طماطم محشوة بالكسكس

المقادير لـ 4 أشخاص
< 8 حبات طماطم
< ملح
< إبزار
< قبصة سكر

الحشوة
< 150 غ مل من مرق الخضر
< 100 غ كسكس مطهو
< حبتا بصل صغيرتان
< فص ثوم
< 4 ملاعق زيت زيتون
< 50 مل من خل البالسمي
< 100 من جبن الفتا
< 6 عروش نعناع مقطعة
< ملعقة صغيرة قرفة


طريقة التحضير:
< نظفي الطماطم وأزيلي الرأس واحتفظي به جانبا ثم جوفي الطماطم بواسطة ملعقة.
سخني مرق الخضر ثم أفرغيه على الكسكس واتركيه لمدة 5 دقائق.
قشري البصل وقطعيها إلى شرائح، ثم افرمي الثوم وافرميه ناعما ثم مرريهما في زيت الزيتون.
أضيفي الخل والنعناع وجبن الفتا المقطع ثم أفرغي المزيج فوق الكسكس وتبلي بالملح والإبزار والقرفة.
املئي الطماطم بالحشوة ثم غطيها برأسها وصففيها في صفيحة فرن واسكبي القليل من زيت الزيتون وتبلي بالملح والإبزار والقليل من السكر واطهيها لمدة 10 دقائق في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 200 مئوية.

سلطة بناشي

< كمية من البطاطس الصغيرة
< حبة قرنبيط (شيفلور)
< باقة من البروكولي
< 4 حبات جزر

< 3 حبات قرع
< عرشان من الكرفس
< نصف لتر ماء
< ربع لتر من الحليب
< جوزة الطيب
< 100 غ من البازلاء (جلبانة)
< باقة من الثوم القصبي
< حبتا بصل
< ملعقتان كبيرتان خل
< إبزار أبيض
< موتارد
< 7 ملاعق زيت نباتي


طريقة التحضير :
< اغسلي البطاطس جيدا وبخريها لمدة 20 دقيقة، ثم قشريها وقطعيها إلى دوائر.
قطعي البركولي والشيفلور بعد غسلهما إلى زهرات صغيرة، قشري القرع الأخضر ونظفي عرش الكرفس واسلقيهما لمدة 15 دقيقة في ماء مملح مع قبصة من جوزة الطيب المحكوكة.
اسلقي باقي الخضروات لمدة 20 دقيقة باستثناء الجلبان لمدة 10 دقائق.
قشري البصل وافرميها ناعما، ثم افرمي الثوم القصبي.
اخلطي الخل والملح والإبزار والموتارد والزيت.
صففي الخضر في طبق وقدميها مرفقة بالصلصة عند التقديم.

سلطة الطون والخضر

قادير :
< 250 غ طماطم كرزية
< 150 غ من اللوبيا الخضراء
< هليون (اسبرج) مقطع
< 6 حبات بطاطس
< علبتا طون مصفاة من الزيت

الصلصة
< 3 صفار بيض
< فص ثوم مفروم
< نصف ملعقة صغيرة موتارد
< ملعقتان كبيرتان عصير الحامض
< 250 مل زيت زيتون
< ملح
< إبزار

طريقة التحضير :
< قطعي البطاطس إلى مكعبات واسلقيها في ماء مملح ثم قطريها وضعيها جانبا.
اسلقي الأسبرج واللوبيا في ماء مغلى لمدة دقيقة واحدة ثم مرريهما تحت ماء جار وضعيهما جانبا.
أعدي الصلصة بخفق المكونات بدون زيت ثم أضيفيه واستمري في الخفق وتبلي بالملح والإبزار.
أزيلي الطون من العلبة وقطريه جيدا.
ضعي البطاطس ثم الأسبرج واللوبيا الخضراء والطماطم وقطع الطون المفتت وقدمي السلطة مرفقة بالصلصة

سلطة الأرز

< 300غ أرز مسلوق
< حبة فلفل أحمر
< حبة خيار

< حبة بصل أخضر
< علبة من الذرة
< 5 ملاعق كبيرة من الخل الكلاسيكي
< ملح
< إبزار
< ملعقة بقدونس مفروم

طريقة التحضير :
< قطعي الفلفل الأحمر المنظف مسبقا من البذور والقشور ومقطع إلى مكعبات.
قطعي الخيار إلى شرائح رقيقة وصفي علبة الذرة جيدا من الماء.
اخلطي الأرز مع الخضر واسكبي الخل الكلاسيكي.
تبلي بالملح والإبزار وأضيفي البقدونس واخلطي.
وزعي السلطة على أطباق وقدميها

