ﺳﻤﺒﻮﺳﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻔﺮوم

ﻣﻘﺎدﯾﺮ ﺳﻤﺒﻮﺳﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج
١⁄٢ ﻛﻮب دﺟﺎج، ﻣﻔﺮوم ﻗﻠﯿﻞ اﻟﺪﺳﻢ
١ ﺑﺼﻠﺔ ﻛﺒﯿﺮة
١⁄٤ ﻛﻮب ﺑﻄﺎﻃﺎ، ﻣﻘﻄﻌﻪ ﺻﻐﯿﺮه ﻣﻘﻠﯿﺔ
ﻓﻠﻔﻞ ﻣﻄﺤﻮن ﻃﺎزج
٤ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﺑﻘﺪوﻧﺲ ﻣﻠﺢ
٤

 ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة ﻛﺰﺑﺮة
اﻟﻌﺠﯿﻨﻪ:
١⁄٢ ﻛﻮب دﻗﯿﻖ أﺑﯿﺾ
١⁄٢ ﻛﻮب دﻗﯿﻖ اﻟﻘﻤﺢ اﻻﺳﻤﺮ
١ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﯿﺮه ﻣﻠﺢ
٣ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة زﻳﺖ زﻳﺘﻮن
١ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﯿﺮة اﻟﺨﻤﯿﺮة
١ ﻛﻮب ﻣﺎء
ﻃﺮﯾﻘﺔ ﺗﺤﻀﯿﺮ ﺳﻤﺒﻮﺳﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج
١. ﻧﻔﺮم اﻟﺒﺼﻞ وﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻣﻊ ﻗﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء.
٢. ﻧﻀﯿﻒ ﻓﻮق اﻟﺒﺼﻞ اﻟﺪﺟﺎج اﻟﻤﻔﺮوم وﻣﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﻔﻠﻔﻞ اﻷﺳﻮد.
٣. ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﻨﻀﺞ اﻟﺪﺟﺎج ﻧﻐﻠﻖ اﻟﻨﺎر وﻣﻦ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ اﻟﻜﺰﺑﺮه اﻟﻤﻔﺮوﻣﻪ واﻟﺒﻘﺪوﻧﺲ
اﻟﻤﻔﺮوم وﻣﺮﺑﻌﺎت اﻟﺒﻄﺎﻃﺲ.
 ﺣﺘﻰ ﻧﺤﺼﻞ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﯿﻨﺔ ﻣﺘﻤﺎﺳﻜﺔ.
ً
، وﻧﻌﺠﻦ ﺟﯿﺪا
ً
٤. ﻧﺨﻠﻂ ﻣﻜﻮﻧﺎت اﻟﻌﺠﯿﻨﺔ ﻣﻌﺎ
٥. ﺗﻔﺮد اﻟﻌﺠﯿﻨﻪ وﻧﻘﻄﻌﮫﺎ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ دواﺋﺮ ﺻﻐﯿﺮة وﻧﻀﻊ ﻣﻘﺪار ﻣﻠﻌﻘﻪ ﻛﺒﯿﺮه ﻣﻦ
اﻟﺤﺸﻮة داﺧﻞ ﻛﻞ داﺋﺮة ﻋﺠﯿﻦ، وﻣﻦ ﺛﻢ ﻧﻐﻠﻖ اﻟﻌﺠﯿﻦ وﻧﺸﻜﻠﮫﺎ ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ.
٦. ﻧﻜﺮر اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﺣﺘﻰ ﻧﻔﺎذ اﻟﻜﻤﯿﺔ ، ﻧﻀﻊ ﻛﺮﻳﺎت اﻟﻌﺠﯿﻦ اﻟﻤﺤﺸﻮة ﻓﻲ ﺻﯿﻨﯿﺔ
ﻟﻠﻔﺮن وﻧﺨﺒﺰھﺎ

Petit Four

لتحضير 50-60 قطعة حسب الحجم
مدة التحضير: 20 دقيقة
مدة الانتظار: نصف ساعة
مدة الخبز:
10-15 دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية

العجينة
زبدة غير مملحة، طرية     2 ½ ك     500 غ
سكر ناعم     1 ك     120غ
بيض         3    3
طحين     6 ¼ ك     750 غ
فانيليا     1 م ص    4 غ

حضري حلوى التوفي بسهولة ومذاق لذيذ

طريقة تحضير بوتي فور Petit Four

• نمزج الزبدة الطريّة مع السكر في وعاءٍ بواسطة اليد إلى أنّ
تتوزّع المكوّنات جيّداً ثم نضيف إليها البيضة تلو الأخرى مع المزج المستمر.

