مكعبات الكنافة بالفستق

المكونات

500ج كنافة رقيقة

4 ملاعق طعام  سمن نباتي

1 عبوة حليب مكثف محلى

1عبوة فيلور قشطة

2/1 كوب فستق، مجروش

 شيرة

طريقة التحضير

في محضر الطعام ، ضعي الكنافة. اخلطي بخفة لتكسريها.

في مقلاة على النار، سيحي السمن. أضيفي الكنافة و قلبي حتى تصبح ذهبية.

أضيفي حليب فيلور المحلى و الفستق، مع ترك بعضه للزينة، و قلبي.

  اخفضيالنار، وأضيفي قشطة فيلور مع تقليبها. ارفعيها عن النار.

ادهني قالب الثلج بالقليل من الزيت. املئيه بخلطة الكنافة و اضغطيها

 لتأخذ الشكل بتماسك. ضعيه في الثلاجة حتى تبرد تماماً.

في صحن التقديم، اقلبي مكعبات الكنافة و رشيها بالفستق. صبي قليلاً من الشيرة عليها

قوارب الكوسا

المكونات

12 كوسا كبيرة

3 ملاعق طعام زيت

1 بصلة, مفرومة

2 فص ثوم, مدقوق

250ج صدور دجاج بدون عظم أو جلد, مكعبات

1 كوب  فطر مقطع

1  خضار مشكلة

2/1 كوب فلفل رومي أخضر, مكعبات

2/1 كوب فلفل رومي أحمر, مكعبات

1 كوب جبنة موزاريلا, مبشورة

3 ملاعق طعام جبن بارميزان, مبشورة

1 عبوة قشطة

3 ملاعق طعام بقدونس

ملح و فلفل, حسب الرغبة

للباشاميل

4/1 كوب زبدة

4/1 كوب دقيق

9 ملاعق طعام حليب مجفف

3 أكواب ماء

ملح و فلفل

طريقة التحضير

في قدر على النار, سخني الزيت. حمري البصل و الثوم حتى يصبحا ذهبيا اللون

. أضيفي الدجاج و الفطر, قلبي لمدة 5 دقائق حتى ينضجا و يجف الما

ء. أضيفي الخضروات المشكلة و قلبي. أضيفي الفلافل الرومية

 و دعيها تطبخ لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار و أضيفي القشطة و البقدونس و الملح و الفلفل.

اسلقي الكوسا في القليل من الماء المغلي حتى تنضج.

 دعيها تبرد قليلا ثم اقطعيها طوليا بالمنتصف و أزيلي اللب.

للباشاميل: 

في قدر على النار, سيحي الزبدة. أضيفي الدقيق و قلبيه لدقيقتين. 

ذوبي الحليب في الماء و أضيفيه دفعة واحدة على الدقيق,

 حركي بسرعة لتتخلصي من الكتل. استمري في التحريك حتى تزداد سماكته و يغلي

, دعيه على النار لدقيقتين أخرتين. ارفعيه عن النار و أضيفي الملح و الفلفل. 

احشي قوارب الكوسا بخلطة الدجاج والخضروات.

 رصيها في صينية فرن و صبي بعض الباشاميل على كل قارب

 و رشي سطحه بجبن الموزاريلا و البارميزان. اخبزيها في فرن

 متوسط الحرارة لمدة 15 – 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

كب كيك الزيتون و الجبن

المكونات

العجينة :

7 ملاعق  حليب مجفف

3 كوب دقيق

1 ملعقة ملح

1 ملعقة بيكنج باودر

1 ملعقة زبادي

 ¾كوب زيت

½ كوب كريمة، سائلة

½1 كوب ماء، فاتر

3 بيضات

الحشوة :

