باف باستري رول

  باكيت كبير عجينة باف باستري
2/1 كوب صلصة البيتزا الجاهزة
4/1 كوب زيتون أسود شرائح
10  قطعة مرتديللا
2  كوب جبن موزاريللا مبروش
1  ملعقة صغيرة ريحان مجفف
2/1 كوب فلفل أخضر حلو مفروم

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري صواني قصيرة الحافة.
3. أخرجي عجينة الباف من الثلاجة (الفريزر) ودعيها في المطبخ لمدة نصف ساعة
 أو لتتخلص من الثلج وتصبح في درجة حرارة الغرفة.
4. باستعمال النشابة مدي العجينة إلى مربع مقاس ١٢ بوصة في ١٢ بوصة.
5. باستعمال ملعقة عريضة وزعي صلصة البيتزا على العجينة.
6. باستعمال سكين حادة قطعي المرتديللا إلى مربعات صغيرة.
 وزعي المرتديللا على العجينة. ووزعي الزيتون، الجبن، الريحان والفلفل
. لفي العجينة على الحشو لتحصلي على لفافة متماسكة.
 باستعمال الخيط قطعي العجينة إلى ١٢ قطعة متساوية.
ضعي قطع الفطيرة في الصواني مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
7. إخبزي الفطائر لمدة ١٥ دقيقة إلى أن يتضاعف حجم الفطائر وتصبح ذهبية اللون.

طماطم محشية بالكفتة

10  حبة كبيرة بندورة(طماطم)
500  جرام لحم مفروم
1  حبة كبيرة بيض
1  ملعقة صغيرة بهار مشكل
1  ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 كوب كاتشاب
1  حبة كبيرة بصل مفروم
1  حبة متوسطة فلفل حلو أخضر
1  حبة متوسطة فلفل حلو أحمر
1  قرن فلفل أخضر مفروم
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب بقدونس مفروم
صلصة الثوم
1  كوب ماء
1  ملعقة كبيرة نعناع مجفف
3  فص ثوم مفروم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري طبق فرن متوسط الحجم.
3. باستعمال سكين حادة إقطعي جزء من عنق حبات الطماطم. إحتفظي بالجزء المقطوع.
4. باستعمال أداة تفريغ الطماطم فرغي اللب والبذور من حبات الطماطم.
5. في طبق عميق ضعي اللحم، البيض، البهار المشكل، الملح، الفلفل، الكاتشاب، البصل، الفلفل الاخضر والاحمر. أضيفي الفلفل الحار والبقدونس. بأطراف أصابعك قلبي اللحم مع بقية المواد إلى أن تحصلي على كفتة متجانسة.
6. وزعي الكفتة في حبات الطماطم لتملئيها. ضعي الجزء المقطوع من الطماطم على الكفتة لتغطيها. ضعي حبات الطماطم في طبق الفرن.
7. صلصة الثوم: في طبق عميق ضعي الماء، النعناع، الثوم، الملح والفلفل. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتخلط. وزعي صلصة الثوم حول حبات الطماطم في الطبق.
8. غلفي الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
9. ضعي الطبق في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة.
10. أخرجي الطماطم المحشية من الفرن. وزعي الصنوبر وقدميها ساخنة

كب كيك مالح

  كوب حليب
2/1 كوب كريمة سائلة
3  حبة كبيرة بيض
3  ملعقة كبيرة دقيق
2/1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1  ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2  كوب جبن شيدر مبروش
1  عود بصل أخضر مفروم
2/1 حبة متوسطة فلفل أخضر مفروم
2/1 حبة متوسطة بروكلي مقطع
1  رأس بقدونس مفروم
4/1 كوب 

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. أحضري قوالب أكواب الكيك (كب كيك) المصنوعة من السيليكون. باستعمال الزيت البخاخ بطني الأكواب بقليل من الزيت. ضعي قوالب السيليكون في صينية قصيرة الحافة لتسهيل عملية نقل القوالب إلى الفرن.
3. في طبق عميق ضعي الحليب، الكريمة والبيض. باستعمال مضرب شبك يدوي أخفقي الحليب إلى أن يتجانس مع الكريمة والبيض.
4. اضيفي الدقيق، البيكنج باودر، الملح، الفلفل، الجبن، البصل، الفلفل الأخضر والأحمر، البروكلي والبقدونس. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد لتحصلي على خليط متجانس.
5. باستعمال مغرفة عميقة وزعي خليط الكيك المالح في الأكواب لتملئي ثلثيها.
6. ضعي القوالب في الفرن لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة إلى ان ينضج الكيك ويصبح لونه ذهبي مشهي.
7. أخرجي الكيك من الفرن وقدميه مباشرة.