• نضيف الطحين والفانيلا لتشكيل العجينة ثم نرص العجينة
في وعاءٍ وتُدلّك بخفّةٍ مع الضغط بواسطة اليدين إلى أن تصبح مرنة
. نغطّي العجينة وندعها لتبرد لمدّة نصف ساعة.

• نضع العجينة في قالب مخصص للبوتي فور ونعطيها الشكل المرغوب به
. نضع قطع البوتي فور على صينية مدهونة بالزيت أو الزبدة
 ثم نخبزها في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو إلى أن تصبح شديدة.

ماسالا الدجاج

كيلو دجاج مسحب من العظم ومقطع بحجم راس العصفور
2 كوب مرق دجاج
3 حبات كبيرة بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
حبة فليفلة خضراء حلوة مقطعة
حبة فليفلة حمراء حلوة مقطعة
4 قطع ثوم مهروس
2 حبة بصل مفرومة
2  قرن فلفل أخضر حار مفروم
3 ملاعق زيت ذرة
ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
ملعقة من     حبوب الخردل
ملعقة كمون حب
ملعقة كزبرة حب
ملعقة كركم
عود قرفة
ملعقة كاري
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
ربع كوب حليب جوز الهند المجفف
ملعقة كزبرة مفرومة

جربي طريقة عمل الدجاج بالبابريكا

 

طريقة تحضير ماسالا الدجاج

يتبل الدجاج بالملح والفلفل.

يسخن الزيت في مقلاة عميقة أو طنجرة.

تقلب قطع الدجاج على الوجهين حتى تأخذ اللون الذهبي.

توضع قطع الدجاج جانباً.

يقلى الثوم والبصل والزنجبيل إلى أن يلين البصل.

تضاف الفليفلة الخضراء والحمراء والفلفل الحار.

 تضاف البندورة وجميع البهارات ثم نصف كمية الكزبرة، تقلب إلى أن تذبل الخضار بدرجة متوسطة.

في قدر آخر يضاف حليب جوز الهند إلى  المرق ويحرك باستمرار ليذوب.

تضاف صلصة الحليب والمرق إلى خليط الخضار وتقلب معها إلى ان تغلي.

يغطى القدر ويترك على النار دقائق إضافية للحصول على صلصة متماسكة وكثيفة.

تضاف  قطع الدجاج التي أعدت مسبقاً إلى الصلصة وتضاف الكمية المتبقية من الكزبرة.

يغطى القدر مجدداً ويترك 20 دقيقة إضافية.

يقدم دجاج ماسالا في طبق ويزين بأوراق الكزبرة الطازجة ويمكن

 تقديمه إلى جانب الأرز، أو تناولة مع الخبز حسب الرغبة.

سمك فيليه مشوي بصوص الزبدة والليمون

المقادير

كيلو سمك هامور فيليه مقطع

فنجان صغير من عصير ليمون

قطعتا ثوم مهروس أو مقطع ناعم

فنجان صغير من زيت زيتون

ملعقة من بهارات السمك

ملعقة صغيرة من الريحان

ملح حسب الرغبة

ملعقة بقدونس مفروم للزينة

ليمونة مقطعة شرائح للزينة

مقادير الصوص

فنجان عصير ليمون

معلقة كبيرة زبدة ذائبة

لوح زبدة طولي 100غم تقريباً

ملعقة كبيرة طحين

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

تتبل قطع سمك الهامور متوسطة الحجم ببهارات السمك والملح

، ويضاف لها الثوم المقطع والليمون والزيت.

