ميزان حرارة الفرن

	علامة الفرن
110	225	1/4
130	250	1/2
10	275	1
150	300	2
170	325	3
180	350	4
190	375	5
200	400	6
220	425	7
230	450	8
240	475	9
140	275	بارد
150	325	دافي
160	350	وسط
200	400	وسط عالي
230	450	حار
240	475	حار جدا

معدل وزن مكونات الوجبه المقدمه للفرد - قبل الطبخ 225 جم سمك بدون رأس 450 جم سمك كاملة 175 جم  سمك فيليه 200 جم سمك ستيك 175 جم سمك فيليه مدخن 100 جم جمبري مقشر 225 جم لوبستر بالقشر 350 جم لحم بالعظم 225 جم لحم بدون عظم 175 جم لحم مفروم 450 جم دجاج / ديك رومي 675 جم بط 275 جم أرنب 2 طير طيور (سمان) 75 جم أرز 90 جم مكرونة 175-225 جم كرنب 350 جم ارض شوكي 225 جم جزر 275 جم  بازلاء خضراء 450 جم بطاطس 450 جم سبانخ

الوزن وما يقابله بالكميه  المقياس  الوزن ملعقة شاي 10 جم ملح ملعقة شاي 5 جم سكر ملعقة صغيرة 20 جم سكر ملعقة صغيرة 20 جم دقيق ملعقة كبيرة 40 جم سكر ملعقة كبيرة 40 جم دقيق مليء فنجان شاي 120 جم دقيق مليء فنجان شاي 150 جم سكر بودرة مليء فنجان شاي 225 جم أرز مليء فنجان شاي 80 جم مبشور جوز الهند مليء فنجان شاي 150 جم زبيب مليء فنجان شاي 125 جم بندق 4 أكواب وسط 1 لتر ماء أو حليب مليء فنجان شاي 200 جم زبدة مليء فنجان شاي 225 جم لأي مادة دهنية 1000 ملجم 1 جم 1000 جم 1 كجم 28.35 جم 1 اونصة 0.453 كجم 1 باوند 16 اونصة 1 باوند 100 سنتيليتر 1 ليتر 2.5 كوب 1 كجم 1/8 كوب 30 جم 1/2 كوب 100 جم 1 كوب 225 جم

كيك الموز

بندق مجروش,0.25 كوب
موز مهروس,3 حبات
لبن خاثر ,0.75 كوب
زبدة ,0.50 كوب
بيكربونات الصودا , ملعقة صغيرة
سكر ناعم الحبيبات ,1.50 كوب
بيكنج باودر ,1.50 ملعقة صغيرة
دقيق ,2.25 كوب
قرفة مطحونة, ملعقة صغيرة
ملح ,0.50 ملعقة صغيرة
بيض ,2 حبة
فانيليا سائلة, ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
 - ثبتي الرف الشبكي الأوسط في الفرن وشغليه لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
 - استعملي قالب مستدير وإدهنيه بالزبدة، ثم رشي الدقيق ودعيه جانباً.
 - في وعاء الخلاط أنخلي الدقيق، القرفة، الملح، البيكنج باودر، بيكربونات الصودا وأضيفي السكر إليهم.
 - ثبتي المضرب الشبكي، وشغليه على سرعة بطيئة لبضع ثواني لتختلط المكونات مع بعضها.
 - أضيفي اللبن، الزبدة والموز، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات لحوالي دقيقة، ثم ضيفي البيض والفانيليا واخفقيها على سرعة متوسطة لدقيقتين.
 - صبي خليط الكيك في القالب ووزعي البندق على السطح.
 - أخبزي الكيك لمدة 40 - 45 دقيقة، وإختبري النضج بواسطة سكين نظيف.
 - أخرجي قالب كيك الموز من الفرن وأتركيه على الشبك إلى أن يبرد تماماً ثم قدِّميهِ إلى جانب العصائر الطبيعية أو الشاي.

الدجاج بصوص الباربيكيو

فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
ملح , حسب الرغبة
جوزة الطيب ,0.25 ملعقة صغيرة
زبدة ,6 ملعقة كبيرة
بصل مفروم ناعم, حبة
فطر مقطّع شرائح,2 كوب
خل ,0.25 كوب
صلصة الباربيكيو ,2 كوب
دجاج مقطّع,4 قطع
مرقة دجاج ,0.50 كوب
زنجبيل مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
بهارات دجاج مشكلة , ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
 - امزجي البصلة مع الخل جيداً وأضيفي رشة من الملح وأفركيها بيدك جيداً.
 - أتركيها لـ 5 دقائق، ثم إرفعي البصل على مصفاة سلك وصفي كمية السائل وأخلطي السائل بالتوابل "الفلفل الأسود والزنجبيل وبهارات الدجاج المشكلة" ونصف كوب من الباربكيو صوص والخل، وإحتفظي بالبصل لاستخدامهِ في الصوص لاحقاً.
 - ضعي الخليط "ماء البصل والتوابل والباربكيو صوص" على قطع الدجاج وأتركيها متبلة لـ30 دقيقة على الأقل.
 - قومي بإذابة مقدار الزبدة ثم ضعي قطع الدجاج وحمريها على كل جانب لـ 5  دقائق ثم إرفعيها وقلبي مكانها بقايا البصل المفروم ثم المشروم وتبليهم بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
 - أضيفي الكمية المتبقية من صوص الباربكيو ومرقة الدجاج ثم أعيدي قطع الدجاج في الصوص لتغلي لـ 20 دقيقة فقط حتى يسمك الصوص.
 - حمّري قطع الدجاج بالباربكيو بالفرن ثم ضعيها في طبق التقديم وأسكبي عليها القليل من صوص الباربكيو كثيف القوام وقدِّميها إلى جانب البطاطس الودجز وخبر البرجر الشهيّ والخضروات المسلوقة.