1 كوب

 زيتون أخضر، شرائح

½ كوب جبن موزاريلا

½ كوب جبن شيدر، مقطع مربعات

1 كوب فلفل رومي ملون، مقطع قطع صغيرة

1 كوب نقانق، مقطع قطع صغيرة

1 كوب

 فطر، مقطع قطع صغيرة

1 ملعقة بهارات إيطالية

للزينة :

2 حبة بطاطس

2 لتر ماء

5 ملاعق حليب مجفف

2 ملعقة زبدة

½1 كوب كريمة

ملح / فلفل أسود، حسب الرغبة

طريقة التحضير

للبطاطس :

اُسلُقي البطاطس بالماء و الحليب لمدة ساعة، أو إلى أن تنضج بشكلٍ كامل

، ثم صفيها من الحليب، واهرسيها بهراسة البطاطس أو الشوكة، وأضيفي الزبدة،

 والكريمة، والملح، والفلفل أثناء الهرس؛ بعد ذلك دعيها ترتاح لمدة 10 دقائق في الثلاجة

، ثم ضعيها في كيس التزيين، وأرجعيها إلى الثلاجة لحين وقت الاستخدام .

للعجينة :

سخني الفرن على درجة حرارة

180، وادهني قوالب الكب كيك بالزبدة، ودعيها جانبًا.

في طبقٍ عميق، اخلطي مكونات العجينة كل النواشف سويًّا،

 ثم أضيفي كل السوائل، وابدئي بخفقها بخلاط المضرب السلك،

 إلى أن تتجانس كل المكونات لحوالي 3 دقائق .

أضيفي كل مكونات الحشوة للخليط السابق، واخلطي بواسطة شوكة، 

 ثم بواسطة ملعقة الآيس كريم املئي ثلاثة أرباع القالب بالخليط،

ثم أدخليه الفرن لمدة  25 - 30 دقيقة، أو إلى أن يبدأ يتحمر. 

بعد أن يبرد الكب كيك، زينيه بالبطاطس المهروسة، ورشي فوقها القليل

الفلفل الأحمر البودرة، والبقدونس المفروم، ثم قدميه .

تارت التونة بالخضار

المكونات
6 ملاعق  سمن نباتي
1 ½   كوب دقيق
4 ملاعق طعام عصير ليمون
2 ملعقة طعام قشر ليمون مبشور

الحشوة:
2 علبة تونة وزن 185 جرام، مصفاة
4 ملاعق طعام مايونيز بالكاتشاب
½  علبة ذرة حب، مصفاة
½  فاصوليا حمراء، مصفاة
½   زيتون أخضر شرائح، مصفاة
1 حبة بصل أخضر مفروم
2 ملعقة طعام شبت
60 جرام جبن شيدر مبشور

طريقة التحضير
1- اعجني الدقيق والسمن وعصير الليمون حتى تصبح عجينة متماسكة.
2- اتركي العجينة فى الثلاجة.
3- افردي العجينة فى قالب تارت متوسط الحجم واحشى بالحشوة
 ورشي فوقها الجبن وادخليه الفرن على درجة حرارة متوسطة.
4- عندما تبرد اخرجيها من القوالب وقدميها فى طبق التقديم.

كانابيه

المكونات

خبز توست محمص (أسمر أو أبيض)، مقطع لمربعات بمقاس 3x3 سم 

بسكوت مالح

خبز الباغيت الفرنسي

        

للحشوات

التونة 

١ عبوة  تونة تندرينا، مصفاة

١ ملعقه شاي جبنة قابلة للدهن

١ ملعقة طعام قودي مايونيز

قودي شطة حارة 

خس 

خيار

مخلل خيار

ملح وفلفل

الحمص

١ عبوة  ، مصفاة

١ فص ثوم

٤ ملاعق طعام زيت

٢ ملعقة شاي قودي خل 

٢ ملعقة طعام ماء

1علبة  بنجر شرائح، مصفاة 

خيار 

ملح وفلفل

السلمون مع الجبنة

سلمون مدخن

١٠٠ چرام جبنة قابلة للدهن 

1/2  ليمون، معصور

بشرليمون

  زيتون أخضر شرائح

الدجاج 

صدور دجاج 

جبنة شيدر، مبشورة

طماطم 

خس

اللبنه

لبنه

رمان

خيار

  زيتون أخضر شرائح

الجمبري

جمبري مسلوق

خس

فلفل رومي   

  زيتون أخضر شرائح

  