يفضل تتبيلها قبل فترة ووضعها بالثلاجة لتتشرب النكهة.

بعد تتبيلها تشوى حسب الرغبة على الشواية أو بالفرن إلى ان تنضج

. تصف قطع السمك في طبق ويسكب فوقها صوص الليمون والزبدة.

لتحضير الصوص يضاف الطحين إلى الزبدة الذائبة حتى يتجانس الخليط ثم يوضع النار.

يضاف له عصير الليمون ويترك على النار 15 دقيقة إضافية للحصول على صوص كثيف.

يرش الملح وباقي كمية الزبدة وتقلب لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار.

عند التقديم تصف قطع الهامور بالصحن وفوقها يسكب الصوص 

وتزين بالبقدونس وشرائح الليمون. ويمكن تقديم الطبق إلى جانب الخضراوات المشوية.

دجاج بالجلاش

- 4 قطع من صدور الدجاج.
- علبة جلاش مجمدة.
- نصف كوب من صلصة الباشميل الخفيفة.
- بازيلاء وجزر وبطاطا مقطعة ومسلوقة.
- كمية قليلة من الأعشاب العطرية .
- بيضة مخفوقة.
- سمنة أو زبدة نباتية.
- نصف كوب حليب متبل بالملح والفلفل.
- نصف كوب من مرق الدجاج متبل بالملح والفلفل.

طريقة التحضير:
- نترك علبة الجلاش خارج الثلاجة حتى تلين.
- نأخذ ورقتان من الجلاش ونضع فوقهما السمن الساخن أو الزبد النباتي،
 ثم تضاف ورقات أخرى، إلى أن نصل الى نصف كمية العلبة.
- وحين نصل لمنتصف الطبق، نضع الحشوة المتكونة من صدور الدجاج المتبلة،
 والخضروات المسلوقة، ونضيف الباشميل كي يعطي طعماً شهياً.
- بعد وضع الحشوة، نعيد وضع النصف الثاني من ورقات الجلاش بنفس الطريقة
 أي بدهن السمن الساخن أو الزبد البناتي بين كل ورقة وأخرى حتى تتماسك الورقات.
- نسقي الطبق بخليك الحليب ومرق الدجاج، ويدهن السطح بالبيضة المخفوقة.
- بعدها يقطع الطبق الى اجزاء ويوضع في الفرق على حرارة 180 درجة، لمدة ربع ساعة، ويقدم الطبق ساخناً.

مقترحات للزينة:
- يمكن استخدام أوراق الأعشاب العطرية على أطراف الطبق، كالريحان أو النعناع أو الزعتر.
- يمكن استخدام الخضرة المسلوقة مع البطاطا المهروسة ليقدم مع الطبق.
- يمكن استخدام الجرجير والبصل المقطع، أو المخلل.
- ويمكن استخدام ورق الجلاش بأشكال مختلفة لهذا الطبق،
 أي مثلاً استخدامه بشكل دائري أو على شكل اسطواني (رول) أو تقطيع الطبق على شكل مثلثات، وذلك حسب الرغبة.

القريدس بالكاري وحليب جوز الهند

• 750 غرام قريدس منظف

• 1 ملعقة زيت زيتون

• 1 بصل

• 1 حص ثوم

• 1 ½ ملعقة مسحوق الكاري

• ½ ملعقة زنجبيل مبروش

• ¾ ملعقة طحين

• 2 كوب ماء

• 2 ملعقة حليب جوز الهند

• 1 ملعقة عصير الليمون

• 2 ملعقة بقدونس

 

طريقة التحضير :

• نحمي الزيت  في قدر كبير، ثم نُضيف البصل  المفروم والثوم المهروس

  ونُطهي المزيج لمدّة 5 دقائق حتّى يشقر.

• نُضيف مسحوق الكاري مع الزنجبيل المبشور والطحين

. نطهي المكوّنات لمدّة دقيقة واحدة مع الاستمرار في التحريك.

• نُضيف الماء حتّى تصبح الصلصة متجانسة . نُتابع التحريك حتّى تغلي الصلصة لمدّة دقيقتين

. نُضيف  حليب جوز الهند  والقريدس.