سلطة فصل الخريف

< 400 غ جبن أبيض
< 150 غ من الباربا مسلوقة
< ملعقة صغيرة زيت الجوز

< نصف باقة ثوم قصبي
< حبة أنديف
< بضع حبات جوز
< ملعقة صغيرة خل بلسمي
< ملح
< إبزار

المقادير :
< قطري جيدا الجبن الأبيض ونظفي جيدا حبة الأنديف وقسميها إلى أوراق.
اطحني الباربا في خلاط مع القليل من الخل البلسمي أضيفي زيت الجوز.
في وسط الصحن ضعي الجبن (انظري الصورة) وصففي أوراق الأنديف في صحن، ضعي مقدار ملعقة من مزيج الباربا في الوسط واحتفظي بها في الثلاجة.
عند التقديم وزعي الجوز المحمص على كل ورقة أنديف وزيني بالثوم القصبي وقدميها فورا.

دجاج مشوي بصلصة الياغورت والخردل

المقادير :
< دجاجة
< 150 ياغورت طبيعي
< ملعقة كبيرة من الخردل القوي
< ملعقة كبيرة من الخردل العادي
< فص ثوم مفروم
< حبة بصل
< باقة من البقدونس
< ملح
< إبزار

طريقة التحضير :
< قطعي الدجاجة إلى قطع بعد غسلها جيدا بالماء والملح ثم اتركيها جانبا.
أعدي الصلصة بمزج الياغورت ونوعي الخردل والثوم المفروم والبصل المقشر والمقطع والبقدونس المفروم والملح والإبزار.
انقعي قطع الدجاج في المزيج ثم اتركيها لليلة كاملة في الثلاجة.
في اليوم الموالي أزيلي قطع الدجاج واشويها من الجانبين حتى تتحمر.
قدمي الدجاج المشوي مرفقا بسلطة مناسبة.

القيمة الغذائية :
يتميز الدجاج بتركيبته الغنية بالبروتينات وقليلة الدهون. كما أن الدجاج مصدر مهم للنياسين والسيلينيوم ما يجعله مفيدا جدا في الوقاية من الأمراض السرطانية ومن مرض الزهايمر وفقدان الذاكرة مع التقدم في العمر.

فطيرة الجبن والطماطم

1	عبوة	عجين باف باستري
3	حبة كبيرة	بيض
4/3	كوب	كريمة
1/4	كوب	كريمة حامضة او لبنة
1	ملعقة كبيرة	دقيق
1	كوب	جبن موزاريللا، مبروش
1	كوب	جبن شيدر، مبروش
1/4	ملعقة صغيرة	ملح
1	ملعقة صغيرة	أوريجانو
1	ملعقة صغيرة	ريحان او نعناع مجفف
2	حبة كبيرة	طماطم، منزوع البذور، شرائح
1/4	كوب	زيتون اسود، شرائح
1/4	كوب	زيتون اخضر، شرائح
2	قرن	فلفل اخضر، شرائح

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ، احضري طبق فرن مستطيل.

---

2. باستعمال النشابة افردي العجينة الى مستطيل اكبر من حجم الطبق بمقدار 1 بوصة، ضعي العجينة في الطبق بحيث ترتفع على الجوانب.

---

3. في طبق عميق ضعي البيض، الكريمة، الكريمة الحامضة، الدقيق، الموزاريللا، الشيدر، الملح، الأوريجانو، الريحان او النعناع، اخفقي بمضرب شبك يدوي الى ان تختلط المكونات جيدا.

---

4. صبي الخليط على العجينة، وزعي فوقه الطماطم، الزيتون الأسود والأخضر والفلفل، ادخلي الفرن 25 دقيقة الى ان تنفتخ الفطيرة وتتماسك الحشو، قدميها دافئة

أصابع السمك المقلي

حبة متوسطة	بطاطس
1	كوب	حليب
3	فص	مستكة
3	قطعة	ورق غار
500	جرام	فيليه سمك
1	ملعقة صغيرة	ملح
4/1	ملعقة صغيرة	فلفل أسود
4/1	كوب	بقدونس مفروم
4/1	كوب	شبت مفروم
للتغطية
2/1	كوب	دقيق
2	حبة كبيرة	بيض
2	كوب	بقسماط
للقلي	زيت ذرة

1. في قدر متوسط الحجم ضعي البطاطس، ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الملح وأغمري البطاطس بالماء. ضعي القدر على نار متوسطة ودعي البطاطس تطهي إلى أن تنضج تماما. دعي البطاطس لتبرد قليلا ثم قشري البطاطس. قطعي البطاطس إلى قطع وضعيها في طبق عميق.