الجبنة

جبنة صفراء، مقطعة مكعبات

مكعبات طماطم صغيرة

قودي مايونيز، للدهن  

خس

طريقة التحضير

طريقة التحضير : اللبنه

ادهني الخبز بالمايونيزوضعي الخيار واللبنه ثم الرمان والزيتون وقدميه.

طريقة التحضير :الجبنة

ادهني الخبز بالمايونيز وضعي الخس والجبنة ثم الطماطم وقدميها .

طريقة التحضير :الجمبري

ادهني الخبز بثاوزند آيلاند  ثم ضعي الخس والجمبري 

 ثم ضعي ثاوزند آيلاند  مرة أخرى والفلفل الرومي وقدميه.

طريقة التحضير :الدجاج 

تبلي الدجاج بزيت الزيتون والملح والفلفل واتركيه في الثلاجة لمدة 1/2 ساعة.

 ثم اطهي الدجاج على النار حتى يستوي واقطعيه قطع صغيرة.

ادهني الخبز بثاوزند آيلاند وضعي الجبنة والخس والطماطم والدجاج

طريقة التحضير :السلمون مع الجبنة

اخلطي الجبنة مع الليمون وبشر الليمون وضعيها على الخبز مع شريحه سلمون مدخن وزيتون .

طريقة التحضير :الحمص

في الخلاط ، افرمي الحمص مع الثوم والماء والزيت والخل والملح والفلفل 

وقدميها على الخبز مع قطعة خيار وبنجر.

طريقة التحضير :التونة 

اخلطي التونة مع المايونيزوالجبنة القابلة للدهن والشطة والملح والفلفل 

وضعيها على الخبز وقدميها مع الخس والخيار والمخلل .

كرات الدونات بحشوة جناش الشوكولاتة

المقادير :

مقادير عجينة الدونات:

3 كوب الا ربع دقيق
ربع كوب سكر
ربع كوب زبدة
ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 بيض
فانيليا
رشة ملح
كوب الا ربع حليب سائل
مقادير جناش الشوكولاتة:
250 جرام شوكولاتة
5 ملعقة كبيرة كريم شانتية مخفوق أو كريمة خفق
ملعقة صغيرة زبدة
2 ملعقة صغيرة كاكاو بودرة بدون سكر

التغطية:
سكر بودرة مضاف اليه قليل من الفانيليا

طريقة التحضير :

نذيب الخميرة مع ملعقة سكر وقليل من الماء ونتركها حتى يتضاعف حجمها.

نقوم بتسخين الحليب واذابة الزبدة فيه ونتركه يبرد. نخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الى الحليب والزبدة.

نخلط الدقيق مع الملح وباقي السكر ثم تضاف اليه الخميرة وخليط الحليب
ونخلط دون عجن حتى نحصل على عجينة لينة متجانسة.

نترك العجينة لتختمر ثم نقوم بتسخين مقلاه بها زيت غزير
. تشكل كرات الدونات بملعقة كبيرة وتقلى في الزيت على حرارة متوسطة حتى تنضج.

ترفع كرات الدونات من الزيت وتوضع على مناديل ورقية لتتشرب الزيت.

لتحضير الجناش:

تخلط مكونات جناش الشوكولاتة في وعاء حراري ثم يوضع
على حمام ماء مغلي مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

نترك الجناش ليهدأ قليلاً ثم يعبأ في قمع التزيين مع استخدام قمع مدبب
وتحشى الكرات بالجناش وتزين بالسكر البودرة وتقدم.