• نترك المزيج على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 5 دقائق أو حتّى يصبح القريدس شبه ناضج.

• نضيف عصير الليمون  مع البقدونس المفروم.

 

أرز مدخن مع الدجاج

1 كيلو دجاج

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة هيل

1 ملعقة صغيرة قرفة

4 فصوص ثوم مقطعة شرائح

2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح دائرية

2 ملعقة كبيرة ذرة

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل حلو

2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح

1 حبة كبيرة فلفل أخضر مفرومة ناعمة

1 حبة كبيرة جذر مبروش

2 حبة كبيرة طماطم مفرومة

لخليط الأرز نحتاج إلى المقادير التالية:

4 كوب أرز بسمتي

ربع كوب زيت ذرة

4 ورق غار

4 حبة هيل صحيح

1 عود قرفة

6 كوب مرق

مكسرات مقلية للتزيين



طريقة التحضير:

- قطعي الدجاج إلى 4 قطع وضعيها في طبق واسع.

- اخلطي بشكل جيد الكزبرة مع الكمون والقرفة والهيل والبابريكا والملح والفلفل
ومن ثم وزعي نصف كمية البهارات على الدجاج وقلبي ليتشرب الدجاج طعم البهارات.

- سخني زيت الذرة على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع الدجاج على نار قوية  لتصبح ذهبية اللون
، ثم اقلبيها على الجهتين لتتحمر وبعد ذلك اخرجيها من القدر ودعيها جانباً.

-ا قلي البصل والثوم والفلفل الحار والحلو والجزر والطماطم على نار قوية
حتى تصبح لينة ومن ثم أعيدي قطع الدجاج إلى القدر ودعي الدجاج حتى ينضج جيداً.

- لتحضير الأرز، عليكِ غسله ونقعه بالماء والملح.

- ضعي في قدر عميق الزيت  وأضيفي ورق الغار والهيل وعود القرفة
ومن ثم بقية البهارات الناعمة وقلبيها حتى تتصاعد رائحتها.

- بعد تصفية الأرز من الماء، قلبيه حتى يتغطى بالبهارات والزيت
ومن ثم أضيفي المرق ودعي الأرز يغلي على نار قوية حتى يتشرب المرق.

- اخرجي قطع الدجاج من القدر وضعيها على سطح الأرز ووزعي الصلصة المتكونة على الدجاج.

- ضعي قطعة من الفحم على نار قوية حتى تصبح جمرة حمراء ومن ثم احضري
قطعة من ورق الألمينيوم وضعيها في وسط الدجاج ومن ثم ضعي فيها
قليل من زيت الذرة وأضيفي الفحم على الزيت بحيث يتكون بخار
وتتصاعد رائحة الفحم وبعدها غطي القدر لمدة نصف دقيقة
 وتخلصي بعدها من الفحم والألمينيوم. وهذه الخطوة هي من تعطي طعم أو نكهة الأرز المدخن للطبق.

- زيني وجه الطبق بالمكسرات المقلية.

تشيز كيك الفراولة

مقادير تشيز كيك الفراولة:

1 باكيت صغيرة جيلي فراولة

1كوب ماء ساخن

2 باكيت بسكويت أصابع

ربع كوب زبدة مذابة

للحشو نحتاج إلى المقادير التالية:

1 باكيت صغيرة جيلي فراولة

ربع كوب ماء ساخن

600 غرام جبن كريمي لين

1 كوب كريمة سائلة

3/4 كوب سكر ناعم

1 ملعقة صغيرة برش برتقال

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

ومن أجل الطبقة العلوية نحتاج:

1 باكيت صغيرة جيلي فراولة

نصف كوب ماء ساخن

40 حبة فراولة

طريقة تحضير تشيز كيك الفراولة:

- في البداية، قومي بتذويب الجيلي عبر وضعه في طبق عميق مع ماء ساخن ومن ثم قلبيه وضعيه جانباً.