كريب بجبنة الماعز والحبق

المقادير لـ 4 أشخاص
< وحدات كريب (قطرها 18 سم)
< 250 غ جبن الماعز الطري
< 6 عروش حبق
< نصف علبة طماطم مجففة ومرقدة في الزيت
< 100 غ صنوبر
<3 فصوص ثوم مفرومة
< 75 سل زيت زيتون
< ملح
< إبزار

طريقة التحضير :
< أزيلي الطماطم من العلبة وقطريها جيدا، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة جدا.
في إناء اخلطي بواسطة شوكة الجبن والحبق والطماطم والثوم المفروم والصنوبر، تبلي بالملح والإبزار، أضيفي الزيت مع التقليب حتى تتجانس العناصر.
ضعي وحدة كريب ثم ضعي مزيج الجبن ثم وحدة كريب ثانية واطليها بمزيج الجبن وهكذا حتى تنتهي منها. ضعيها في ثلاجة لمدة 3 ساعات وقدميها رفقة سلطة.

بسكويت petit fours

 المقاديـر
½ 1 كوب سكر بودرة
1 كوب لوز مطحون
½ 1 كوب دهن نباتي
حبهان
4 كوب دقيق
ڨانيليا

الطريقـة
- بواسطة المضرب الكهربائي يُخفق سكر البودرة واللوز المطحون والدهن النباتي والحبهان جيداً حتى يندمج الخليط و يتجانس.
- يُضاف الدقيق والفانيليا بالتدريج مع استمرار الخفق حتى نحصُل على عجين أملس متماسك .
- فرد العجين مثل الإسطوانة وتقطع لكور صغيرة مثل حبة الجوز.
- تُزين بحبات من الفول السوداني ذو القشر.
اختيارات لتشكيل العجين

- يمكن أن يُضاف كاكاو للعجينة.
- يمكن أن تشكل العجينة لكرات ثم تُوضع في مصفاة توضع بالماء ثم تُدرحج الكرات في مزيج من جوز الهند والزعفران أو اللوز المطحون.
- يمكن فرد العجين بسماكة متوسطة ثم يُدهن العجين بمزيج من الزعفران وصفار البيض .
- يُمكن فرد العجين بشكل مستطيل ثم تُرش بالماء وتُغطي بكمية كبيرة من الكاكاو وتُقطع

-كوكياج ( عجينة اللوز

المقادير :-
1 كيلو من اللوز المرحي رقيق (حوالي 500 غرام ) + 1 كيلو من السكر الناعم + ملون غذائي حسب الرغبة + 4
1 كيلو من اللوز المرحي رقيق (حوالي 500 غرام ) + 1 كيلو من السكر الناعم + ملون غذائي حسب الرغبة + 4 إلى 5 بياض بيض .
الطريقة :-

1- ضعي في الوعاء اللوز والسكر الناعم أضيفي بعدها بياض البيض تدريجيا اخفقي ألعجينه حتى تتحصلي على عجينه سهلة الاستعمال .
2- قسميها إلى كريات متساوية .
3- ابسطي كرية وراء الأخرى بشكل القوقعة مفتوحة .
4- قومي بتزينها من بواسطة المنقاش من الخارج ومن داخل ضعي شكل القوقعة الذي تريدينه ( هذه الأشكال تجدينها في محلات الأدوات المنزلية ) لتحصلي على جهة محدبة وجهة مقعرة .
5- زيني بداخلها شكل بجعة وأزهار وهذا بعجينة اللوز مختلفة الألوان . حيث قومي بتلوين كل كرية بعد تقسم العجينة إلى لون معين .
6- وضعيها في الفرن بعد أن يسخن في حرارة متوسطة إلى أن يصفر لونها وتنضج . وتقدم .
7- وشكل التالي يبين لك طريقة عمل الصدفة أو القوقعة وشكل النهائي لها .
8- ملاحظة : بنفس العجينه يمكنك أن تشكلي ما بداخل الصدفة أو القوقعة

