بطاطس بالأعشاب

• 
  

  
  

  

  المقادير:
  1كيلو بطاطس حجم كبير
  3ملعقة كبيرة زيت زيتون
  3ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  1ملعقة كبيرة زعتر مطحون
  1ملعقة كبيرة ثوم مطحون
  ملح وفلفل
  1ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو(بابريكا)
  التحضير:
  تغسل البطاطس وتقشر وتقطع إلى ‘أصابع طولية بسمك 1سم
  وتنقع البطاطس فى ماء مملح لمدة10دقائق ثم ترفع وتجفف جيدا.
  يخلط الزيت مع البقدونس فى وعاء عميق ويضاف الزعتر والبابريكا والتوم ويقلب جيدا ويتبل بالملح والفلفل ويقلب جيدا.
  ثم توضع أصابع البطاطس فى الخليط السابق وتغطى وتترك بالثلاجة لمدة ساعة على الاقل.
  يسخن الفرن على درجة حرارة 200درجة مئوية ثم ترص أصابع البطاطس فى الصاج مع مراعة عدم إلتصاقها ووضعها فوق بعضها 
  الطبخ: 
  توضع فى الفرن لمدة40 دقيقة أو حتى تحمروتنضج.
  ثم تقدم مع صلصة الكاتشب

  
  

تتبيلات متنوعة للحم والدجاج المشوى

• 1- تتبيلة الزبادى والقرفة (تُفضل للدجاج)

  المكونات:
  كوب ونصف زبادى قليل الدسم
  ملعقة صلصة صغيرة
  3 فصوص ثوم مفروم
  نصف بصلة صغيرة الحجم
  رشة زنجبيل
  ملعقة صغيرة خل
  ملعقة صغيرة كارى
  فلفل اسود وملح (حسب الرغبة)
  ملعقة قرفة أو بابريكا

  2- تتبيلة الزبادى وصلصة الباربيكيو (تُفضل للدجاج)

  المكونات:
  ربع كوب زبادى قليل الدسم
  ربع كوب شطة (حسب الرغبة)
  مقدار 2 ملعقة صغيرة خليط من الكمون والفلفل الاسود والقرفة والكزبرة
  عصير ليمونة
  ملح
  بصلة مفرومة
  5 فصوص ثوم مفروم
  ملعقتين صلصة طماطم
  ملعقة من صلصة البابريكا (متوفرة بالأسواق)
  ملعقتين مايونيز
  زيت ذرة

  3- تتبيلة الزبادى والمايونيز والمسطردة (للشيش طاووق)

  المكونات:
  ملعقتين من صلصة الطماطم
  ربع كوب صلصة حارة
  بابريكا وفلفل اسود وكمون وكزبرة وكركم وقرفة
  ملعقتين خل
  رشة ملح
  كوب زبادى قليل الدسم
  مايونيز ومسطردة
  زيت ذرة

  4- تتبيلة زيت الزيتون والفلفل الأحمر (للشيش طاووق)

  المكونات:
  نصف كوب زيت زيتون
  ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم
  5 فصوص ثوم مفروم
  ملح وفلفل اسود
  ملعقة كبيرة زعتر
  ربع كوب خل
  ربع ملعقة كبيرة فلفل احمر 

  5- تتبيلة الـ 7UP والمايونيز (للحوم خاصة وأيضاً تصلح للدجاج)

  المكونات:
  كوب زبادى قليل الدسم
  ملعقتين مايونيز
  جميع البهارات المتاحة لديكِ
  كاتشب ( حسب الحاجة)
  عصير ليمونة
  ملح وفلفل اسود
  نصف كانز 7UP أو SPIRIT 

  6- تتبيلة الليمون والزعتر (للحوم والدجاج)

  المكونات:
  2 ملعقة ليمون مبشور
  ثلث كوب عصير ليمون
  2 ملعقة ريحان مفروم
  ملعقة صغيرة مسطردة
  فلفل اسود وملح
  ربع ملعقة صغيرة زعتر

  7- تتبيلة الصلصة الفرنسية وزيت الزيتون (تُفضل للدجاج)

