السفة شعرية بالدجاج

دجاجة من وزن كيلو غرام ونصف.

كلغ من شعرية السفة الرقيقة جدا.

ملعقة كبيرة من الملح

رأس ملعقة صغيرة من الزعفران

ملعقة صغيرة من الإبزار

(الفلفل الأسود الحار)

ملعقة كبيرة سمن حار

نصف كأس شاي من الزيت

علبة صغيرة من الطماطم المصبرة

نصف كلغ من الطماطم الطرية

بصلة مفرومة ربطة قزبر وبقدونس

4 فصوص من الثوم

طريقة التحضير

: تغسل الدجاجة جيدا ثم تقطع إلى 8 قطع يقطع الفخذان

بسكين حاد ثم يفصل الفخذ عن الساق تقطع الجناحان من الدجاجة،

ويفصل الصدر عن العمود الفقري ثم يقطع الصدر إلى قسمين.

هكذا نكون قد قسمنا الدجاجة إلى ثمان قطع بالإضافة إلى الظهر يصبح لدينا 9 قطع.

في طنجرة، نضع قطع الدجاج، ونضيف البصل مفروم،

والثوم مدقوق، والملح والإبزار والزعفران والسمن والزيت وكأس ماء، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة

ثم يتقلى الدجاج جيدا حتى يجف الماء مع تقلاب القطع كلها، حتى تتشرب جيدا،

ثم نضيف نصف ليتر من الماء وتغلق الطنجرة. وبعد مرور 30 دقيقة

، نضيف الطماطم مطحونة والطماطم المصبرة، وربطة القزبر والبقدونس.

وبعد غليان الطنجرة، وعندما تطهى الطماطم وتنسجم مع خليط الطنجرة،

نرفع قطع الدجاج من الطنجرة. ثم نرفع ربطة القزبر والبقدونس.

توضع شعرية السفة في الكسكاس مزيتة لتتبخر،

وبعد 30 دقيقة تزال من الكسكاس وتوضع في قصعة ويذر عليها المرق الذي في الطنجرة

وتحرك برفق حتى تتشرب المرق،

ثم تعاد إلى الكسكاس للتتبخر من جديد حتى يطلع منها البخار

، ثم تقدم في صحن وتزين بقطع الدجاج في وسط الطبق  

طاجين كفتة الميرلان بالخضر

600 غ من هبرة سمك الميرلان
3 ملاعق كبيرة من القزبر والبقدونس مفرومة
فصا ثوم مفرومان
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (تحميرة)
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار (سودانية)
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح لبابة خبز مغمورة في الماء
 الصلصلة حبة بصل مقشرة ومقطعة إلى دوائ
 100 غ جزر مقشر ومقطع إلى دوائر
100 غ بطاطس مقشرة ومقطعة إلى دوائر
حبة فلفل مشوية مقطعة إلى شرائح طولية
نصف ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حلو ملح
زيت زيتون حامضة مرقدة
مقطعة ماء ورقة سيدنا موسى
طريقة التحضير

: افرمي هبرة الميرلان في طحانة يدوية
، واخلطيها مع لبابة الخبز، الثوم
، القزبر والبقدونس وباقي التوابل حتى تحصلي على خليط متجانس
. اصنعي من الخليط كرات متوسطة واحتفظي بها جانبا.
ضعي شرائح البصل في قعر الطاجين، أضيفي الزيت، الملح واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضيفي باقي الخضر ورشي القليل من التحميرة، ورقة سيدنا موسى والقليل من الماء واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق
. أضيفي كرات الميرلان والحامض مقطع وغطي الطاجين واتركي الجميع يطهى لمدة 10 دقائق

. قدمي الطاجين ساخنا مزينا بقطع الفلفل المشوي.

شنيك بالزيتون والتون

المقادير :
العجينة :
 60غ حليب نيدو
 500غ طحين
 40غ خميرة طرية
 ملح
 ملعقة صغيرة سكر
 200غ زبدة للتوراق
الحشوة :
 زيتون اسود
 تون بالزيت
 اوراق الحبق

طريقة التحضير :
نعجنو مقادير العجينة ونخليوها ترتاح من بعد نورقوها كالمعتاد للحصول على عجينة مورقة.
نطحن مكونات الحشوة حتى تصبح على شكل عجينة.
نبسط العجينة المورقة بالمدلك وندهنوها بعجينة الزيتون والتون ثم نلفها على نفسها للحصول على شكل (رولو)
 نقطع منه دوائر متساوية تظهر من داخلها حشوة الزيتون بشكل حلزوني...

