سلطة الفاصوليا البيضاء بالتونة

المكونات

1 سلطة خضراء. 1 حبة بطيخ. 50 غ طماطم. 1 علبة تونة. 200 غ فاصوليا بيضاء. 1 حبة بصل. كزبرة. 1/2 كأس صغير خل. 2 ملاعق كبيرة زيت. 1/2 ملعقة كبيرة خردل. 1 حبة كراث. ملح، فلفل أسود.

طريقة التحضير

قطعي السلطة و ضعيها في صحن مع الفاصوليا الطازجة، الطماطم، البصل، الكراث، و البطيخ.
حضري صلصلة الخل و اسكبيها على السلطة.

خبز المشروم الجاف

 المقادير
/ للخميرة البايتة
 2 ملعقة صغيرة خميرة
 1 كوب ماء دافئ
 1 كوب دقيق
 للعجين
 1 كوب دقيق
 1 كوب دقيق سميد ناعم
 1 كوب مشروم جاف مطحون بودرة*
 1 ملعقة صغيرة ملح
 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
 2 ملعقة كبيرة ماء
 بيض مخفوق للدهن
 شرائح مشروم سوتيه مخلوطة مع قليل من جبن الشيدر المبشور للحشو
 شمر حبّ للتزيين
 خضروات سوتيه للتقديم
 الطريقة / للخميرة البايتة
 - تُخلط الخميرة والماء الدافئ والدقيق في وعاء عميق، مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات.
 - يُغطى الوعاء ويُترك الخليط ليختمر لمدة 8 ساعات أو أكثر.
 للعجين
 - يُخلط الدقيق مع دقيق السميد والمشروم الجاف والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. (يُفضل استخدام الخطاف).
 - يُضاف الزيت والماء والخميرة البايتة للخليط مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق أو 20 دقيقة في حالة العجن يدوياً.
 - يُستمر في العجن حتى يُصبح العجين كتلة واحدة متجانسة.
 - يُفرد العجين في صاج مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة، ويُغطى ويُترك ليختمر في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
 - يُدهن بالبيض، ثم تُعمل شقوق بطول 7 سنتيمتر في أطراف الدائرة من جميع الجهات باستخدام طرف سكين حاد.
 - يُوزع حشو المشروم في وسط العجين (بعيداً عن الشقوق)، ثم تُقفل أطراف العجين على الحشو مع الضغط عليها بخفة لتلتصق (كما بالصورة).
 - يُدهن سطح العجين بالبيض المخفوق، وتُرش الأطراف بالشمر الحبّ، ثم يُغطى ويُترك ليختمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة أخرى.
 - يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
 - يُخبز بالفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز وحتى يميل لونه إلى الذهبي.
 - يوضع الخبز في طبق التقديم، ويوضع في المنتصف الخضورات السوتيه. يُقدم دافئاً.
 • لتحضير المشروم البودرة، تُطحن أنواع مختلفة من المشروم الجاف باستخدام مُحضر الطعام حتى يُصبح ناعماً كالبودرة أو الدقيق.

كيك الجزر

 المقادير
 6 بيض (مفصول)
 1 كوب سكر بودرة
 1/4 1 كوب زبد
 3 كوب دقيق
 1/2 ملعقة كبيرة بكينج بودر
 1/2 1 كوب جزر مبشور
 3/4 كوب بندق مفروم
 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
 1/3 كوب حليب
 الطريقة
 - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
 - تُدهن صينية فرن دائرية (مقاس 26 سنتيمتر) بقليل من الزبد وتُرش بالدقيق مع التخلص من الزائد.
 - يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة (مضرب كهربائي) مع 2/1 مقدار السكر حتى يُصبح صلباً.
 - يُخفق الزبد بواسطة (مضرب كهربائي) في وعاء آخر مع الكمية المتبقية من السكر حتى يُصبح هشاً كالكريمة.
 - يُضاف صفار البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) لخليط الزبد مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة.
 - يُنخل الدقيق والبكينج بودر، ويُضاف تدريجياً لخليط الزبد ويُقلب بخفة بملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
 - يُضاف نصف خليط بياض البيض لخليط الزبد والدقيق ويُقلب بخفة (بشكل دائري) حتى تتداخل المكونات.
 - يُقلب الخليط مع المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة.
 - يُضاف الجزر والقرفة والبندق والحليب، ويُقلب الخليط بخفة وفي اتجاه واحد حتى نُحافظ على الهواء.
 - يُصب عجين الكيك في الصينية المُعدة.
 - تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام نضج الكيك.
 اقتراحات الحشو والتزيين
 - يُخفق 2 كوب من جبن الكريمة في وعاء عميق (بالمضرب الكهربائي) ويُضاف كوب سكر بودرة وقليل من عصير الليمون مع الاستمرار في الخفق حتى نُحصل على قوام متجانس (يُمكن إضافة بشر ليمون أو برتقال).
 - تُضاف بضع قطرات من اللونين الأحمر والأصفر (ألوان غذائية مُصرح بها) لـ 5 ملاعق من خليط الجبن لنحصل على اللون البرتقالي (لون الجزر)، وبضع قطرات من اللون الأخضر على قليل من الجبن.
 - يُقطع الكيك عرضياً إلى 4 طبقات متساوية في الارتفاع، وتُوضع الكريمة البيضاء بين الطبقات وعلى سطح وجوانب الكيك.
 - يُمشط السطح والجوانب بخفة بواسطة شوكة لنحُصل على التعرجات (كما في الصورة). - تُوضع الكريمة البرتقالية في كيس حلواني ويُزين سطح الكيك بعمل أشكال جزر برتقالية ولها أوراق خضراء.