  المكونات:
  2 حبة بصل مفروم
  5 فصوص ثوم مفروم
  2 ثمرة طماطم مفرومة
  فنجان خل
  ملح وفلفل اسود
  قرفة ناعمة
  بهارات الدجاج 
  ملعقة زيت الزيتون
  ملعقة كاتشب حار
  ملعقة صلصة فرنسية

  8- تتبيلة الكارى والبقدونس (تُفضل للدجاج)

  المكونات:
  4 ملاعق بقدونس مفروم
  نصف كوب من عصير الليمون
  3 فصوص ثوم مفرومة ناعما
  ملعقة فلفل حلو
  ملعقتان من بودرة الكاري الحارة
  ربع ملعقة كمون
  ملح وفلفل أسود
  نصف بصلة حمراء

  9- تتبيلة الزبادى والليمون (للحوم أو الدجاج)

  المكونات:
  كوب زبادى قليل الدسم
  ملح وفلفل اسود
  نصف كوب خل
  عصير ليمونة
  تشكيلة بهارات حسب الرغبة
  صوص الصويا

  10- تتبيلة صوص الصويا (تُفضل اللحوم)

  المكونات:
  ربع كوب صويا
  ربع كأس خل
  ربع كاس زيت نباتى
  رشة ملح وفلفل اسود
  5 فصوص ثوم مفروم
  ملعقتان زنجبيل مطحون

  ملاحظات عامة:
  - تتبع هذه التتبيلات المختلفة نفس الخطوات، فعليكِ بتحضير المكونات وخلطهم جيداً معاً فى وعاء عميق، ثم إضافة قطع الدجاج أو اللحم الى الوعاء، مع التقليب مرة أخرى ليتشرب الدجاج أو اللحم طعم ورائحة التتبيلة جيداً، ويجب ترك الوعاء مغلقاً أو مغلفاً بكيس المطبخ البلاستيكى فى الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات قبل تحضيرها للشوى للفائدة الكاملة من التتبيلة، ثم شي الدجاج أو اللحم على الشواية الكهربائية، أو شواية الفحم، وبالهنا والشفا.

  
  

  
  

• 
  

  
  

  
  

حلوة الوردة

رمقادير عجين حلوة الوردة

4 زلافات دقيق
زلافة زبدة خاصة بالحلويات
ملعقة صغيرة فاني
ماء الزهر
ملون غدائي ابيض + اخضر + وردي
حشوة

3زلافات ديال اللوز
زلافة سكر
بياض البيض
لتزيين
الناباج
لماع غذائي

نخلط الدقيق مع المارغارين (الزبدة ) الخاصة بالحلويات حتى
يتجانسو جيدا ثم نضيف الفاني + ماء الورد +ملون الابيض
و نحصل على عجينة متماسكة نتركها على جنب لترتاح
طريقة تحضير حشوة حلويات اللوز
نخلط اللوز المطحون مع السكر بودرة و بياض البيض جيدا لكي تصبح مثل العجينة لاسائلة و لا صلبة
نورق العجينة فوق الدقيق ونمررها في الماكنة على عدة مراحل
للحصول لى عجين رقيق
نقطع دوائر من العجينة وكل دائرة تقسم على 2 نحصل على نصف دائرة
نصف القطع المحصل عليها نرسم عليها خطوط بواسطة سكين

نبسط الحشوة ونقطعها دوائر ثم نقطع الدائرة الى نصفين وندهن نصف العجين بأبيض البيض ثم نضع الحشوة فوق العجين بحيث تكون الجهة المخططة اسفل

ندهن النصف الاخر من العجين ونضع النصف المخطط فوق الحشوة
بعد ذلك نلف الحلوة ونجمع الأطراف بأبيض البيض
ونضع القليل من الحشوة داخل الدائرة

نقطع دوائر صغيرة من العجينة نلون جزء من العجينة بالوردي والاخر بالاخضر
ندلك العجينة الخضراء ونقطعها بواسطة قطاعة على شكل ورقة ونثبثها على الحلوة بأبيض البيض

نقطع العجين الوردي دوائر ونصنع وردة بلفها حول نفسها
نثبثها هي الأخرى بأبيض البيض وندخل حلوة اللوز الى الفرن
عندما تنضج حلوة اللوزنغطسها في الناباج او العسل ونزينها باللماع الغذائي
كنتمنا تعجبكم 