نصففها في صينية الفرن ندهن وجها بالبيض ونخليوها تخمر ثم نكرر دهنهم بالبيض للمرة الثانية ونطيبوهم فالفرن.

كتف الخروف بالاعشاب و الفواكه الجافة

 كتف منزوع العظم
350 غ بصل مفروم
300 غ مشمش جاف
 200 غ برقوق جاف
 4 من البطاطا مقشرة و مقطعة
 1 فص ثوم
1 كيس الشاي الاخضر
600 غ فستق
 نصف م ص فلفل حلو
قرفة مطحونة
 كركم مطحون
 زيت الزيتون
 1 م ك قزبور مفروم
 الملح و الابزار

طريقة التحضير :
في كاسرول ضعي البرقوق و المشمش مع كيس الشاي الاخضر
اضيفي حوالي 15 سل من الماء الغليان و اتركي جانبا لمدة 4 د
قطعي اللحم الى قطع
في طنجرة سخني الزيت ثم ضعي البصل الفمروم لبعض الوقت
اضيفي اللحم و حمري الكل لمدة 5 د مع التحريك
اضيفي الملح و الابزار و الثوم
مرقي الكل بماء الشاي بدون اضافة الفواكه مع اضافة القرفة و الخرقوم و الفلفل الحلو
غطي الطنجرة و اتركي الكل ينضج لمدة 45 د
بعد ذلك اضيفي قطع البطاطامع البرقوق و المشمش
تابعي الطبخ لمدة 25 د
اضيفي الفستق و قلبي لبعض الوقت
قدمي الطبق ساخن مزين بالقزبور مفروم

fekkas الزعتر

  المكونات:

نصف كيلو من الطحي

 kassالزبدة المذابة

ملعقة من السك

ر القليل من الملح

، كيس من مسحوق الخبز،

ملعقة صغيرة من خميرة الخباز،

2 ملعقة شاي الزعتر

 ، بضع قطرات من تلوين الطعام الخضراء

الماء الفاتر للعجن العجين.

إعداد:

تخلط المكونات الجافة. لتخفيف الخميرة الخباز مع السكر وقليل من الماء الدافئ

. إضافة الزبدة والزيت والماء الدافئ ثم صبغ و(بكميات صغيرة)

. تشكيل أنابيب رقيقة، ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأق

ل ثم تقطع إلى قطع طريق نحو 2 سم. تخبز في فرن معتدل (180 °).  

Fekkas الجبن

. : 1 كغم من الطحين

125 غ جبن مبشور

2 بيضة

1 ملعقة صغيرة خردل

1 ملعقة شاي فلفل

1/4 ملعقة شاي الهريسة

1 ملعقة شاي فلفل أحمر

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من ا

  1/2 الى 1 كوب من الما

إعداد:

في وعاء البيض حاجة المكان، والخردل، والجبن، والتوابل،

الخميرة والدقيق والماء للحصول على عجينة لينة جدا ولا لا من الصعب جدا،

تشكيل كرات حجم البويضة، وضعه في علبة مدهون، مع تغطية التشبث فيلم يدوم ساعة واحدة

اتخاذ واحد من جانب واحد الكرات وجعل شرائح صغيرة من قبل المتداول

على أنفسهم ترتيب في ورقة الخبز وطهي 10 دقائق، وتحول في منتصف الطريق من خلال الطهي.

إزالة من الفرن، السماح لتبرد لبضع ساعات. قطع قطريا 1/2 بوصة سميكة

ثم العودة إلى الفرن بحيث يتم احمر جيدا.

كيك جوز الهند

2 كوب دقيق

1/4 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1/4 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

1 كوب جوز هند، ناعم

1 كوب سكر

1/2 كوب زبدة، لينة

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة

2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند، مجفف

1 كوب حليب للتغطية 1 عبوة حليب مركز محلى -

-- جوز هند ناعم 1. سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ.ثبتي الشبك الأوسط

.احضري قوالب كيك صغيرة. إدهني القوالب بالسمن وبطني بالدقيق.

دعيها جانبا 2. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق

انخلي الدقيق، الملح، البيكنج باودر، الصودا. أضيفي جوز الهند.

3. في وعاء الخلاط ضعي السكر و الزبدة. ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة

الى ان يصبح الخليط هشا ولونه فاتح. 4

. اضيفي البيض والفانيليا.اخفقي الى ان يختفي البيض.