مهروس البطاطا بالجبن

بطاطا مسلوقة ومهروسة,3 حبة
جبنة موزاريلا ,0.75 كوب
بهارات , ملعقة صغيرة
فلفل وملح , ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
 - نضع البطاطا المهروسة في وعاء ونضيف اليها القليل من الجبنة والبهارات والملح والفلفل
 - نفرد البطاطا في صينية البايركس ونرش ما تبقى من الجبنة على وجهها
 - نضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق
 - تقطع البطاطا وتقدم ساخنة الى جانب بعض الطباق الأخرى

البندورة المشوية مع جبن البارميزان

فلفل أسود حسب الرغبة,
ملح , ملعقة صغيرة
بندورة مقطعة أفقياً إلى نصفين,4 حبة
جبن بارميزان مبشور, كوب
زعتر طازج مفروم, ملعقة صغيرة
زيت زيتون ,4 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
 - تقطع حبات البندورة أفقياً بالعرض، ثم نتخلص من البذور بواسطة ملعقة صغيرة.
 - يخلط جبن البارميزان مع الزعتر المفروم والملح والفلفل وزيت الزيتون، بحيث يتكون خليطاً متجانساً.
 - يوزع خليط الجبن في حبات البندورة المقطعة.
 - ترص أنصاف البندورة في صينية، وتزج في فرنٍ درجة حرارته 250 درجة مئوية، لمدة ربع ساعة، حتى تنضج البندورة ويصبح لون الجبن ذهبياً محمراً.
 - تخرج حبات البندورة المشوية، وترص في طبق التقديم.
 - تقدم حبات البندورة المشوية مع جبن البارميزان ساخنةً.

أفكار للحشو:
 يمكنك إضافة كميةٍ قليلةٍ من اللحم المفروم أو لحم الدجاج المفروم الناضج  إلى خليط حشوة الجبن.
 

البيلاف الاسطنبولي

زعفران مذوبة في 3 ملاعق مياه فاترة,3 ملاعق
فستق مقشر,2 ملعقة
دجاج منزوع الجلد, صدر
زبدة لورباك ,3 ملاعق
أرز , كوب
مرق دجاج ساخن,
لوز مقشر,2 ملعقة
ملح وبهار , حسب الرغبة
طريقة التحضير
 - تقلى مكعبات الدجاج في قدرٍ مع ملعقة صغيرة من الزبده وتقلب لتحمر من جميع الجهات. يضاف إليها ربع كوب من مرق الدجاج وتوضع جانباً.
 - يحمَص اللوز والفستق كلٍ على حدة ويتركان جانباً.
 - يغسل الأرز عدة مرات وينقع بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة ثم يصفَى.
 -  تذوَب ملعقتين صغيرتين من الزبده في قدر، يقلَب فيها الأرز لمدة دقيقتين مع التحريك ثم يسكب فوقه كوب من مرق الدجاج الساخن، الزعفران المذوَب بالماء، الملح والبهار ثم يغطَى الأرز ويطبخ على نارٍ خفيفةٍ.
 -  بعد حوالي 5 دقائق تضاف قطع الدجاج المقلية، اللوز والفستق وتخلط مع الأرز. تستكمل عملية الطهي حتى تتبخَر المياه.

 - بعد رفع القدر عن النار توضع منشفة مطبخ نظيفة على وجه القدر تحت الغطاء ويترك الأرز ليرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
 

كعكة الجزر

1 و3\1 كوب جزر مبروش

3 أكواب ماء

2 أكواب دقيق من قمح كامل

2 أكواب سكر

2 ملاعق صغيرة صودا للخبيز

2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة

2\1 كوب زيت ذرة

2\1 كوب صلصة تفاح

5 بياض من بيض كبير

2 ملاعق صغيرة فانيلا      

4\1 كوب جوز مطحون

2\1 كوب جوز الهند

2\1 كوب, أنانس معلب ومهروس بعصيره, مصفى

للتزيين

4 أوقيات جبنة كريم خالية من الدهن, بدرجة حرارة الغرفة

4\3 كوب سكر مطحون

4\3 ملعقة صغير

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

 خلاصة الفانيلا

صينية الدجاج بالبشاميل ..