بلاطو متنوع

بالنسبة لمقادير الحلوى اللي بين الياسمينة والفلفلة :
الحشوة : زلافة كركاع مطحون ـ زلافة لوز مطحون بالقشور ـ زلافة بسكوي مطحون ـ نص زلافة زبيب أو فواكه معسلة ـ حليب مركز أو عسل باش تجمع الخليط ـ عجينة اللوزو ملونات غذائية.
الطريقة : كتجمع مقادير الحشوة كلها وتصاوبي منها حرابل وغلفهم بعجينة اللوز من
بعد
ما تطلقها بالمدلك و قطع الحجم والشكل اللي بغيتي وزوقهم بظفيرة بعجينة اللوزالملونة حسب الرغبة



2-
حلوى الكاوكاو و الشكلاط الأسود :
نصف كيلو كاوكاو مقلي ومطحون ـ معلقة صغيرة قرفة ـ نص كاس ماء الزهر ـ العسل باش يتجمع الخليط ـ شكلاط أسود مدوب باش تغمس الحلوى .
تعجن جميع المكونات ثم تبسط العجين بالمدلك و تقطع الأشكال للي بغيتي و دخلهم للمجمد . من بعد خرج شوية بشوية وغمسهم في الشكلاط الأسود وحطيهم فبلاطو مغلف بالبلاستيك . وملي يبس الشكلاط خدي شوية الشكلاط أسود و زيد عليه طرفات الشكلاط أبيض ودوبهم وزين الحلوى بخطوط حسب الرغبة.




حلوى المروحة :
الحشوة :
زلافة لوز مطحون بالقشور ـ زلافة كركاع مطحون ـ زلافة بسكوي مطحون ـ حليب مركز .
التغليفة :
زلافة لوز مصلوق ـ زلافة و نص سكر كلاصي ـ ملونات غذائية .
الطريقة :
تجمع مكونات الحشوة ثم تبسطها بالمدلك وتقطعها نصف دوائر بكاس أو بمرشم وتكون سميكة شوية .
تطحن اللوز وسكر كلاصي مزيان حتى تحصلي على عجينة اللوزطلقيها رقيقة على طابلة مرشوشة بسكر كلاصي وقطعها بنفس المرشم ثم خد نص دائرة من عجينة اللوز ودهنها بشوية ناباج وحط عليها نص دائرة الحشوة ثم نص دائرة ثانية عجينة اللوز بنفس الطريقة ثم خد ظهر سكين و عمل خطوط على شكل مروحة ف وجه الحلوى ودهنيها بالناباج وزينيها بوريدات ووريقات من عجينة اللوزالملونة



حلوى الكادو :
ربع كيلو زبدة ماشي مدوبة ـ ربع كيلو لوز مصلوق و مقلي ومطحون ـ
ربع لتر حليب بارد ـ كأس زيت ديال العنبة ـ 2 خميرات ديال الحلوى (الخميرة الحمرا) ـ 2 فلان عادي ـ لفني ـ الدقيق حسب الخليط ـ نستلي مطيب ف كوكوط للتلسيق ـ شكلاط مدوب للتغميس ـ عجينة اللوز و ملونات للتزيين .
تخلط جميع المقادير حتى تحصلي على عجينة بسطيها و قطعيها بمرشم مربع و عمليها ف الفران تطيب وملي تخرجها لصق كل جوج بنستلي وغمسيهم ف الشكلاط دايب و خليهم حتى يبسو مزيان ثم بداي تزوقيهم بعجينة اللوز حسب الرغبة .
ملحوظة : هد الحلوى مافيهاش السكر و حلاوتها من نستلي و الشكلاط فقط حلوة الجلبانة المقادير بالنسبة للعجين:
500غ دقيق،2معالق كبار سكر صقيل، 3معالق كبار زبدة رطبة،بيضة، نصف كاس صغير ماء الزهر،
شوية ملح،ماء للخلط،ملون اخضر يكون عاقد ميكونش جاري اما العجين لازم تكون رطبة شوية بالنسبة للعقدة:
500غ لوز مسلوق ومطحون مع 250غ سكر ومخلط مع 1ملعقة كبيرة زبدة رطبة ،بياض بيضة،
2معالق كبار ماء الزهر،ملون اخضر من الاحسن يكون غبرة
ونعملوا كويرات صغيرة من العقدة حلوة الفلفلة عقدة اللوز نلونها بالاحمر ونضع لها وريقات بالعجينة الخضراء