Chef Osama - The Good Taste Company

Chef Osama - The Good Taste Company

لفائف الباف بالجبن والخيار

باكيت باف باستري مربعات
1  حبة كبيرة بيض
1  ملعقة كبيرة سمسم محمص
1 ملعقة كبيرة قزحة
الحشو
1  كوب جبن أبيض مفتت
3  حبة خيار
4/1 كوب زيتون أسود شرائح

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠م.
2. أحضري صواني قصيرة الحافة. أحضري الإسطوانات الخاصة لعمل العجينة على شكل اسطوانة.
3. على سطح مرشوش بالدقيق مدي قطعة من العجينة إلى أن تصبح رقيقة السماكة.
4. باستعمال قطاعة البتيزا قطعي العجينة إلى أشرطة بعرض ١ بوصة.
5. أمسكي بطرف شريط من العجينة ولفيها على الإسطوانة المعدنية لتحصلي على شكل لفافة متلاصقة من العجينة. ثبتي الأطراف.
6. في طبق صغير ضعي البيض. باستعمال الفرشاة قلبي البيض ليتجانس ثم إدهني لفائف العجينة بقليل من البيض. وزعي السمسم والقزحة.
7. إخبزي لفائف الباف لمدة ١٠ إلى ١٢ د قيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
8. الحشو: في طبق عميق ضعي الجبن. أضيفي قليل من الحليب على الجبن مع التقليب بالشوكة إلى أن يصبح الجبن مثل الكريمة أو اللبنة.
9. باستعمال السكين قطعي الخيار إلى أصابع رفيعة.
10. باستعمال ملعقة صغيرة وزعي الجبن في لفائف الباف. ضعي قطع من الخيار في طرفي كل لفافة أو قطعة من الزيتون.
11. قدمي لفائف الباف بالجبن والخيار مباشرة.

كب كيك بالكاسترد

• 

خليط الكيك
2/1 3	كوب	دقيق
1	ملعقة كبيرة	بيكنج باودر
2/1	ملعقة صغيرة	ملح
2/1	ملعقة صغيرة	بيكربونات الصودا
2	كوب	سكر ناعم الحبيبات
1	كوب	زبدة لينة
1	كوب	حليب كامل الدسم
3	حبة كبيرة	بيض
3	حبة كبيرة	بياض البيض
2	ملعقة صغيرة	فانيليا سائلة
1	ملعقة صغيرة	برش برتقال أو ليمون
الكاسترد
4/1 1	كوب	حليب
3	حبة كبيرة	صفار البيض
4/1	كوب	سكر
2	ملعقة كبيرة	دقيق
3	ملعقة كبيرة	نشا
1	ملعقة صغيرة	فانيليا سائلة
صلصة السكر
3	كوب	سكر ناعم بودرة
1	ملعقة صغيرة	فانيليا
1	حبة كبيرة	بياض البيض
1	ملعقة كبيرة	حليب
للتشكيل	شوكولاتة أو لون طعام

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. أحضري قوالب أكواب الكيك حجم كبير (كب كيك). بطني الأكواب بأكواب كيك ورقية.

3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق أنخلي الدقيق، البيكنج باودر، الملح وبيكربونات الصودا.

4. في وعاء الخلاط ضعي السكر والزبدة. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق إلى أن يتكون خليط هش وكريمي القوام.

5. أضيفي صفار البيض، بياض البيض، الفانيليا وبرش البرتقال. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يختفي البيض.

6. أضيفي نصف خليط الدقيق ونصف كمية الحليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يختفي الدقيق. أضيفي بقية الدقيق والحليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يختفي الدقيق.

