الداخل والخارج.
 اغرفى الحشوة فى التجويف واربطى الساقين معا لاحكام الحشوة بالداخل.
 ضعيها فى صينية الشوى ورشى زيت الزيتون على الوجه. تبليها جيدا.
اشوى الدجاجة لمدة 30 دقيقة. اخفض حرارة الفرن الى 180 درجة مئوية،
واشويها لمدة 1 ساعة اخرى. اضيفى انصاف الليمون فى الصينية واشويها لمدة 10 دقائق
 اضافية او حتى تخرج العصائر عند ادخال سيخ فى اسمك جزء من الدجاجة.
 غطيها بالفويل واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

مكرونة-بالبيض

مكرونة-بالبيض

المقادير
مكرونة بالبيض
1/2 كيلو مكرونة
3 بيض مسلوق
1 كوب جبن رومى مبشورة
1/2 كوب زبدة
2 ملعقة دقيق
2 كوب لبن
 ملح وفلفل






بطاطس محشية بالسجق
1/2 كيلو بطاطس مسلوقة
1/2 كيلو سجق
1 كوب دقيق
1 كوب بقسماط ناعم
1 بيضة
1 بصلة حلقات
 فلفل الوان
 بقدونس
 ملح وفلفل








كيك الشيكولاته
2 كوب دقيق
2 بيضة
1/2 كوب كاكاو
1/2 كوب زيت
1 كوب سكر
1 كوب لبن
2 ملعقة بكنج بودر
 ذرة ملح
 فانيليا
2 ملعقة لبن ساخن
1 كوب شيكولاته مبشورة
طريقة التحضير
مكرونة بالبيض
شوحى الدقيق فى الزبدة ثم ضيفى اللبن حتى الغليان.
إسلقى المكرونة ثم ضعيها على البشامل مع الجبن الرومى مع التقليب المستمر
 و قومى بتسخينه على النار ثم ضعيه فى طبق و يزين بالبيض المسلوق المقطع طوليا.
مكرونة-بالبيض-115
بطاطس محشية بالسجق
إهرسى البطاطس و تبليها.
شوحى السجق بالبصل و الفلفل.
ثم إحشى البطاطس بالسجق والبصل و الفلفل و تشكل على هيئة أصابع.
ثم ضعى أصابع البطاطس فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط و حمريها فى الزيت.
تقدم فور تحميرها.
بطاطس-محشية-سجق-
كيك الشيكولاته
ضعى السكر مع الزيت مع التقليب المستمر ثم ضيفى البيض مع الفانيليا ثم ضعى اللبن و يقلب.
ثم ضعى الدقيق مع البكنج بودر مع ذرة الملح مع الكاكاو مع التقليب الجيد
 ثم ضعيهم على الخليط السابق.
ضعى الخليط كله فى صينية فى الفرن (او صينية الكب كيك)
على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.
ضعى الشيكولاته المبشورة مع اللبن الساخن و إمزجيهم جيدا.
بعد خروج الكيك من الفرن قومى بتزيينه بالشيكولاته واللبن.
تقدم فور تزيينها.
كيك-بالشيكولاتة-

عمل كرات الجبنة المقلية

المقادير

زيت نباتي غزير , للقلي

فلفل أسود , حسب الرغبة

فتات الخبز , كوب

جبن مبشور ,2 كوب

بياض البيض ,4 حبة

طريقة التحضير

- أخفقي بياض البيض جيّداً.

- أضيفي إليهِ الجبن المبشور بسرعة وشكليها مثل الكرة،

 بسلاسة بدون ضغط قوي، وبحجم متوسط.

- دحرجيها في فتات الخبز.

- إقليها في إناء زيت عميق حتى لونها يصبح لونها ذهبياً.

- ضعيها على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت الفائض ثم ضعيها في طبق التقديم.

- قدّمي كرات الجبن المقلية ساخنةً إلى جانب الدجاج أو اللحم المشوي وتمتّعي بمذاقها اللذيذ.

