Chef Osama - The Good Taste Company

Chef Osama - The Good Taste Company

لفائف الباف بالجبن والخيار

باكيت باف باستري مربعات
1  حبة كبيرة بيض
1  ملعقة كبيرة سمسم محمص
1 ملعقة كبيرة قزحة
الحشو
1  كوب جبن أبيض مفتت
3  حبة خيار
4/1 كوب زيتون أسود شرائح

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠م.
2. أحضري صواني قصيرة الحافة. أحضري الإسطوانات الخاصة لعمل العجينة على شكل اسطوانة.
3. على سطح مرشوش بالدقيق مدي قطعة من العجينة إلى أن تصبح رقيقة السماكة.
4. باستعمال قطاعة البتيزا قطعي العجينة إلى أشرطة بعرض ١ بوصة.
5. أمسكي بطرف شريط من العجينة ولفيها على الإسطوانة المعدنية لتحصلي على شكل لفافة متلاصقة من العجينة. ثبتي الأطراف.
6. في طبق صغير ضعي البيض. باستعمال الفرشاة قلبي البيض ليتجانس ثم إدهني لفائف العجينة بقليل من البيض. وزعي السمسم والقزحة.
7. إخبزي لفائف الباف لمدة ١٠ إلى ١٢ د قيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
8. الحشو: في طبق عميق ضعي الجبن. أضيفي قليل من الحليب على الجبن مع التقليب بالشوكة إلى أن يصبح الجبن مثل الكريمة أو اللبنة.
9. باستعمال السكين قطعي الخيار إلى أصابع رفيعة.
10. باستعمال ملعقة صغيرة وزعي الجبن في لفائف الباف. ضعي قطع من الخيار في طرفي كل لفافة أو قطعة من الزيتون.
11. قدمي لفائف الباف بالجبن والخيار مباشرة.

كب كيك بالكاسترد

• 

خليط الكيك
2/1 3	كوب	دقيق
1	ملعقة كبيرة	بيكنج باودر
2/1	ملعقة صغيرة	ملح
2/1	ملعقة صغيرة	بيكربونات الصودا
2	كوب	سكر ناعم الحبيبات
1	كوب	زبدة لينة
1	كوب	حليب كامل الدسم
3	حبة كبيرة	بيض
3	حبة كبيرة	بياض البيض
2	ملعقة صغيرة	فانيليا سائلة
1	ملعقة صغيرة	برش برتقال أو ليمون
الكاسترد
4/1 1	كوب	حليب
3	حبة كبيرة	صفار البيض
4/1	كوب	سكر
2	ملعقة كبيرة	دقيق
3	ملعقة كبيرة	نشا
1	ملعقة صغيرة	فانيليا سائلة
صلصة السكر
3	كوب	سكر ناعم بودرة
1	ملعقة صغيرة	فانيليا
1	حبة كبيرة	بياض البيض
1	ملعقة كبيرة	حليب
للتشكيل	شوكولاتة أو لون طعام

1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.

2. أحضري قوالب أكواب الكيك حجم كبير (كب كيك). بطني الأكواب بأكواب كيك ورقية.

3. على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق أنخلي الدقيق، البيكنج باودر، الملح وبيكربونات الصودا.

4. في وعاء الخلاط ضعي السكر والزبدة. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق إلى أن يتكون خليط هش وكريمي القوام.

5. أضيفي صفار البيض، بياض البيض، الفانيليا وبرش البرتقال. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة إلى أن يختفي البيض.

6. أضيفي نصف خليط الدقيق ونصف كمية الحليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يختفي الدقيق. أضيفي بقية الدقيق والحليب. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يختفي الدقيق.

7. وزعي خليط الكيك في أكواب الكيك لتملئي ثلثيها.

8. إخبزي الكيك لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج 9. أخرجي الكيك من الفرن. ضعي القوالب على شبك معدني. دعي الكيك إلى أن يبرد تماما.

10. لحشو الكيك: باستعمال رأس سكين حادة إقطعي جزء من سطح الكيك مع محاولة عمل تجويف بسيط في وسط الكيك. باستعمال ملعقة صغيرة إملئي التجويف بالكاسترد. أعيدي وضع الجزء المقطوع من الكيك على الكاسترد واضغطي بخفة كي يلتصق.11. الكاسترد: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الحليب. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يبدأ الحليب بالغليان.
12. في طبق عميق ضعي صفار البيض والسكر. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي البيض والسكر إلى أن تتجانس المواد ويتكون خليط ناعم. أضيفي الدقيق، النشا والفانيليا. قلبي المواد إلى أن يختفي الدقيق. أضيفي الحليب الساخن على خليط الدقيق مع استمرار التقليب إلى أن تندمج المواد ويختلط البيض تماما مع الحليب. أعيدي الخليط في القدر. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب والبيض إلى أن يتماسك الحليب ويتكون الكاسترد. دعي الكاسترد إلى أن يبرد تماما.
13. صلصة السكر: في طبق عميق ضعي السكر، الفانيليا وبياض البيض. باستعمال الشوكة قلبي السكر إلى أن يندمج مع بياض البيض. أضيفي الماء بالتدريج إلى أن تتكون صلصة ناعمة وسميكة القوام مثل قوام العسل أو الدبس. أضيفي قليل من لون الطعام حسب الرغبة.
14. وزعي صلصة السكر على كب كيك الكاسترد. دعي الكيك إلى أن تجف الصلصة تماما ثم قدميه