5. ضعي جوز الهند المجفف في كوب مكيال واضيفي الحليب وقلبي ليذوب

. 6. أضيفي نصف كمية الحليب و نصف مقدار الدقيق على خليط الزبدة والسكر.أخفقي لمدة دقيقة 7

. اضيفي بقية الحليب وبقية الدقيق وشغلي الى ان تحصلي على خليط متجانس.

8. ضعي الخليط(على دفعات) في كيس حلواني واملئي ثلثي القوالب.

9. اخبزي الكيك 10-15دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون.اقلبي الكيك على شبك معدني ودعيه يبرد تماما. 10

. ضعي الحليب المركز في طبق عميق.ضعي جوز الهند المبروش في طبق واسع

. 11. أمسكي قطعة كيك من القاع واغمسي سطحها في الحليب ثم في جوز الهند ليتغطى السطح تماما

. ضعي في طبق للتقديم. 12. اكملي بقية الكيك بنفس الطريقة. قدميه مع شاي العصرية او حليب الإفطار

فطائر القرفة بالجبن

لعجينة:

3 كوب دقيق 1
ملعقة كبيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب سكر
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة زبدة لينة، مقطعة
حشو

الجبن: 200 جرام جبن كريمي
، لين 1 ملعقة كبيرة دقيق
3 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1 حبة صغيرة صفار البيض
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
2-3 ملعقة كبيرة قرفة
صلصة السكر

: 1 كوب سكر ناعم بودرة
4-5 ملعقة صغيرة حليب
للتقديم

زبدة مذابة
، جوز صحيح،
سكر ناعم الحبيبات 1)
العجينة:

في وعاء الخلاط ضعي 2/1 2 كوب دقيق، الخميرة، البيكنج باودر، الملح والسكر
، ثبتي مضرب العجين وشغلي لتختلط المكونات، أضيفي البيضة، الفانيليا و الحليب،
إعجني على سرعة متوسطة لتتكون لديك عجينة خشنة،
ثم اعجني على سرعة بطيئة لمدة دقيقتين مع استمرار تشغيل الخلاط
. أضيفي الزبدة بالتدريج، إعجني على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق لتندمج الزبدة مع العجينة،
أضيفي بقية الدقيق حسب الحاجة لتحصلي على عجينة ناعمة ولينة. 2
) إقطعي العجينة إلى 20 كرة، ضعيها على صينية مدهونة بالزيت، إمسحيها بقليل من الزيت
، غطيها بقطعة من ورق النايلون، أتركيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها.
إضغطي على سطح الكرات لإخراج الهواء، غلفيها بالنايلون ثانية واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق
. 3) أحضري صواني قصيرة الحافة، إمسحيها بقليل من الزيت.
) خذي كرة من العجينة، إضغطي عليها بأطراف أصابعك لتصبح مربع قدر الإمكان
، باستعمال فرشاة عريضة إمسحي المربع بقليل من الزبدة المذابة، أنثري بعض القرفة،
إثني أطراف المربع لتتلاقى في الوسط، إمسحي بالزبدة.
ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط. ضعي حبة من الجوز الصحيح
، أنثري السكر على الأطراف. ضعيها بالصينية مع ترك مسافة بين القطع
، غلّفيها بالنايلون واتركيها لترتاح ويتضاعف حجمها. 5
) سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200 مْ، إخبزي الفطائر 15 – 20 دقيقة لتصبح ذهبية اللون
. أخرجي الفطائر من الفرن ودعيها لتبرد قليلا. وزعي صلصة السكر. قدميها دافئة أو باردة. 6
) حشو الجبن: في طبق ضعي الجبن، الدقيق، السكر، صفار البيض والفانيليا،
قلبي بالشوكة لتختلط المواد ويتكون خليط ناغم. 7
) صلصة السكر: ضعي السكر في طبق عميق، أضيفي الحليب بالتدريج مع استمرار التقلي
بملعقة صغيرة إلى أن تحصلي على صلصة بيضاء اللون، قوامها مثل الع

سل. استعمليها مباشرة.

أقراص كفتة الدجاج بالبطاطس

4 حبة كبيرة بطاطس

2 كوب لحم دجاج مسلوق مفتت

1 حبة كبيرة صفار بيض

2 فص ثوم مهروس

2 عود بصل أخضر مفروم مع الأوارق

1/2 كوب بقدونس مفروم

2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

للتغطية

1 حبة كبيرة بياض البيض 1 كوب بقسماط للقلي زيت ذرة 1

. في قدر عميق ضعي البطاطس. إغمري البطاطس بالماء

. دعي البطاطس يطهي إلى ان تنضج تماما.

