La Paella

مقلاة خاصة لتحضيرقطرها بين 30 و35 سم. (8 أشخاص بين 40 و45 سم).
- 350 غراما من الأرز (من صنف سينيا أو بومبا الفالنسي).
- 750 غراما من لحم الدجاج.
- 400 غرام من لحم الأرنب.
- 100 غرام من الفاصوليا البيضاء العريضة.
- 100 غرام من الفاصوليا البيضاء الرفيعة.
- 350 غراما من اللوبيا الخضراء الرفيعة.
- 3 قطع أرضي شوكي أو خرشوف.
- 5 ملاعق كبيرة من عصير البندورة الطبيعي.
- زيت زيتون بكر ممتاز.
- 300 ملغ من الزعفران.
- ملح.
- ماء.
نضع الزيت في الوعاء الموجود فوق .
عندما يسخن الزيت نضيف لحم الدجاج والأرنب المقطّع قطعا صغيرة والمملّح مسبقا ونقلبه في المقلاة على نار خفيفة كي يكتسب لونا ذهبيا. يجب الانتباه وتخفيف النار كي لا تحترق المقلاة وبالتالي التأثير على نكهة الأرز. من المهم جدا أن يكتسب اللحم لونا ذهبيا متجانسا لأن النتيجة النهائية ترتبط كثيرا بهذه المرحلة الدقيقة.