بشاميل ,2 كوب
زبدة ,2 ملعقة كبيرة
صدور دجاج مسحّب, كيلو
فطر , علبة
ذرة , كوب
فليفلة خضراء مقطعة, حبة
بصل جوانح, حبة
ملح وفلفل , حسب الرغبة
حليب , لتر
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج الى قطع مربعات ويقلى بالزبدة ثم يضاف له البصل، الملح، الفلفل، الفليفلة، الفطر مدة 20 دقيقة.
- يجهّز البشاميل بإذابته بالحليب معتدل الحرارة، إلى أن بغلي ويتكاثف، ثم يضاف للدجاج ويترك ليغلي معه قليلاً.
- تقدم صينية الدجاج بالبشاميل مع السلطة أو الأر

صدور الدجاج بالارز

صدر دجاج مسلوق جيدا,4 حبة
أرز ,3 كوب
فلفل ملون مقطعة للتقديم , حسب الرغبة
سمن , حسب الحاجة
طريقة التحضير
 - نضع صدور الدجاج في صينية الفرن وندهنه بالقليل من السمن ونتركه حتى يتحمر وجهه.
 - نقلي الأرز بقليلٍ من السمن حتى نحس بانه قد نضج نضيف اليه القليل من مرق الدجاج او حتى يغمر الأرز
 - نترك الأرز على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج
 - نسكب الأرز في طبق التقديم  ونوزع الدجاج فوق الأرز

 - نزين حواف الطبق بالفلفل الملون وهكذا يصبح طبق صدور الدجاج بالارز جاهزا

فاهيتا الجمبرى

دير
جمبري مسلوق ومقشر, كغ
فلفل أخضر مقطع,2 حبة
ذرة صفراء , علبة
بصل مقطع شرائح,3 حبة
بهارات جمبري , ملعقة كبيرة
جبنة قشقوان , حسب الرغبة
زيت اوسمن , حسب الرغبة
فطر , علبة
ملح , ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
 - نقلي الجمبري بالزيت او السمنة والبهارات والملح لمدة 10 دقائق ومن ثم نضيف الفطر والبصل والفلفل والذرة بالتدريج حتى تمام النضج
 - نضع الخليط في صينية الفرن ونرش الجبن على الوجه ونضعها في الفون لمدة 10 دقائق او حتى تذوب الجبنة

 - تقدم فاهيتا الجمبري ساخنة

بيتزا بالنقانق ..

فلفلة ملوّنة مقطعة (للصلصة),4 ملاعق
طماطم مقطعة (للصلصة),3 حبات

نقانق (للصلصة),5 حبات
ملح (للعجين),0.25 ملعقة صغيرة
ماء دافيء (للعجين),3 أكواب
بيكنج باودر (للعجين), ملعقة كبيرة
خميرة (للعجين), ملعقة كبيرة
زيت (للعجين),0.25 كوب
سكر (للعجين), ملعقة كبيرة
حليب بودرة (للعجين),3 ملاعق
طحين (للعجين),2 كوب
فطر مقطع (للصلصة),4 ملاعق
جبن موزريلا (للصلصة), كوب
ملح وفلفل (للصلصة), حسب الرغبة
بصل شرائح (للصلصة), حبة
طريقة التحضير
* لتحضير العجينة:
 - تخلط المكونات العجين الجافة معاً، يذوب السكر مع الخميرة في الماء ثم يضاف الخليط للمكونات الجافة وتعجن جيداً باليد وتترك جانبا لترتاح  وتخمر.
* لتحضير الصلصة:
 - يوضع البصل على النار مع القليل من الزيت وتضاف له الفليفلة والفطر والزيتون وتقلّب المكونات حتى تنضج.
 - تضاف النقانق للخليط وتقلب ثم يضاف لها الطماطم المبشورة وملعقة صلصة الطماطم ، ثم يضاف لها الملح والفلفل وتترك حتى تنضج .
 - تفرد العجينة في الصينية ويوضع عليها خليط النقانق ثم ترش الجبنة على الوجه في النهاية وتوضع الصينية في الفرن حتى تنضج  مدة 20 دقيقة