7. وزعي خليط الكيك في أكواب الكيك لتملئي ثلثيها.

8. إخبزي الكيك لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج 9. أخرجي الكيك من الفرن. ضعي القوالب على شبك معدني. دعي الكيك إلى أن يبرد تماما.

10. لحشو الكيك: باستعمال رأس سكين حادة إقطعي جزء من سطح الكيك مع محاولة عمل تجويف بسيط في وسط الكيك. باستعمال ملعقة صغيرة إملئي التجويف بالكاسترد. أعيدي وضع الجزء المقطوع من الكيك على الكاسترد واضغطي بخفة كي يلتصق.11. الكاسترد: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ الحليب بالغليان.
12. في طبق عميق ضعي صفار البيض والسكر. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي البيض والسكر إلى أن تتجانس المواد ويتكون خليط ناعم. أضيفي الدقيق، النشا والفانيليا. قلبي المواد إلى أن يختفي الدقيق. أضيفي الحليب الساخن على خليط الدقيق مع استمرار التقليب إلى أن تندمج المواد ويختلط البيض تماما مع الحليب. أعيدي الخليط في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب والبيض إلى أن يتماسك الحليب ويتكون الكاسترد. دعي الكاسترد إلى أن يبرد تماما.
13. صلصة السكر: في طبق عميق ضعي السكر، الفانيليا وبياض البيض. باستعمال الشوكة قلبي السكر إلى أن يندمج مع بياض البيض. أضيفي الماء بالتدريج إلى أن تتكون صلصة ناعمة وسميكة القوام مثل قوام العسل أو الدبس. أضيفي قليل من لون الطعام حسب الرغبة.
14. وزعي صلصة السكر على كب كيك الكاسترد. دعي الكيك إلى أن تجف الصلصة تماما ثم قدميه

اصابع السمك المقلي

المكونات

حبة متوسطة بطاطس 1 كوب حليب 3 فص مستكة 3 قطعة ورق غار 500 جرام فيليه سمك 1 ملعقة صغيرة ملح 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 4/1 كوب بقدونس مفروم 4/1 كوب شبت مفروم للتغطية : 2/1 كوب دقيق 2 حبة كبيرة بيض 2 كوب بقسماط للقلي: زيت ذرة

طريقة التحضير

في قدر متوسط الحجم ضعي البطاطس، ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الملح وأغمري البطاطس بالماء. ضعي القدر على نار متوسطة ودعي البطاطس تطهي إلى أن تنضج تماما. دعي البطاطس لتبرد قليلا ثم قشري البطاطس. قطعي البطاطس إلى قطع وضعيها في طبق عميق.
في قدر واسع، سميك القاعدة وقصير الحافة ضعي الحليب، المستكة، وورق الغار، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الحليب.
إقطعي كل قطعة فيليه إلى جزئين أو ثلاثة. أضيفي على الحليب ودعي السمك يطهي على النار لمدة10 دقائق إلى أن ينضج السمك.
باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي السمك وأضيفي على البطاطس في الطبق. باستعمال الشوكة فتتي قطع البطاطس والسمك لتحصلي على خليط خشن ومتجانس. أضيفي الملح، الفلفل، البقدونس والشبت. بأطراف أصابعك قلبي جميع المكونات لعدة مرات بخفة لتحصلي على خليط متجانس ومتماسك.
خذي مقدار بحجم البيضة أو حسب الحجم الذي ترغبين وشكليه بين يديك على شكل إصبع متوسط الحجم. ضعي الأصابع في طبق واسع. ضعي أصابع السمك في البراد لمدة ساعة إلى أن تتماسك ويسهل عليك تغطيتها بمواد التغطية.
للتغطية: في طبق واسع ضعي الدقيق. ضعي البيض في طبق واسع عالي الحافة وقلبي بالشوكة ليتجانس. ضعي البقسماط في طبق واسع. رتبي الأطباق على الطاولة أمامك حسب الترتيب السابق.
ضعي إصبع من السمك في الدقيق، دحرجي الإصبع في الدقيق ليتغطى بطبقة وفيرة منه. ضعي إصبع السمك في البيض وقلبي بالشوكة ليتغطى بطبقة وفيرة من البيض. أنقلي إصبع السمك على البقسماط وقلبي بيدك ليتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط. ضعي في طبع واسع. أكملي تغطية أصابع السمك.
للقلي: في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
ضعي عدة أصابع في الزيت الساخن، أنتظري لعدة ثواني ثم قلبيها بملعقة ذات ثقوب بخفة إلى أن يصبح لونها ذهبي ومشهي. أنقلي أصابع السمك المقلي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
قدمي أصابع السمك المقلي ساخنة مع سلطة الطحينة والمخللات