فلافل الجمبري

المكونات
الصوص
60 ملليلتر طحينة
15 ملليلتر عصير الليمون
9 جرام ثوم (المفري)
30 ملليلتر مياه
60 جرام بصل (المقطع)
10 جرام مسحوق الكاري
5 ملليلتر خل البيض
فلافل الجمبري
200 جرام جمبري صغير الحجم
50 جرام حمص (الجاف)
20 جرام بصل (المقطع)
10 جرام ثوم (المفري)
20 جرام بقدونس (المقطع)
10 جرام كمون المطحون
10 جرام بكينج بودر
20 جرام فلفل الحار الطازج
20 جرام حبوب السمسم
إطبع لائحة التسوق

طريقة التحضير
الفلافل
تسخن مقلاة عميقة على النار لتصل درجة حرارتها إلى 190 درجة مئوية.
يصفي الحمص من الماء (بعد نقعه لمدة لا تقل عن 24 ساعة).
يوضع الحمص في خلاط الطعام ويخلط جيداً مع الجمبري والبصل والكمون والفلفل الحار والكزبرة.
يوضع الخليط في إناء ويضاف إليه البكنيج بودر ويقلب.
يتم تشكيل قطع دائرية من الخليط وتُغمس جهة واحدة منها في حبوب السمسم البيضاء
 وحبة البركة، ثم توضع الأقراص على النار في الزيت من 4 إلى 6 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
الصوص
تخلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والخل الأبيض في وعاء حتي يصبح الخليط كثيفاً.
يضاف الماء إلى الخليط ببطء حتى الوصل إلى درجة الكثافة المرغوبة.
يرش على الصوص البقدونس المقطع ومسحوق الكاري.
للتقديم
توضع الفلافل في صحن التقديم ويصب الصوص حولها مع بعض من البقدونس والفلفل الحار الطازج.

ارانشيني محشو بالجبنة مع البستو

المكونات
القشرة
2 كوب ارز
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة بصل، صغيرة
4 كوب مرق الدجاج
½ كوب جبنة البارميزان
ملح وفلفل اسود
الحشوة
200 جرام جبنة موتزاريلا
100 جرام جبنة بارميزان
1 كوب ريحان، أوراق طازجة
صلصة المارينارا
1 كيلوجرام طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة بصل، صغيرة
5 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة زعتر اخضر، جاف
ملح وفلفل اسود
صلصة البستو
100جرام ريحان، طازج
¼ كوب زيت زيتون
2 فص ثوم
¼ ربع كوب جبنة البارميزان،  ) او جبنة ( جرانا بادانو )
100 جرام صنوبر، محمص
½ ملعقة صغيرة ملح
التغليفة
2 كوب دقيق
3 حبة بيض
2 كوب بقسماط، مطحون
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل
½ ملعقة صغيرة قرفة
للقلي
½ لتر زيت نباتي


طريقة التحضير
الارز
يغسل وينقع في ماء بارد مدة نصف ساعة ويصفى
يفرم البصل ناعماً
يدق الثوم
يشوح البصل في الزبدة والزيت على نار هادئة مع اضافة رشة من الملح والفلفل
يضاف الثوم ويشوح قليلا
يدار الارز ويقلب على نار متوسطة لدقيقة
يضاف المرق الساخن ويقلب ويعدل الملح
يترك على نار عالية حتى يغلي ويصبح ارتفاع المرق بمستوى السطح
تخفض الحرارة، يغطى ويترك مدة 15 دقيقة لينضج
تبرش الجبنة وتضاف وتقلب معه
يفرد الارز في طبق واسع ليبرد تماما
الحشوة
تبرش الاجبان
يفرم الريحان فرما ناعما
يخلطا معا
الصلصة
تفرم الطماطم مكعبات صغيرة
يفرم البصل ناعما
يدق الثوم
يشوح البصل في زيت الزيتون مع رشة من الملح والفلفل الاسودعلى نار هادئة حتى يذبل
يضاف الثوم ويشوح
يضاف المعجون ويقلب
تضاف الطماطم والسكر وتقلب
يترك المزيج على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى يتكثف
يعدل الملح
يضاف عصير الليمون والزعتر الجاف (مفروك)
صلصة البستو
في محضرة الطعام تضرب كافة المكونات معا
التشكيل
عندما يبرد الارز تضرب نصف الكمية في محضرة الطعام
تخلط مع النصف الاخر
تؤخذ كمية لتشكل منها كرة قطرها 5 سم تقريبا
يعمل في منتصفها فجوة
تحشى بمقدار ملعقة صغيرة خليط الاجبان
تغلق جيدا
تغطى في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
توضع في الثلاجة لتتماسك مدة ساعة تقريبا
تقلى في زيت نباتي حت تصبح ذهبية
تصفى على ورق المطبخ
تقدم مع صلصة الطماطم