---

2. في قدر واسع، سميك القاعدة وقصير الحافة ضعي الحليب، المستكة، وورق الغار، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الحليب.

---

3. إقطعي كل قطعة فيليه إلى جزئين أو ثلاثة. أضيفي على الحليب ودعي السمك يطهي على النار لمدة١٠ دقائق إلى أن ينضج السمك.

---

4. باستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي السمك وأضيفي على البطاطس في الطبق. باستعمال الشوكة فتتي قطع البطاطس والسمك لتحصلي على خليط خشن ومتجانس. أضيفي الملح، الفلفل، البقدونس والشبت. بأطراف أصابعك قلبي جميع المكونات لعدة مرات بخفة لتحصلي على خليط متجانس ومتماسك.

	5. خذي مقدار بحجم البيضة أو حسب الحجم الذي ترغبين وشكليه بين يديك على شكل إصبع متوسط الحجم. ضعي الأصابع في طبق واسع. ضعي أصابع السمك في البراد لمدة ساعة إلى أن تتماسك ويسهل عليك تغطيتها بمواد التغطية. 6. للتغطية: في طبق واسع ضعي الدقيق. ضعي البيض في طبق واسع عالي الحافة وقلبي بالشوكة ليتجانس. ضعي البقسماط في طبق واسع. رتبي الأطباق على الطاولة أمامك حسب الترتيب السابق. 7. ضعي إصبع من السمك في الدقيق، دحرجي الإصبع في الدقيق ليتغطى بطبقة وفيرة منه. ضعي إصبع السمك في البيض وقلبي بالشوكة ليتغطى بطبقة وفيرة من البيض. أنقلي إصبع السمك على البقسماط وقلبي بيدك ليتغطى بطبقة وفيرة من البقسماط. ضعي في طبع واسع. أكملي تغطية أصابع السمك. 8. للقلي: في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت. 9. ضعي عدة أصابع في الزيت الساخن، أنتظري لعدة ثواني ثم قلبيها بملعقة ذات ثقوب بخفة إلى أن يصبح لونها ذهبي ومشهي. أنقلي أصابع السمك المقلي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. 10. قدمي أصابع السمك المقلي ساخنة مع سلطة الطحينة والمخللات

2

---

فطاير الجبنة

4/1 3	كوب	دقيق
1	ملعقة كبيرة	خميرة فورية ناعمة
3	ملعقة كبيرة	سكر
1	ملعقة صغيرة	ملح
4/1	كوب	زيت ذرة
4/1	كوب	زبادي أو روب
1	كوب	حليب
الحشو
4/1 1	كوب	جبن فيتا
1	ملعقة كبيرة	نعناع مجفف
1	ملعقة كبيرة	زيت زيتون
خليط التلميع
1	حبة كبيرة	بيض
1	ملعقة كبيرة	حليب
للتزين	حبة البركة

1. في وعاء الخلاط ضعي ٣ كوب من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الزيت، اللبن والحليب، ثبتي مضرب العجين وشغلي على سرعة متوسطة لتتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة جدا. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وناعمة الملمس.

---

2. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت، امسحي سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي الطبق بالنايلون ودعي العجينة في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة ليتضاعف حجمها.

---

3. الحشو: في طبق عميق ضعي الجبن، النعناع وزيت الزيتون، فتتي الجبن بالشوكة وقلبي مع النعناع والزيت لتختلط المواد جيدا.

---

4. خليط التلميع: في طبق صغير ضعي البيض والحليب، قلبي المواد بالشوكة لتتجانس. أحضري فرشاة صغيرة.

---

5. على سطح مرشوش بالدقيق أو باستعمال ماكينة مد عجينة المكرونة، مدي العجينة لتصبح بسماكة ٣ او ٤ ملم تقريبا. باسعتمال قطاعة بسكويت مستديرة مقاس ٣ او ٤ بوصة قطعي العجينة إلى دوائر أو أقراص.