لفائف الباذنجان الشهية بالجبن

المكوّنات

باذنجان مقطع إلى شرائح - كيلوغرامان
زيت نباتي للدهن والشوي - بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة:
زيت نباتي - ثلاث ملاعق كبيرة
بصل مفروم فرماً ناعماً - 1
ريحان مفروم - نصف كوب
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل - نصف ملعقة صغيرة
جبن فيتا مفتت - 120 غرام
جبن كريم - ربع كوب
بيض مخفوق - 1
لتحضير الصلصة:
زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
معجون طماطم - 30 غرام
سكر - ملعقة صغيرة
ماء - نصف كوب
ثوم مهروس - فصّان
نصائح

- يمكنك إضافة البقدونس والسبانخ إلى الحشوة واستبدال جبن الفيتا والكريم بالريكوتا والبارميزان.
- جرّبي المزيد من وصفات الباذنجان من أطيب طبخة مثل متبل الباذنجان
 أو صينية الباذنجان باللحمة المفرومة...
طريقة العمل

1- ملّحي شرائح الباذنجان جيّداً وضعيها في مصفاة لمدّة 30 دقيقة لتخرج مياهها.
2- لتحضير الصلصة، سخّني زيت الزيتون في قدرٍ على النار على حرارة متوسّطة.
3- أضيفي الثوم، معجون الطماطم، السكر والماء، غطّي القدر واغلي المزيج لمدّة 20 دقيقة.
4- لتحضير الحشوة، سخّني الزيت في مقلاةٍ كبيرة على حرارة متوسّطة.
5- إقلي البصل لحوالى 5 دقائق حتّى يذبل ثمّ أضيفي الريحان ونكّهي بالملح والفلفل.
6- أخلطي في وعاءٍ كبير جبن الفيتا، جبن الكريم والبيض جيّداً ثمّ أضيفي خليط البصل والريحان.
7- أخلطي الحشوة جيّداً حتّتى تتداخل المكوّنات ثمّ برّدي الحشوة في الثلاجة.
8- إغسلي شرائح الباذنجان بالماء ثمّ جفّفيها.
9- إدهني الباذنجان بالزيت واشويها لمدّة 5 دقائق لكلّ جهة.
10- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل شريحة باذنجان ثمّ لفّيها.
11- صفّي لفائف الباذنجان في صينية فرن ثمّ اسكبي فوقها الصلصة الحمراء.
12- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 45 دقيقة ثمّ قدّمي اللفائف ساخنة.

البريوات في الفران بالدجاج

,

مقادير البريوات بالدجاج

دجاجة بحجم كيلوا و نصف

خمس بصلات متوسطة الحجم مفرومة

ربع كاس صغير من الزيت

ملح حسب الذوق

نصف ملعقة صغيرة من الابزار

نصف ملعقة صغيرة من القرفة

القليل من الزعفران الحر

القليل من الفلفل الاحمر الحلو

الماء الكافي تقريبا لتر

باقة من البقدونس مفروم

ثماني بيضات

ورقة البسطيلة من الحجم الكبير 500غ

الزبدة المذابة 200غ

اصفر بيضة او ملعقة كبيرة من الدقيق مخلط بملعقتين كبيرتين من الماء

لتزيين البريوات بالدجاجنحتاج الى

ثلاث ملاعق من العسل

و رقائق اللوز 100غ

طريقة تحضير البريوات بالدجاج

اولا يغسل الدجاج جيدا

ثم نضعه في طنجرة ليتقلى مع البصل والزيت و البقدونس و التوابل

عندما يتحمر البصل نضيف الماء نغلق الطنجرة و نترك الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة

بعد نضج الدجاج نزيله و نقطعه قطع صغيرة مع ازالة العظام

و نترك المرق و البصل على نار هادئة

ثم نكسر عليه البيض واحدة تلو الاخرى

مع التحريك جيدا لبضع دقائق

حتى ينضج البيض و يتقلص المرق

نضيف قطع الدجاج على المرق و البيض

و نحرك و نحتفظ به في انية

نقطع ورقة البسطيلة الى اشرطة طويلة

ندهن كل شريط بالزبدة المذابة

ثم نضع مقياس ملعقة كبيرة من خليط الدجاج

نثنيه على شكل مثلث

وذلك بطيه من اليمين الى اليسار ثم من اليسار الى اليمين

نلصق اخر الشريط باصفر البيض او الخليط الدقيق و الماء

في صحيفة فرن مدهونة بالزبدة نصفف البريوات و ندهنهم بالزبدة المذابة

و ندخلهم للفرن المسخن على 180 درجة

لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر البريوات

بعد اخرجهم من الفرن تدهن البريوات بالعسل و ترش برقائق اللوز

او السكر الصقيل و القرفة