مايونيز بالأعشاب

المكوّنات

بيض - 1
خلّ - ملعقة كبيرة
خردل - ملعقة كبيرة
كريمة طبخ (إختياري) - ملعقة كبيرة
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل أسود - ملعقة صغيرة
ثوم مهروس - 3 فصوص
ريحان ناشف - 7 ملاعق صغيرة
زيت نباتي - كوب


طريقة العمل

1- في الخلاط الكهربائي، ضعي البيضة مع الملح والخلّ والثوم.
2- أخلطي المكوّنات جيداً.
3- أضيفي الزيت تدريجياً من فتحة الخلاط على شكل خط رفيع وبهدوء.
4- أخلطي إلى أن يصبح خليط البيض متماسكاً وبذلك يتحوّل إلى مايونيز.
5- أضيفي الخردل، الكريمة، الفلفل الأسود والريحان بحذر للمحافظة على تماسك المايونيز.
6- أخلطي برفق ثمّ قدّمي المايو

كب كيك ملون

لتحضير الكب كيك:
زبدة على حرارة الغرفة - 150 غرام
سكر بودرة - 150 غرام
دقيق منخول - 175 غرام
بيض - 3
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
قهوة سريعة الذوبان - ملعقتان صغيرتان
ماء مغلي لتذويب القهوة - ملعقتان صغيرتان
لتحضير الكريمة:
سكر بودرة - 600 غرام
زبدة على حرارة الغرفة - 100 غرام
جبن كريم - 250 غرام
ملوّن طعام بنفسجي - بضع قطرات
ملوّن طعام أخضر - بضع قطرات
ملوّن طعام أصفر - بضع قطرات
نصائح



طريقة العمل

1- لتحضير الكب كيك: حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
2- في وعاء صغير، ذوّبي القهوة في الماء واتركي الخليط جانباً.
3- في الخلاط الكهربائي، أخفقي السكر الناعم مع الزبدة للحصول على مزيج قوامه كالكريمة.
4- أضيفي البيض تدريجياً مع الخفق باستمرار.
5- ضعي خلاصة الفانيليا والدقيق تدريجياً مع مراعاة الخفق دائماً.
6- أسكبي القهوة المذوّبة واخلطي حتى تتجانس المكوّنات.
7- أسكبي الخليط في كاسات كب كيك ورقيّة واخبزيها من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج.
8- أتركي قطع الكب كيك جانباً حتى تبرد جيداً.
9- لتحضير الكريمة: في الخلاط الكهربائي، أخفقي السكر الناعم مع الزبدة جيداً.
10- أضيفي جبن الكريم واخفقي بسرعة متوسطة حتى تتجانس المكوّنات جيداً وتحصلي على كريمة كثيفة.
11- أقسمي الكريمة على 3 أوعية وضعي في كلّ وعاء ملوّن طعام مختلف
وحرّكي للحصول على كريمة خضراء، كريمة صفراء وكريمة بلون البنفسج.
12- ضعي كلّ كريمة ملوّنة داخل كيس الحلويات وزيّني قوالب الكب كيك.