---

6. ضعي مقدار ملعقة صغيرة على طرف الدوائر واثني الطرف الثاني على الحشو واضغطي على الحوف جيدا كي تلتصق ولا يخرج الحشو أثناء الخبز. ضعي الفطائر في صواني قصيرة الحافة مع ترك مسافة ٢ بوصة بين كل فطيرة والأخرى. دعي الفطائر لترتاح لمدة ١٠ دقائق.

---

7. سخني الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠م.

---

8. إدهني سطح الفطائر بخليط التلميع وانثري حبات البركة.

---

9. أخبزي الفطائر لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

---

10. أخرجي الفطائر من الفرن وضعي عليها فوطة قطنية نظيفة لعدة دقائق ثم قدميها دافئة

سلطة التونة والحمص

1/4 كوب مايونيز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
لح وفلفل اسمر

1 علبة حمص
2 علبة تونة
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
زيت زيتون

الطريقة :

في سلطانية صغيرة اخلطي معا المايونيز وعصير الليمون والملح والفلفل واخلطيهم معا جيدا.
في سلطانية كبيرة اخلطي معا الحمص والتونة والبقدونس والبصل المفروم.
أضيفي ليهم خليط المايونيز واخلطيهم جيدا.
ضعي السلطة في طبق التقديم وزينيها بزيت الزيتون

سلطة سيزار الأصلية

المقادير :
المقادير لـ 4 أشخاص
< 4 شرائح خبز مقطعة إلى مكعبات
< ملعقتان زيت زيتون
< قلب الخس
< 25 غ جبن البارميزان
مقادير الصلصة
< بيضة
< 25 غ مبشور البارميزان
< ملعقتان كبيرتان كبار
< نصف ملعقة صغيرة موتارد
< عصير نصف حبة حامض
< فص ثوم مقشر
< 15 سل زيت
< ملح
< إبزار
طريقة التحضير :
< مرري مكعبات الخبز في زيت ساخن لمدة 3 دقائق حتى يصير لونه ذهبيا. اغسلي جيدا قلب الخس كل ورقة على انفراد ثم وزعيها في سلطنية وأضيفي الخبز. أعدي الصلصة بسلق البيضة لمدة دقيقة ونصف في ماء ساخن جدا، ثم مرريها تحت ماء بارد وكسريها في خلاط، أضيفي باقي مقادير الصلصة. اسكبي الصلصة على الخس. زيني بقطع جبن البارميزان وقدمي السلطة فورا

سلطة الكلمار بالطماطم والحبق

:
< 500 غ كلمار منقى ومقطع إلى دوائر
< بضع حبات طماطم صغيرة
< نصف بصلة حمراء
< باقة من الحبق
< ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
< عصير حامضة
< ملح
< إبزار
< قبصة مسحوق فلفل حار (اختياري)
طريقة التحضير :
< قطعي نصف بصلة حمراء إلى شرائح رفيعة وقطعي الطماطم إلى أنصاف، وقطعي الحبق. اغمري دوائر الكلمار في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقتين. خرجي دوائر الكلمار من الماء الساخن واغمريها في ماء بارد، ثم صفيها جيدا وضعيها في سلطنية.
أضيفي البصل والطماطم والحبق إلى شرائح الكلمار.
امزجي عصير الحامض وزيت الزيتون والملح والإبزار واسكبي الجميع على السلطة واخلطي جيدا حتى تمتزج العناصر جميعها. وزعي السلطة على أطباق أو في كؤوس زجاجية وأدخليها إلى الثلاجة.
عند التقديم زيني سطح السلطة بمسحوق الفلفل الحار وقدميها فور

سلطة الخضر بالدجاج

< 5 حبات طماطم صغيرة الحجم
شريحتا دجاج
< 3 بيضات مسلوقات
< خس
< قطع جبن
< بضع حبات جوز (اختياري)
الصلصة
< ملعقتان خل أو عصير الحامض
< ملعقة صغيرة خردل
< 4 ملاعق كبيرة زيت
< قبصة ملح
< قبصة إبزار
طريقة التحضير :
< اشوي شرائح الدجاج بعد تتبيلها بالقليل من الملح والإبزار ثم قطعيها
اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أنصاف
قشري البيض وقطعيه إلى أنصاف
نظفي الخس وافرزيه إلى أوراق واغسليه جيدا
أعدي الصلصة بخلط جميع المكونات جيدا.
في طبق التقديم صففي الخس ثم بالتناوب كل من شرائح الدجاج والطماطم والجبن والبيض (انظري الصورة).
قدمي السلطة مرفقة بالصلصة جانبا.