مدفونة السمك'

• ملح , حسب الرغبة
• فلفل أبيض , رشة
• فلفل أسود حب,5 حبة
• لوز مقشر للتزيين,3 ملعقة كبيرة
• دقيق ,2 ملعقة كبيرة
• سمكة كبيرة الحجم,1.50 كيلو غرام
• بصل مقطع شرائح ,0.50 كيلو غرام
• زيت زيتون ,0.50 كوب
• ليمون عصير,4 ملعقة كبيرة
• زعفران مطحون , رشة
• بصلة مشوية , حبة
• غار , ورقة

طريقة التحضير
- ينظف السمك جيداً من القشور ثم يُغسل

- يُقطّع قطعاً تزن الواحدة منها 130 غراماً تقريباً ويُحتفظ بالعظام جانباً

- تُقلى قطع السمك بالزيت وتوضع في صينيةٍ منفردةٍ

- توضع عظام السمك في إناءٍ اَخر, ثم تغمر بالماء ويُضاف إليها ورقة الغار وحبّات الفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون والبصلة المشوية وتُترك على النار لمدة 20 دقيقةٍ تقريباً

- تُصفّى مرقة السمك وتوضع جانباً

- يُقلى البصل ببقية الزيت ويُحرّك ليذبل جيداً ثم يُرشّ عليه الطحين ويُحرّك قليلاً ثم تُضاف مرقة السمك المحضّرة مع الملح والفلفل الأبيض والزعفران

- توضع قطع السمك المقليّة في المرقة والبصل وتُترك تغلي مدة 20 دقيقةٍ تقريباً أو إلى حين تصبح المرقة متوسطة الكثافة

- تُسكب مدفونة السمك في طبق التقديم ويُزيّن وجهها باللوز المقلي أو المحمّص

- تُقدم المدفونة مع الأرز