كانيلوني بحشوة السبانخ لايت

كانيلوني - 250 غرام
طماطم معلّبة - 400 غرام
صلصة طماطم - 200 غرام
ماء - كوب
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
جبن أصفر قليل الدسم - نصف كوب
لتحضير الحشوة:
سبانخ مجلّدة - 500 غرام
بصل متوسّط الحجم مفروم - 1
ثوم مهروس - 5 فصوص
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل أبيض - ربع ملعقة صغيرة
فلفل حلو - ربع ملعقة صغيرة
فلفل حار - ربع ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة
حليب سائل خال من الدسم - كوب
نشاء ذرة - ملعقة كبيرة
زيت نباتي - ملعقة كبيرة


-طريقة العمل

1- لتحضير الحشوة: حمّي الزيت في قدر على حرارة متوسّطة
ثمّ أضيفي إليه البصل واتركيه حتى يتغيّر لونه.
2- أضيفي الثوم المهروس والسيانخ ثمّ نكّهي طبقك بالملح والفلفل الحلو
والفلفل الحار وجوزة الطيب وحرّكي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.
3- ضعي النشاء في وعاء واسكبي فوقه الحليب ثمّ حرّكي جيداً حتى يذوب النشاء.
4- أسكبي المزيج فوق خليط السبانخ وحرّكي بشكل متواصل حتى يتماسك المزيج.
5- إرفعي القدر عن النار واتركي الحشوة جانباً حتى تبرد.
6- إحشي ثلاثة أرباع الكانيلوني بمزيج السبانخ وصفّيها في صينية بدون أن تلتصق القطع ببعضها البعض.
7- ضعي في وعاء الطماطم وصلصة الطماطموالملح والفلفل الأسود والماء
وحرّكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
8- أسكبي مزيج الطماطم فوق الكانيلوني ثم غطّي وجه الصينية بورق قصدير.
9- أدخلي الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقاً لحوالى 20 دقيقة أو حتى تنضج قطع الكانيلوني.
10- أخرجي الصينية من الفرن وأزيلي ورق القصدير عن وجهها ثمّ أنثري الجبن على الوجه
 وأعيديها إلى الفرن لـ10 دقائق إضافية حتى تذوب الجبنة.

تشيز كيك رخامي بالفراولة

المكوّنات

لتحضير القاعدة:
بسكويت شاي - 12 حبّة
زبدة مذوّبة - 4 ملاعق كبيرة
لتحضير الكيك:
جبن كريم مليّن - 680 غرام
سكر - كوب
بيض - 3
صفار بيض - 1
دقيق - ثلاث ملاعق كبيرة
قشدة - ثلاث ملاعق كبيرة
خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة
فراولة - 8


1- إطحني البسكويت في الخلاط الكهربائي ثمّ أضيفي الزبدة المذوّبة.
2- أخلطي حتى تتمازج المكونات وتحصلي على خليط مثل المعجون.
3- رصّي الخليط في قعر قالب تشيز كيك مستدير.
4- أخفقي جبن الكريم جيّداً باستخدام المضرب الكهربائي.
5- أضيفي السكر واخفقي من جديد ثمّ أضيفي البيض والصفار تباعاً.
6- أخفقي من جديد ثمّ زيدي الدقيق، خلاصة الفانيليا والقشدة.
7- عندما تتماسك المكونات ويصبح المزيج ناعماً أسكبيه فوق طبقة البسكويت.
8- إهرسي الفراولة جيّداً ثمّ وزّعي المزيج على وجه القالب ثمّ موّجيه بشكل عشوائي باستخدام ملعقة.
9- أخبزي قالب التشيز كيك في فرنٍ محمّى لحوالى 50 دقيقة ثمّ قدّميه.