حلوى المانجو والشوكولاتة

 القاعدة القصيرة الغنية
150 جرام زبدة
20 جرام سكر بودرة
40 جرام بيض
250 جرام دقيق أو طحين لكل الإستعمالات
20 جرام دقيق ذرة
1 رشة ملح
1 عود عود فانيليا
 المانجو المكرملة
6 حبة مانجو
200 جرام سكر بني
 موس الكراميل
250 ملل لتر حليب
250 ملل لتر كريمة الخفق
200 جرام سكر
150 جرام صفار بيض
1.5 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
4 ورقة ورق جلاتين
300 جرام كريمة مخفوقة
 بافاروا الشوكولاتة
250 ملل لتر حليب
250 ملل لتر كريمة الخفق
50 جرام سكر
100 جرام صفار بيض
500 جرام كريمة مخفوقة
12 ورقة ورق جلاتين
300 جرام شوكلاتة داكنة
300 جرام لب المانجو المكرمل
 قاعدة الفطيرة القصيرة والغنية
 تُضرب الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط قشديًا
 يُضاف البيض ويُضرب حتى يمتزج
 يُضاف الدقيق والملح والفانيليا ويُضرب الخليط كله حتى يتكون العجين
 يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة ساعتين
 يُفرد ويوضع في حلقة قالب الكيك
 المانجو المكرملة
 يقطع المانجو البارد الى مكعبات
 يُرش السكر على المانجو
 توضع أسفل الفرن وتُكرمل
 تُستخدم كطبقة وللبافاروا
 بافاروا الشوكولاتة
 يُغلى الحليب مع الكريمة
 يُخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتحًا وقشديًا
 يُصب خليط الكريمة على خليط الصفار ويُخفق ليختلط
 يُعاد الخليط إلى القدر ويُطهى حتى يثخن لكن بدون أن يغلي
 تُبرد الكريمة الإنجليزية في الشوكولاتة ويُقلب الخليط حتى يصبح لامعًا وأملس
 يُسخن القليل من لُب المانجو ويُذوب فيه الجيلاتين ثم يُعاد إلى بقية اللُب
 تُضاف المانجو إلى خليط الشوكولاتة وتُقلب لتمتزج
 عندما يبرد بالكامل، تُضاف الكريمة المخفوقة
 موس الكراميل
 تُكرمل نصف كمية السكر
 يُخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتحًا وقشديًا
 يُضاف دقيق الذرة ويُخفق
 في تلك الأثناء، تُغلى كريمة الخفق مع الحليب
 يُصب نصف خليط الحليب على خليط السكر ويُخفق الكل جيدًا
 يُعاد الخليط إلى القدر ويُستمر في الطهي حتى يثخن لكن بدون أن يغلي
 يوزع الخليط داخل صينية ويُغطى بورق بلاستيك. يُبرد
 تُضاف الكريمة المخفوقة ويُقلب الخليط