- ضعي في طبق عميق عدة أصابع من البسكويت بعد طرقها لتصبح ناعمة جداً 

ومن ثم ضيفي الزبدة المذابة وقلبي لتمتزج المواد مع بعضها البعض ووزعيها 

في قاع القالب وبعدها اضغطي على البسكويت ليغطي القاع وساوي السطح.

- رتبي بقية أصابع البسكويت حول حافة القالب متلاصقة لتحصلي على حافة عالية من البسكويت.

طريقة تحضير الحشو:

- ذوبي جيلي الفراولة في طبق عميق عبر سكب الماء الساخن عليه وقلبيه بخفة حتى يذوب كلياً.

- بواسطة الخلاط، اخلطي الجبن والكريمة والسكر والفانيليا وبرش البرتقال 

لتحصلي على خليط كريمي ناعم القوام ومن ثم ضيفي جيلي الفراولة 

وشغلي الخلاط لتحصلي على خليط ناعم متجانس.

- وزعي الخليط على البسكويت في القالب ومن ثم ضعي القالب في الثلاجة لساعات عدة.

- بعد ذلك، اخرجي التشيز كيك من القالب وضعيه على طبق التقديم

 وباستعمال فرشاة عريضة وزعي جيلي الفراولة على أصابع البسكويت لتتغطى جيداً وتتشرب بالجيلي.

طريقة تحضير الطبقة العلوية:

- ذوبي جيلي الفراولة ومن ثم قطعي حبات الفراولة إلى مكعبات صغيرة

وضيفيها على الجيلي وقلبي حتى تختلط الفراولة تماماً مع الجيلي ومن بعدها 

وزعي الفراولة في وسط القالب على التشيز كيك.

- ضعي تشيز كيك الفراولة البارد في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.

مقلوبة الزهرة والباذنجان

1 دجاجة متوسطة الحجم مقطعة

3 كوب أرز مصري

2 حبة كبيرة باذنجان مقشر ومقطع حلقات للقلي  

1 زهرة مقطعة  للقلي.

3 بطاطا مقشرة ومقطعة حلقات

صنوبر ولوز للتزيين.

6 كوب ماء

ملح حسب الطلب

1 بصل

ملعقة صغيرة من كل ما يلي: كزبرة مطحونة،

 جوزة الطيب، فلفل أسود، قرفة، كركم، بهار مشكل.

طريقة تحضير مقلوبة الزهرة والباذنجان:

- يقطع الدجاج وينظف بالملح والليمون

- يتم سلق الدجاج على النار مع 1 بصل مفروم وقليل من البهارات مدة نصف ساعة على الأقل لينضج،

  وممكن قلي قطع الدجاج بالزيت حتى تحمر"اختياري".

- نغسل  الأرز جيداً ثم ننقعه بماء دافئ، وفي نفس الوقت 

نقوم بعملية القلي لكل من الباذنجان والزهرة ليكتسبا اللون الذهبي.

- نصفي الدجاج من المرق ونضعه  جانباً ونجهز قدراً مناسباً لنضع فيه جميع المحتويات.

- نبهر الأرز ونخلطه جيداً ليكتسب نكهة ولون البهارات ونضع القليل منه في قاع القدر.

- ثم نبدأ بصف حلقات البطاطا ثم المكونات التي قمنا بقليها ثم الدجاج وآخر خطوة الأرز المبهر.

- نضع مرق الدجاج فوق الخليط ونضعه على نار قوية لحين غليان المرق وتشرب الأرز له.

- نخفض الحرارة تحت القدر حتى ينضج جيداً.

- نقلب القدر على صينية واسعة ونتركها من خمس لعشر دقائق مقلوبة ثم نرفع القدر.

- للتزيين، يمكنك رش اللوز والصنوبر على وجه المقلوبة.

شوربة خضار بالشوفان

لمقادير:

2 ملعقة زيت زيتون

1 حبة بصل مفروم

1 حبة جزر مفروم

قطعة كرافس

1 فص ثوم

1 كوب ذرة حب معلب

3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

2 ملعقة بقدونس مفروم

4 ملعقة كبيرة شوفان

6 كوب مرق دجاج

نصف ملعقة صغيرة ملح

فلفل أبيض أو أسود حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

قطعة فلفل أحمر حار للنكهة

ربع كوب عصير الليمون

ملعقة صغيرة شومر

طريقة التحضير:

- قطعي الخضار إلى قطع صغيرة وافرمي البصل والثوم والكرافس ومن ثم اقليهم مع الزيت والملح والبهار لمدة دقيقتين.