قشري البطاطس وهي دافئة. 2. ضعي البطاطس في طبق عميق.

أضيفي الدجاج، صفار البيض، الثوم، البصل، البقدونس

، الملح، الفلفل، الكزبرة والبهار.

باستعمال أداة هرس البطاطس اليدوية أو بأطراف أصابعك

إدعكي البطاطس مع بقية المواد إلى أن تتكون عجينة خشنة.

3. التغطية: في طبق عالي الحافة ضعي بياض البيض. في طبق واسع ضعي البقسماط.

4. خذي مقدار من خليط البطاطس وشكليها إلى قرص متوسط السماكة

. بأطراف أصابعك إدهني القرص بقليل من البياض. ضعي القرص بالبقسماط.

قلبي قرص الكفتة بالبقسماط ليتغطى تماما. ضعي أقراص الكفتة في صينية واسعة.

ضعي أقراص الكفتة في البراد لمدة نصف ساعة تقريبا. 5

. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا

. ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماما.

6. إقلي أقراص كفتة الدجاج إلى أن تصبح ذهبية اللون

. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أنقلي أقراص كفتة الدجاج على قطعة

من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. 7

. قدمي أقراص كفتة الدجاج بالبطاطس مباشرة.

محنشة سبكيتي

250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة+ 3ملاعق زبدة+قليل من قرفة+2ملاعق ماء زهر+قبصة مسكة حرة.

250غ ورقة بسطيلا تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي.

نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط . ثم تسقى بعسل ساخنة

4 كوب دقيق 4/3 كوب زبدة 4/1 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة 4/1 كوب ماء دافئ 1 حبة كبيرة بيض 4/3 كوب حليب 3 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة ملح الحشو 2 كوب سكر ناعم بودرة 2 ملعقة كبيرة حليب 1 كوب زبيب مفروم

3 ملعقة كبيرة زبدة لينة 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

4/1 ملعقة صغيرة زعفران الطبقة العلوية

1 حبة كبيرة بيض مخفوق

4/1 كوب سكر ناعم الحبيبات

2/1 كوب لوز شرائح

حلوى الفرماجة

لمقادير:

250غ زبدة

2 كيسان زيت

2 كيسان سنيدة - 1 دانون فاني

2 خميرات

الدقيق حسب الخليط

للتزيين:

شكولاط أسود

الكوك

لطريقة:

تخلط جميع المقادير جيدا الى ان نحصل على عجينة لينة تقسم الى كرات

تسرح بالمدلك تقطع على شكل مثلث تم تمرر في السكر سنيدة تصفف في صينية وتدخل لفرن معتدل

و عند اخراجها تلصق واحدة بواحدة بالشكولاط او المربى تغطس الجوانب في الشكولاطة الاسود وتفند في الكوك

حلقة البيتزا

 كوب دقيق 2  

1/2ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء دافئ

1/2 كوب صلصة بيتزا

1/4 كوب زيتون اسود،

شرائح 1/2 كوب فلفل اخضر حلو

، مفروم 1/2 كوب مشروم، مقطع

1 كوب جبنة موزاريللا مبروشة

1 حبة صفار البيض

1 ملعقة صغيرة سمسم

1 ملعقة صغيرة

( حبة البركة)

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح والحليب، ثبتي مضرب العجن و قلبي قليلا لتختلط المواد الجافة.اضيفي البيضة، الزيت والماء و شغلي على سرعة بطيئة إلى ان تحصلي على عجينة متماسكة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغلفيها بالنايلون و ضعيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها. 2. افردي العجينة لدائرة قطرها حوالي 12 بوصة، ضعيها في صينية رفيعة الحافة. اتركي العجينة ترتاح لحوالي 10 دقائق. 3. ضعي صلصة البيتزا على جوانب العجينة، مع مراعاة ترك الوسط فارغ. وزعي الزيتون، الفلفل ، المشروم و الجبن فوق الصلصة. 4. اعملي8 شقوق في وسط العجينة الفارغ بحيث يصبح عندك ثماني مثلثات . 5. امسكي بطرف كل مثلث وضعيه فوق الحشو، الصقيه بطرف العجينة عند حافة الصينية. ادهني سطح العجينة بصفار البيض ثم رشي قليل من السمسم و القزحة على الأطراف المثنية. 6. سخني الفرن على درجة حرارة 200مْ ، واخبزي مدة 10 – 12 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي. قدميها ساخنة.