لازانيا بالسبانخ والجبن

المقادير:
سبانخ مفرومه
دجاج فيليه
بصل مفروم
توم مهروسه
جبنه ماعز طازجه
حبنه مبشوره شيدر
لازانيا
صوص طماطم جاهزه بالتوم والبيزل
جبنه موزريلا للوجه
الطريقة:
اول شي نسلق المعكرونه بالطريقه المكتوبه على العلبه في اثناء السلق نحضر
الحشوه نحمس البصل والتوم بالزيت ونضيف الدجاج بعد فرمه خشن نقلب ونضيف ملح فلفل اسود وبيزل واوريغانو نضيف السبانخ ونتركه يتدبل 5 د مع التقليب نضيف جبنة الماعز والشيدر ونرفعه عن النار نصف ورقة الازانيا ونضع الحشو على طولها خط رفيع ضعي القليل من الحشو حتى لا يظهرمن الجوانب نصف الرولات بالصينيه ونضيف عليها صوص المعكرونه وملح وفلفل اسود وبيزل واريغانوا نغطيها ونضعها بالفرن 12 – 34 الساعه نضع الموزريلا الفرش وندخلها مره اخري بالفرن لكي تذوب الجبن

حلوة البابا بالعنب

المكونات

كوب حليب. 3 ملاعق كبيرة زبدة. ½ كوب سكر.

 50غ عنب. ½ كوب شرائح اللوز.

 2 حبات بيض. ملعقة كبيرة مبشور الليمون.

 3 أكواب فرينة. كيس خميرة. فنجان ماء زهر البرتقال.

طريقة التحضير

اخلطي في وعاء كبير جميع المكونات ماعدا شرائح اللوز و مبشور الليمون.
اسكبي الخليط في قوالب صغيرة مدهونة بالزيت خاصة بالبابا.
اطهيها في الفرن لمدة 25 دقيقة.
اتركيها تبرد ثم رشيها بالسكر الناعم و زيني بمبشور الليمون و شرائح اللوز.

حلوى بالفستق

المكونات

50 غ زبدة. 70 غ فستق. 70 غ سكر. 60 غ فرينة. 2 حبات بيض. 1 ملعقة صغيرة بيكاربونات.

طريقة التحضير

اخلطي البيض، الزبدة و السكر.
اضيفي الفستق، الفرينة و البيكربونات.
افرغي الخليط في قالب الفرن و اطهيه في الفرن لمدة 40 دقيقة.

كيك الفواكه المجففة

المكونات

3 كوب دقيق. 4/3 كوب لبن. 4/1 كوب زيت.

 4 بيضات. فانيليا وبيكنج بودر.

 كوب وربع سكر. 2/1 كوب فواكه مجففة ومقطعة.

طريقة التحضير

يخفق البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح هشاً.
يضاف اللبن والزيت ويخفق بشدة حتى يصبح هشاً.
يضاف الدقيق والبيكنج بودر والفواكه المقطعة أو قطع الشيكولاتة الخام بالتبادل.
يصب الخليط فى قالب الخبز، ويوضع فى فرن معتدل الحرارة من 25 : 30 دقيقة

كيك بالزيتون الأسود

المكونات

3 حبات بيض. 150غ فرينة. كيس خميرة كميائية. 12سل حليب. 8 سل زيت زيتون. 100غ جبن. 160غ زيتون أسود بدون نواة. قرصة ملح. قرصة فلفل.

طريقة التحضير

اخفقي البيض مع الفرينة ثم ضيفي الخميرة،الحليب،الزيت،الجبن المبشور،الملح و الفلفل. قطعي الزيتون الى شرائح ثم ضيفيه مع العجينة. اسكبي الخليط في قالب الفرن المدهون بالزبدة و المرشوش بالفرينة. ادخلي القالب للفرن لمدة 50 دقيقة. اتركيه يبرد ثم اقلبيه و قطعيه. قدميه مع حساء دافئ.

عجينة مورقة بالنقانق

عجينة مورقة. 7 حبات نقانق.
 2 ملاعق كبيرة خردل
. 3 ملاعق كبيرة زبدة. 1/2 كوب جبن مبشور.

طريقة التحضير

سطحي العجينة على سطح طاولة العمل المرشوش بالفرينة ثم قطعيها على شكل مربعات. رشي كل مربع بالجبن المبشور. قطعي النقانق الى قطع صغيرة ثم احشي كل مربع و لفيه على شكل مثلث. ادهني سطح المثلثات بالزبدة الذائبة ثم ادخليهم للفرن لمدة 20 دقيقة