- أضيفي إلى الخليط مرق الدجاج وحبات الشومر واتركيه على النار حتى نضوج الخضار ومن ثم أضيفي الكزبرة.

- خذي مقدار كوب من القدر واخلطي فيه الشوفان وأضيفيه إلى باقي المرق واخلطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

- أضيفي عصير الليمون وزيني بالبقدونس.

بطاطس محشية مع صلصة الطماطم

8  حبة متوسطة  بطاطس
2  ملعقة كبيرة  زيت
500  جرام  لحم مفروم
1  حبة كبيرة  بصل مفروم
4  فص  ثوم مهروس
1  ملعقة صغيرة  بهار مشكل
1  ملعقة صغيرة  ملح
4/1 ملعقة صغيرة  فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة  كركم
4/1 كوب  بقدونس مفروم
4/1 كوب  صنوبر مقلي
4  حبة كبيرة  طماطم أرباع
2  كوب  مرق أو ماء
1 ملعقة صغيرة  نعناع مجفف

طريقة تحضير البطاطس المحشية بصلصة الطماطم بالفيديو

طريقة تحضير البطاطس المحشية بصلصة الطماطم

1. في طبق عميق ضعي كمية وفيرة من الماء. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح.
2. باستعمال مقشرة الخضروات قشري البطاطس.
3. باستعمال مقورة الخضروات فرغي البطاطس. ضعي البطاطس المفرغة في الماء المملح
. دعيها لحين تحضير اللحم.
4. في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
5. أضيفي اللحم على الزيت وقلبي إلى أن يصبح لونه بني ويجف تماما.
6. أضيفي البصل، الثوم، البهار، الملح، الفلفل والكركم. قلبي اللحم مع البصل إلى أن يلين البصل تماما.
7. أسكبي خليط اللحم في طبق واسع. أضيفي البقدونس والصنوبر. قلبي المواد لتخلتط.
8. وزعي اللحم في حبات البطاطس لتملئيها جيدا.
9. أحضري قدر قصير الحافة متوسط الحجم. ضعي حبات البطاطس المحشوة في القدر.
10. في إبريق الخلاط ضعي الطماطم، المرق والنعناع
. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة. وزعي الصلصة على الطماطم.
11. ضعي القدرعلى نار متوسطة لتغلي الصلصة. غطي القدر وخففي النار
. دعي البطاطس تطهي لمدة نصف ساعة تقريبا أو إلى أن تنضج تماما.
12. قدمي البطاطس المحشية مع الأرز الأبيض.

ميل فوي بالكاسترد

حليب سائل - كوبان
دقيق - 7 ملاعق كبيرة ونصف
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
سكر بودرة - ثلاثة أرباع كوب
ملح - رشّة
صفار بيض - 6
عجينة بف باستري جاهزة - باكيت ونصف
دقيق لفرد العجينة - بحسب الحاجة
مربى مشمش - نصف كوب
للتزيين:
سكر بودرة بحسب الرغبة



طريقة العمل

1- سخّني الحليب في قدر صغير على نار متوسّطة حتى يغلي،
 أضيفي خلاصة الفانيليا وحرّكي بواسطة ملعقة خشبية ثمّ إرفعي القدرعن النار واتركي الحليب جانباً.
2- في قدر متوسّط الحجم، أخلطي الدقيق والسكر والملح وصفار البيض ثمّ أضيفي
 الحليب الدافئ وضعي المزيج على نار متوسطة مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية
 حتى يشتد المزيج وتحصلي على الكستارد.
3- أسكبي الكستارد في وعاء واتركيه جانباً ليبرد مع الخلط من وقت إلى آخر.
4- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وغلّفي صينية بورق زبدة.
5- مدّي عجينة البف على سطح صلب منثور بالدقيق لتصبح لفافة واحدة ثمّ
أنقلي العجينة إلى الصينية واحدثي ثقوباً في قعرها بواسطة شوكة.
6- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ثمّ أخرجيها منه واتركيها جانباً حتى تبرد.
7- عندما تبرد العجينة، ضعيها على سطح صلب وقطعيها بالطول إلى 3 طبقات طول كل واحدة 10 سم تقريباً.
8- إدهني الكستارد على طبقة من العجينة ثمّ غطّي الكاسترد بطبقة ثانية وادهنيها بالمربي.
9- ضعي الطبقة الثالثة فوق طبقة المربى وانثري عليها السكر البودرة.
10- قطّعي الميل فوي إلى 8 قطع متساوية على شكل مستطيل.