سندوتشات سلمون مدخن بالجبنة

خبز توست ,3 شرائح
جبن كريمة أو كريمة حامضة , ملعقة كبيرة
سالمون مدخن , شريحة
خيار مقشّر ومقطّع, حبة
بصل أحمر شرائح, حبة
طريقة التحضير
 - توضع شرائح الخبز على سطح مستوي أملس.
 - تُدهن الشريحة الأولى بالجبن، تُطوى شريحة السالمون ليتناسب حجمها مع حجم شرائح الخبز.
 - توضع قطعة من الخيار وشريحة من البصل فوق شريحة الخبز الثانية، ثم توضع فوق السالمون بحيث يكون البصل لأعلى.
 - توضع شريحة الخبز الأخيرة كطبقة أخيرة، تُثبت الطبقات بخلة (عود) أسنان.
 - يُقدم ساندوتشات السلمون مع السلطة والزيتون ومشروب أو شوربة دافئة (لتصبح وجبة كاملة).

فطائر السبانخ

ادير
سماق (أعشاب) , مقدار مناسب
زيت , ملعقة
خميرة , ملعقة
دقيق أبيض ,3 أكواب
سكر , ملعقة
ملح , مقدار صغير
ماء للعجن,
زيت زيتون , ملعقة صغيرة جداً
سبانخ مقطعة,
بصل , بصله صغيره مقطعه قطع صغيره
ليمون , ملعقة عصير ليمون
ملح وفلفل , مقدار مناسب
طريقة التحضير
 - اخلطي كلاً من الدقيق والخميرة مع السكر والماء والملح حتى تتكون عجينة متماسكه ثم تترك حتى تختمر لمدة ساعة.
 - ضعي البصل والزيت على النار حتى يشقر لونه ثم اضيفي إليه السبانخ والملح والليمون واتركيه على النار لمدة خمس دقائق .
 - قومي بفرد العجينة وقطعيها دوائر ثم احشيها بالسبانخ وادهني وجه العجينة بالبيض ثم ادخليها فرن متوسط الحرارة.
 

البطاطس المشوية بالزبدة

بطاطس ,4 حبة
زبدة ,150 غرام
جبنة موزريلا مبشورة,0.25 كوب
ملح , حسب الذوق
بقدونس مفروم, للتزيين
فلفل أسود , رشّة
جبنة شيدر مبشورة,0.25 كوب
طريقة التحضير
1- اغسلي البطاطس ونظفي قشرتها بظهر السكين.
 2- اغرزي البطاطس بالشوكة حوالي 5 أماكن مختلفة منها (لضمان خروج البخار منها دون تمزيقها).
 3- لفي كل قطعة بطاطس بورق القصدير بحيث يُحكم إغلاقها لضمان عدم خروج أي هواء.
 4- ضعي حبات البطاطس بالفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج تماماً ثم تقطع إلى نصفين وترش بالملح والفلفل الأسود.
5- ضعي قطع صغيرة من الزبدة عليها.
 6- ضعي عليها الجبن المبشور والبقدونس المفروم وقدّميها كنوع من المقبلات الساخنة على مائدتكِ وتمتعي بمذاق البطاطس المشوية بالفرن.

الكنافة

المكونات
300 جرام سكر
150 ملل ماء
1 عود قرفة
3 مسمار قرنفل
قشر ½ برتقالة
2 فص حبهان (هيل)
الكنافة:

½ كيلو كنافة
1 كوب سمن
المكسرات:

500 جرام لوز مقشر
200 جرام سكر
60 جرام ماء
الحشو:

2 مغلف دريم ويب
1 علبة ماسكاربوني
التقديم:

1 مغلف دريم ويب
كوب حليب



طريقة التحضير
يوضع السكر والماء على الموقد المرتفع الحرارة حتى يذوب السكر ثم تضاف القرفة والقرنفل وقشر البرتقال والحبهان ثم تخفض الحرارة ويترك ليغلي على موقد متوسط الحرارة لمدة 5 دقائق.
الكنافة:

تخلط الكنافة مع كوب السمن المذابة مع تقطيع شعيرات الكنافة إلى طول أقصر
توضع الكنافة في صينيتين فرن بنفس الحجم
يوضع ثقل فوق الكنافة وتخبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون
يسكب الشربات على الكنافة.
المكسرات:

يحمص اللوز في الفرن
يحضر الكاراميل بوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر ثم ترفع الحرارة ويغلى السكر والماء حتى يصبح السكر بلون الكارامل
يسكب اللوز المحمص فوق الكارامل ويخلط جيدا ً حتى يغلف الكارامل كل اللوز ثم يصب على ورق خبز
بقدر الإمكان تفصل كل حبة لوز عن الأخرى
يجرش اللوز بالكارامل بضغطه بالمرقاق مع ترك بعض اللوز كاملا ً للتزيين
الحشو:

يخفق الدريم ويب مع الماسكاربوني حتى يمتزج الخليط تماما ً ويصبح كالقشدة
التقديم:

توضع طبقة كنافة على طبق التقديم
يضاف اللوز المجروش إلى خليط الدريم ويب ويقلب جيدا ً ثم يوضع فوق أول طبقة من الكنافة
توضع طبقة الكنافة الثانية فوق قشدة الدريم ويب ثم تزين الكنافة بوردات من كريمة الدريم ويب المخفوقة مع الحليب.