حلوة بالتمر

المقادير:

كيلو من عجينة التمر( التمر مبخر)
بيضة
شوية القرفة
شوية من المسكة الحرة مدقوقة
2معالقة زبدة دايبة
اللوزمهرمش للتفنيد
اللوز مصلوق للتزيين

الطريقة:
تخلطو جميع المقادير ونديرو كويرات نفندوهم فاللوزمهرمش ونستفوهم فطاوة ونزينوهم باللوز وندخلوهم للفرن غير يتحمر اللوز نخرجوهم

طارطوليت باللوز و بنكهة الحامض

المقادير:
للعجينة:

100غ زبدة لينة (من الأحسن زبدة العبار)
60غ سكر كلاصي
1 بيضة
1 لافاني
1 خمارةالحلوى
220غ دقيق الفورص + قبصة ملح
قشرة حامضة محكوكة
للحشوة:

100غ زبدة لينة
50غ سكر كلاصي
2 بيضات
1 لافاني
قشرة حامضة محكوكة
1 ملعقة كبيرة كونفتير المشماش
1 ملعقة كبيرة سميدة رقيقة
1 خمارة الحلوى
200غ لوز مطحون بقشرته
للتزيين:

الكونفتير المشماش
اللوز إفيلي


الطريقة:

نبدا بالعجينة نخلط الزبدة و السكر كلاصي و الفاني و قشرة الحامضة حتى نحصل على كريمة.نزيد البيضة و نخلط حتى ينسجم الخليط و في الأخير نزيد الطحين و الخميرة و المليحة و نخلط ...نعمل من العجين كويرات نغطيهم بالبلاستيك الغدائي و نخليهم فالثلاجة يرتاحو...

نوجد الحشوة ...فزلافة كبيرة نعمل الزبدة و الفاني و قشرة الحامضة و نخلط بالفورشيطة ..نزيد السكر كلاصي و نخلط باش تولي كريمة و نبدا نزيد البيض بوحدة بوحدة و أنا كنخلط حتى يتشرب خليط الزبدة البيضات بزوج

نزيد الكونفتير و السميدة و في الأخير اللوز و الخميرة و نخلط مزيان
ها الحشوة ديالنا واجدة
ناخد مولات الطارطوليت الصغار ندهنهم بالزبدة و نرشهم بالطحين

نطلق العجين على سطح مغطي بالبلاستيك الغدائي و مرشوش بالنشا
نقطع دوائر نلبس بيهم المولات بالشكل اللي مبين فالصورة
ندهن العجين بالكونفتير

و نعمل فكل طارطوليت معلقة صغيرة من حشوة اللوز
نرشهم من الفوق باللوز إفيلي
و ندخلهم للفرن يكون مسخن من قبل و نخليهم حتى يتحمرو
في الأخير ندهنهم بالنباج و نقدمهم بالصحة و الراحة

cooktail

البهارات

اكليل الجبل أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضر زيتوني
		بذور الشبت - عين الجراده نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة
		تمر هندى
		جوزة الطيب
		حبق - ريحان نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعض طبخات المكرونة
		الحلبة نبات عشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول الجافة المغذية ورائحتها نفاذة
		الحبه السوداء نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا مع الخبز
		الخولنجان جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحة قوية
		زنجبيل نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل
		زعفران من زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيم الزعفران مادة ملونة صفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا
		سماق
		شومر
		سمسم ( الجلجلان) نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسم ويستخدم في عمل بعض أنواع الحلويات وتزين الخبز
		الشيبه
		زعتر
		عصفر
		فلفل حار
		فلفل أسود
		قرنفل عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع من الأشجار طعمها عطري حار
		قرفه  هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان ( قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني )
		كزبرة جافة نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شيء من الحلاوة
		كمون نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليل من المرارة وراحتها عطرية قوية
		كراوية نبات عشبي بذورها بيضاوية الشكل ذات لون أخضر زيتوني لها رائحة عطرية طيبة وطعم مميز حار مزدوج على حلاوة
		كركم - زعفران الهند نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعم مميز حار
		ليمون مجفف يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامض مركز
		مستكة
		محلب
		النارجين - جوز الهند
		ورق الغار
		الهيل - الحبهان
		يانسون  بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللون الاصفر طعمه عطري حلو محمض
		البهار المشكل للأرز  يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ أحيانا كركم
		البهار المشكل لبعض انواع الارز يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـ هيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف
		البهار المشكل للحوم يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـ جوزة الطيب ـ قرنفل
		البهار المشكل للاسماك يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )

الارز الاسبانى

المقادير  ¼ كيلو ارز طويل الحبة  3 ملعقة كبيرة زبده  بصلة متوسطة مفرومة  ½ حبة فلفل اخضر حلو  ½ حبة فلفل احمر حلو  ملعقة صغيرة فلفل احمر غير حار  عصير برتقالة ومبشور القشر  3 اكواب مرق اللحم  4 حبات طماطم مقطعة انصاف  4 قلوب خرشوف مسلوق  8 حبات من الهليون المسلوق

طريقة الطبخ يحمر الارز فى الزبده حتى يصبح ذهبى اللون ثم تضاف البصلة المفرومة وشرائح الفلفل الاخضر والاحمر ويحمر الجميع مدة دقيقة واحدة ثم يضاف الفلفل الاحمر الغير حار ومبشور عصير البرتقال ثم يضاف مرق اللحم يترك الخليط على النار حتى يغلى مع التقليب مرة واحدة ثم تخفض النار. يغطى الاناء باحكام ويطهى الارز لمدة 15 دقيقة او حتى ينضج الارز . يصب الارز فى قالب مستدير مدهون بالزبده ويضغط عليه باليد حتى يمتلى القالب ويترك حتى يبرد. يقلب فى طبق مستدير ويزين بالطماطم وقالب الخرشوف ووحدات الهليون

ميزان حرارة الفرن

	علامة الفرن
110	225	1/4
130	250	1/2
10	275	1
150	300	2
170	325	3
180	350	4
190	375	5
200	400	6
220	425	7
230	450	8
240	475	9
140	275	بارد
150	325	دافي
160	350	وسط
200	400	وسط عالي
230	450	حار
240	475	حار جدا

معدل وزن مكونات الوجبه المقدمه للفرد - قبل الطبخ 225 جم سمك بدون رأس 450 جم سمك كاملة 175 جم  سمك فيليه 200 جم سمك ستيك 175 جم سمك فيليه مدخن 100 جم جمبري مقشر 225 جم لوبستر بالقشر 350 جم لحم بالعظم 225 جم لحم بدون عظم 175 جم لحم مفروم 450 جم دجاج / ديك رومي 675 جم بط 275 جم أرنب 2 طير طيور (سمان) 75 جم أرز 90 جم مكرونة 175-225 جم كرنب 350 جم ارض شوكي 225 جم جزر 275 جم  بازلاء خضراء 450 جم بطاطس 450 جم سبانخ

الوزن وما يقابله بالكميه  المقياس  الوزن ملعقة شاي 10 جم ملح ملعقة شاي 5 جم سكر ملعقة صغيرة 20 جم سكر ملعقة صغيرة 20 جم دقيق ملعقة كبيرة 40 جم سكر ملعقة كبيرة 40 جم دقيق مليء فنجان شاي 120 جم دقيق مليء فنجان شاي 150 جم سكر بودرة مليء فنجان شاي 225 جم أرز مليء فنجان شاي 80 جم مبشور جوز الهند مليء فنجان شاي 150 جم زبيب مليء فنجان شاي 125 جم بندق 4 أكواب وسط 1 لتر ماء أو حليب مليء فنجان شاي 200 جم زبدة مليء فنجان شاي 225 جم لأي مادة دهنية 1000 ملجم 1 جم 1000 جم 1 كجم 28.35 جم 1 اونصة 0.453 كجم 1 باوند 16 اونصة 1 باوند 100 سنتيليتر 1 ليتر 2.5 كوب 1 كجم 1/8 كوب 30 جم 1/2 كوب 100 جم 1 كوب 225 جم