ماكرون

       
المكوّنات

لتحضير الماكرون:
سكر بودرة - كوبان
لوز مطحون - كوب
زلال بيض - نصف كوب
سكر - ملعقتان كبيرتان
ملح - رشّة
ملوّن طعام أحمر - 6 قطرات
لتحضير الحشوة:
توت أحمر مجمد - 4 أكواب
سكر - كوب + 6 ملاعق كبيرة
زلال بيض - ربع كوب
ملح - ربع ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة مقطعة إلى مكعبات صغيرة - 10 ملاعق كبيرة
ماء ورد - ربع ملعقة صغيرة
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- لتحضير الماكرون: أخلطي سكر البودرة واللوز في وعاء كبير الحجم.
2- أخفقي زلال البيض والسكر والملح في وعاء آخر متوسط الحجم
 بواسطة المضرب الكهربائي حتى تتجانس المكوّنات.
3- ضعي مزيج البيض فوق مزيج اللوز، أضيفي ملون الطعام
واخلطي جيداً بواسطة المضرب الكهربائي ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.
4- غلّفي صينيتين بورق زبدة وحمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
5- إصنعي دوائر صغيرة من العجينة داخل الصينيتين تاركة حوالى 3 سم
 بين الواحدة والأخرى ثمّ أتركيهما جانباً لمدة 20 دقيقة.
6- أدخلي الصينيتين إلى الفرن لمدة 5 دقائق ثمّ خففي النار على حرارة 160 درجة مئوية
واتركي الصينيتين لمدة 10 دقائق حتى يصبح وجه قطع الماكرون ذهبياً.
7- أخرجي الصينيتين من الفرن واتركي قطع الماكرون جانباً لتبرد.
8- لتحضير الحشوة: ضعي التوت وكوب من السكر في قدر كبير على نار مرتفعة وحركي
 بواسطة ملعقة خشبية لمدة 10 دقائق حتى يذوب السكر وتصبح حبوب التوت طرية ويشتد المزيج.
9- صفّي نصف كوب من مزيج المربى في وعاء صغير
 بواسطة مصفاة واحتفظي بالكمية المتبقية جانباً حتى تبرد.
10- ضعي زلال البيض و6 ملاعق كبيرة من السكر والملح في وعاء
وسخني المزيج على حمام مائي ثمّ حركي بواسطة ملعقة خشبية لمدة 4 دقائق.
11- ضعي مزيج البيض في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقي على سرعة مرتفعة لمدة 5 دقائق
 ثمّ ضعي مكعبات الزبدة تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كالكريمة.
12- أضيفي ماء الورد والفانيليا و3 ملاعق كبيرة من المربى المصفى وأخلطي.
13- إدهني كمية المربى المتبقية مع البذور على نصف قطع الكوكيز المسطحة
ثمّ ضعي مزيج الكريمة في كيس الحلويات وضعي القليل من المزيج على
قطع الماكرون المتبقية وغطي كل قطعة ماكرون مدهونة بالمربى بقطعة مدهونة بمزيج الكريمة.
14- غلفي الصينيتين بورق بلاستيكي وادخليهما إلى الثلاجة حتى اليوم الثاني.
15- أخرجي الصينيتين من الثلاجة قبل 30 دقيقة من التقديم واتركي قطع الماكرون
على حرارة الغرفة قبل تقديمها.